QBY 0005 S-2021 魔芋淀粉制品.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 魔芋淀粉制品备案号：360329S-2021备案日期：2021年5月19日有效期至：2026年5月18日Q/BY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BY 0005S-20212021-03-15 发布2021-03-20 实施江西省百约食品有限责任公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BY 0005S2021 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类.3 4 要求.4 5 食品添加剂.7 6 生产加工过程的卫生要求.7 7 检验规则.8 8 标志、标签、包装、运输、贮存.8 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BY 0005S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准代替了Q/BY 0005S-2020（2020年4月10日发布）即食魔芋淀粉制品。本标准与 Q/BY 0005S2020即食魔芋淀粉制品相比，主要变化如下：修改了范围，更新产品辅料及食品添加剂；修改了引用标准，增加了相关标准；增加产品分类及定义；修改了技术要求，更新了原辅料的要求；本标准中铅限量（以 Pb 计）为 0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“淀粉及淀粉制品中淀粉制品”项下铅（以 Pb 计）限量 0.5mg/kg。本标准起草单位：江西省百约食品有限责任公司。本标准主要起草人：李颢、蔡书文、张智军、蔡欣 本标准批准人：汤华凤 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BY 0005S2021 1 魔芋淀粉制品 1 范围 本标准规定了魔芋淀粉制品的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、魔芋粉和（或）魔芋精粉为主要原料，添加食用淀粉，添加或不添加食用植物油、食用盐、白砂糖、海藻粉、味精、鸡精、香辛料、食用香精、复合调味料、食用坚果及籽类（粉末或颗粒）、小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、玉米粉、大豆粉、大豆膳食纤维粉、谷物粉、果蔬粉、芝麻、酱油、食醋、泡椒、辣椒、酸菜、食用菌等辅料，添加或不添加黄原胶、脱氢乙酸钠、呈味核苷酸二钠、柠檬酸钠、天然胡萝卜素、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、琥珀酸二钠、木糖醇、卡拉胶、柠檬酸、羟丙基淀粉、高粱红、甜菜红、D-异抗坏血酸钠等食品添加剂，以氢氧化钙为加工助剂，经混合、成型、熟制、切花或不切花、调味或不调味、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的魔芋淀粉仿生制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BY 0005S2021 2 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10463 玉米粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18104 魔芋精粉 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 22494 大豆膳食纤维粉 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25572 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BY 0005S2021 3 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 35028 荞麦粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 NY/T 2981 绿色食品 魔芋及其制品 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 魔芋淀粉仿生制品指以水、魔芋粉为主要原料，添加食用淀粉、凝固剂或其他食品添加剂，模仿各种植物制成品或动物及其组织特征特性加工制成的凝胶制品。依据工艺不同，可分为即食魔芋淀粉仿生制品和非即食魔芋淀粉仿生制品。3.1 即食魔芋淀粉仿生制品：水、魔芋粉和（或）魔芋精粉为主要原料，添加食用淀粉，添加或不添加食用植物油、食用盐、白砂糖、海藻粉、味精、香辛料、食用香精、调味料、食用坚果及籽类（粉末或颗粒）、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、大豆粉、大豆膳食纤维粉、谷物粉、果蔬粉、芝麻、酱油、食醋、泡椒、辣椒、酸菜、食用菌等辅料，添加或不添加黄原胶、脱氢乙酸钠、呈味核苷酸二钠、柠檬酸钠、天然胡萝卜素、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、琥珀酸二钠、木糖醇、卡拉胶、柠檬酸、羟丙基淀粉、高粱红、甜菜红、D-异抗坏血酸钠等食品添加剂，以氢氧化钙为加工助剂，经混合、成型、熟制、切花或不切花、调味、包装、杀菌等工艺制成的即食类魔芋淀粉仿生制品。3.2 非即食魔芋淀粉仿生制品：水、魔芋粉和（或）魔芋精粉为主要原料，添加食用淀粉，添加或不添加食用植物油、食用盐、白砂糖、海藻粉、食用坚果及籽类（粉末或颗粒）、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、大豆粉、大豆膳食纤维粉、谷物粉、果蔬粉等辅料，添加或不添加黄原胶、脱氢乙酸钠、呈味核苷江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BY 0005S2021 4 酸二钠、柠檬酸钠、天然胡萝卜素、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、琥珀酸二钠、木糖醇、卡拉胶、柠檬酸、羟丙基淀粉、高粱红、甜菜红、D-异抗坏血酸钠等食品添加剂，以氢氧化钙为加工助剂，经混合、成型、熟制、切花或不切花、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的非即食类魔芋淀粉仿生制品。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 水 应符合GB 5749的规定。4.1.2 魔芋粉 应符合NY/T 494的规定。4.1.3 魔芋精粉 应符合GB/T 18104的规定。4.1.4 食用淀粉 应符合GB 31637的规定。4.1.5 食用植物油 应符合GB 2716的规定。4.1.6 海藻粉 应符合GB 19643的规定。4.1.7 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。4.1.8 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。4.1.9 味精 应符合GB/T 8967的规定。4.1.10 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。4.1.11 泡椒、酸菜 应符合GB 2714的规定。4.1.12 食用菌 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BY 0005S2021 5 应符合GB 7096的规定。4.1.13 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。4.1.14 酱油 应符合GB 2717的规定。4.1.15 食醋 应符合GB 2719的规定。4.1.16 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。4.1.17 燕麦粉 应符合NY/T 892的规定。4.1.18 荞麦粉 应符合GB/T 35028的规定。4.1.19 大豆粉 应符合GB 2712的规定。4.1.20 玉米粉 应符合GB/T 10463的规定。4.1.21 谷物粉 应符合GB 19640的规定。4.1.22 果蔬粉 应符合NY/T 1884的规定。4.1.23 食用坚果及籽类 应符合GB 19300的规定。4.1.24 大豆膳食纤维粉 应符合GB/T 22