QBBAP 0006 S-2020 方便谷物制品（套餐）.pdf

上海新成食品有限公司华洲路分公司企业标准上海新成食品有限公司华洲路分公司企业标准Q/BBAP0006S-2020方便谷物制品（套餐）2020-11-03发布2020-11-03实施上海新成食品有限公司华洲路分公司 发布SHQB前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准主要按照 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB2760食品安全国家标准 食品添加剂的使用标准制定。本标准由上海新成食品有限公司华洲路分公司提出并起草。本标准主要起草人：张顺君、王东亮。1SHQBQ/BBAP0006S-2020方便谷物制品方便谷物制品(套餐套餐)1范围本标准规定了方便谷物制品套餐的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等。本标准适用于方便谷物制品，并配以或不配以自产的菜肴包（熟肉制品）或外购的调料包、蔬菜包、酱油包等一种或几种，经热水浸泡（或冲调）或简单加热后即可食用的方便谷物制品（套餐）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 术语和定义3.1 方便谷物制品 以大米或碎米（经粉碎）主要原料，以生活饮用水、食用淀粉为辅料、添加不添加食品添加剂磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯等，经混合、成型（熟制）、干燥、冷却、包装等工序制成的方便谷物制品。3.2 方便谷物制品套餐以大米或碎米（经粉碎）主要原料，以生活饮用水、食用淀粉为辅料、添加不添加食品添加剂磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯等，经混合、成型（熟制）、干燥、冷却、包装等工序制成的方便谷物制品，并配以自产的菜肴包(熟肉制品)或外购的调料包、蔬菜包、酱油包等一种或几种，经热水浸泡（或冲调）或简单加热后即可食用的方便谷物制品套餐。4 技术要求4.1 原辅材料原辅料用符合相应的食品标准和有关规定。4.2 感官指标应符合表1 规定。2SHQBQ/BBAP0006S-2020表 1 感官指标 项目指标检验方法方便谷物制品蔬菜包色泽呈现产品固有的色泽，色泽纯正。呈现产品固有的色泽，色泽纯正。将样品置于白瓷盘中，在自然光下目测色泽、状态、杂质，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后，品其滋味。气味、滋味呈现产品固有的综合气味和滋味，无异味。呈现产品固有的综合气味和滋味，无异味。组织形态方便谷物制品呈现干燥颗粒状，无霉变。呈现产品应有的状态。杂质无肉眼可见杂质。无肉眼可见杂质。熟肉制品包的感官指标应符合 GB 2726 的规定。酿造酱油包的感官指标应符合 GB 2717 的规定。4.3 理化指标应符合表2 规定。表 2 理化指标项目指标检验方法方便谷物制品水分（%）15.0GB 5009.3复水率（%）150附录 A熟肉制品包的理化指标应符合GB 2726 的规定。酿造酱油包的理化指标应符合GB 2717 的规定。4.4 微生物指标 微生物限量应符合表3 中的规定。表 3 微生物指标 项 目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)a5110000100000GB4789.23SHQBQ/BBAP0006S-2020大肠菌群/(CFU/g)a5110100GB4789.3霉菌/(CFU/g)b5150100GB4789.15致病菌方便谷物制品应符合 GB 29921 中方便米面制品的规定。蔬菜包应符合 GB 29921 中即食果蔬制品的规定。熟肉制品包应符合 GB 2726 的规定。酿造酱油包应符合 GB 2717 的规定。样品的采样及处理按 GB4789.1。a仅适用于方便谷物制品、蔬菜包、酿造酱油包、菜肴包的混合检验或方便谷物制品的单一检验。b仅适用于方便谷物制品。4.5 污染物限量 方便谷物制品应符合 GB 2762 中谷物及其制品的规定、蔬菜包应符合 GB 2762 中蔬菜制品的规定、熟肉制品包应符合 GB 2726 的规定、酿造酱油包应符合 GB 2717 的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表4 中的规定。表 4 污染物限量项目指标检验方法方便谷物制品铅（以 Pb计），mg/kg 0.18GB 5009.124.6 真菌毒素限量 方便谷物制品应符合 GB2761 中谷物及其制品的规定，熟肉制品包应符合 GB 2726 的规定、酿造酱油包应符合GB 2717 的规定。4.7 食品添加剂和营养强化剂4.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7.3 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的有关规定。4.8 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。检验按JJF 1070 的规定进行检测。4.9 生产加工过程卫生要求4SHQBQ/BBAP0006S-2020生产加工过程应符合 GB 14881 中的规定要求。5 检验规则5.1 组批以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一批。5.2 抽样应从每批产品中随机抽取2kg（不少于8个独立包装）样品。将样品分为2份，其中3/4作为检验样品，1/4作为备检样品。5.3 检验5.3.1 出厂检验5.3.1.1 出厂检验应逐批进行，经检验合格后附产品合格标志方可出厂。5.3.1.2 出厂检验项目包括感官、净含量、水分（方便谷物制品）、复水率、菌落总数、大肠菌群。5.3.2 型式检验5.3.2.1 型式检验项目应包括本标准4.24.8 中规定的全部项目。5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次。凡属下列情形之一的，亦应进行型式检验：a）主要原、辅料产地或加工工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；b）连续停产3个月以上重新恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家市场监督管理局等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.4 判定5.4.1 出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。5.4.2 在受检样品中，若发现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复检，判定结果应以复检结果为准。微生物指标不合格不得进行复检。6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期6.1 标签、标志5SHQBQ/BBAP0006S-20206.1.1 预包装食品标签应符合GB 7718的规定，预包装食品营养标签应符合GB 28050的规定。6.1.2 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 包装应采用密封、防潮包装；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且符合食品包装材料卫生标准的要求。6.3 运输 运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防爆晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.4 贮存 贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的仓库中，不得与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留出通道。6.5 保质期 凡符合本标准规定条件下，且包装完好，产品保质期按包装标识执行。6SHQBQ/BBAP0006S-2020附录 A(规范性附录)复水率A.1 器皿A.1.1 容量1000 mL 的带盖保温容器。A.1.2 规格在20050/（GB/T 6003.1）与 20050/0.85 之间的标准试验筛A.1.3 秒表A.1.4 最小分度值为0.1g 的电子天平A.2 分析步骤称取一定量的方便米饭制品(m1)，置于 1000 mL 的带盖保温容器中，加入方便米饭制品质量 6 倍的热水（90）以上，加盖浸泡 10 分钟后倒入标准试验筛中，倾斜放置与水平位置成45度角静置5 分钟，然后称量复水后方便米饭制品的重量（m2）A.3 复水率计算复水率F=(m2-m1)/m1100F为复水率（%）。m1为复水前方便米饭制品重量（g）。m2为复水后方便米饭制品重量（g）。7SHQBQ/BBAP0006S-2020 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：方便谷物制品（套餐）(Q/BBAP0006S-2020)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海新成食品有限公司华洲路分公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB