QBDZY 0005 S-2019 蔬菜及食用菌干制品.pdf

2019-05-24 发布 2019-05-24 实施 Q/BDZY 保定枣源农产品开发有限公司企业标准 Q/BDZY 0005S-2019 蔬菜及食用菌干制品 保定枣源农产品开发有限公司 发布 04.0 备 案 号：131932S-2019备案日期：2019年09月09日 有效日期：2024年09月08日 Q/BDZY 0005S-2019 1 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了国家标准GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片以及GB 16325 食品安全国家标准 食用菌及其制品。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由保定枣源农产品开发有限公司提出。本标准起草单位：保定枣源农产品开发有限公司。本标准主要起草人：李海红。本标准于2019年05月24日由保定枣源农产品开发有限公司负责人李海红李海红批准发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年05月24日首次发布。Q/BDZY 0005S-2019 2 蔬菜及食用菌干制品 1 范围 本标准规定了蔬菜及食用菌干制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以绿萝卜干、红萝卜干、秋葵干、土豆干、豆角干、南瓜干、紫薯干、洋葱干、芋头干、苦瓜干、莲藕干、豌豆荚、香芋干、油炸香菇干中的一种或几种为原料，经挑选、包装而成的即食蔬菜及食用菌干制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 2076 水果、蔬菜脆片 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Q/BDZY 0005S-2019 3 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 按照产品原料不同，将产品分为蔬菜干制品、香菇干制品和蔬菜、油炸香菇混合干制品。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 绿萝卜干、红萝卜干、紫薯干、土豆干、南瓜干、秋葵干、豆角干、洋葱干、芋头干、苦瓜干、莲藕干、豌豆荚、香芋干应符合 QB/T 2076 的规定，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 油炸香菇干应符合 GB 7096 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有各品种应有的正常色泽 组织状态 外观完整、无霉变、无虫蛀 气味和滋味 具有各品种应有的滋味与气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 随机抽取适量样品，置于清洁干燥的白瓷盘中，目测其色泽、组织形态及杂质；鼻嗅和口尝其气味及滋味 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 指 标 项 目 蔬菜 干制品 油炸香菇 干制品 蔬菜、油炸香菇混合干制品 检验方法 水分/（%）15.0 13.0 13.0 GB 5009.3 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 1.5 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.05 0.5 0.05 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.01 0.1 0.01 GB 5009.17 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)0.5-0.5 GB 5009.123 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 酸价（KOH）/（mg/g）3.0 GB 5009.229 过氧化值/（g/100g）0.25 GB 5009.227 六六六/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 注：真菌毒素限量、其他污染物限量和农药残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定 Q/BDZY 0005S-2019 4 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 采样方案及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）项 目 n c m M 检验方法 菌落总数 5 1 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。6.2 抽样方法和数量 在成品库内，随机抽取同一批次、包装完好的产品，总量不少于1kg，混合均匀，将样品分为两份，一份用于产品检验，一份留样备查。微生物指标采样及处理按GB 4789.1规定执行。6.3 出厂检验 6.3.1 出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.3.2 每批产品加工完成后，由企业检验人员抽样，进行出厂检验，对合格品出具证明后，产品方可出厂销售。6.4 型式检验 6.4.1 型式检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。6.4.2 正常生产时每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；Q/BDZY 0005S-2019 5 d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。6.5 判定规则 在出厂检验和型式检验中，除微生物指标外，如出现不合格指标，允许加倍布点抽样，对不合格指标进行复检，如复检仍有不合格指标，则该批产品为不合格，否则合格。微生物指标不符合标准要求，不得复检，直接判定产品不合格。7 标识、包装、贮存、运输、保质期 7.1 标识 7.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定及国家有关标准和规定要求。7.1.2 包装储运标志应符合 GB/T 191 规定。7.2 包装 包装材料应符合相应的国家标准和有关规定。7.3 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。产品应码放有序，确保先进先出，超过保质期的产品一律不得出库销售。7.4 运输 运输工具应清洁卫生干燥，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。运输产品时不得日晒、雨淋、搬运产品时必须轻拿轻放，不得使用有损纸箱的工具，不得抛摔。7.5 保质期 在本标准规定的贮存、运输条件下，保质期12个月。