QBFN 0003 S-2019 花色挂面.pdf

泌阳县富达康农产品有限公司企业标准 Q/BFN 0003S-2019 _ 花色挂面 2019-04-23 发布 2019-04-23 实施_ 泌阳县富达康农产品有限公司 发布Q/BFN 0003S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由泌阳县富达康农产品有限公司提出并起草。本标准起草人：白太科。Q/BFN 0003S-2019 花色挂面 1 范围 本标准规定了花色挂面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉(普通小麦粉或黑小麦粉)为主要原料，添加或不添加食用盐、大豆膳食纤维粉、麦芽糖、麦芽糊精，添加荞麦粉、燕麦粉、大米粉、小米粉、大豆粉、绿豆粉、魔芋粉、薏米粉、山药粉、藕粉、芹菜粉、香葱粉、香菜粉、菠菜粉、番茄粉、青椒粉、胡萝卜粉、紫薯粉、红薯粉、南瓜粉、枸杞粉、红枣粉、香菇粉、猴头菇粉、鲜鸡蛋（或鸡蛋粉）、复合果蔬蛋白酶粉中一种或多种，经配料、加水和面、醒面、压延、机制切条或手工抻面、干燥、分割、称重、包装制成的花色挂面。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 大豆膳食纤维粉应符合 GB/T 22494 的规定。2.1.4 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.5 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.6 鲜鸡蛋和鸡蛋粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.7 荞麦粉、燕麦粉、大米粉、小米粉、大豆粉、绿豆粉、薏米粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.8 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.9 山药粉、青椒粉、紫薯粉、红薯粉、枸杞粉应清洁、卫生、无污染、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.10 菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、南瓜粉、红枣粉、藕粉、芹菜粉、香葱粉、香菜粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.11 香菇粉、猴头菇粉应符合 GB 7096 的规定。2.1.12 复合果蔬蛋白酶粉的原料、工艺、质量要求应符合附录 A 的规定。2.1.13 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/BFN 0003S-2019 表 1 感官要求 性 状 要 求 检验方法 性状 条状 从样品中取出 1 袋，置于洁净白色的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，在沸水中煮 5 分钟后品其滋味。色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有该产品应有的正常气味，无酸味、霉味及其它异味 烹调性 煮熟后口感柔软，不粘，不牙碜 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，%10.0 LS/T 3212 熟断条率，%10.0 LS/T 3212 烹调损失率，%15.0 LS/T 3212 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 食用盐(以 NaCl 计)，g/100g（仅限添加食用盐的产品）8.0 GB 5009.44 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*铅指该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.5 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。型式检验按国家有关规定执行。Q/BFN 0003S-2019 附录 A Q/BFN 0003S-2019 Q/BFN 0003S-2019 Q/BFN 0003S-2019 Q/BFN 0003S-2019 Q/BFN 0003S-2019 Q/BFN 0003S-2019 Q/BFN 0003S-2019 Q/BFN 0003S-2019 Q/BFN 0003S-2019 Q/BFN 0003S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉(普通小麦粉或黑小麦粉)为主要原料，添加或不添加食用盐、大豆膳食纤维粉、麦芽糖、麦芽糊精，添加荞麦粉、燕麦粉、大米粉、小米粉、大豆粉、绿豆粉、魔芋粉、薏米粉、山药粉、藕粉、芹菜粉、香葱粉、香菜粉、菠菜粉、番茄粉、青椒粉、胡萝卜粉、紫薯粉、红薯粉、南瓜粉、枸杞粉、红枣粉、香菇粉、猴头菇粉、鲜鸡蛋（或鸡蛋粉）、复合果蔬蛋白酶粉中一种或多种，经配料、加水和面、醒面、压延、机制切条或手工抻面、干燥、分割、称重、包装制成的花色挂面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3212 挂面制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。泌阳县富达康农产品有限公司