QBWSX 0002 S-2021 米露（米酒）.pdf

宝 鸡 无 时 闲 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准米露（米酒）2021-04-10 发布2021-05-10 实施Q/BWSX宝鸡无时闲酒业有限公司发布Q/BWSX 0002S2021Q/6 1 0 0 0 0-1 2 49 6 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 5 0 8Q/BWSX 0002S2021I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由宝鸡无时闲酒业有限公司提出。本标准由宝鸡无时闲酒业有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨哲、杨新、吴婉利。本标准批准人：杨哲。本标准属首次发布。Q/BWSX 0002S20211米露（米酒）1范围本标准规定了米露（米酒）的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、糯米为主要原料，选用糖桂花、水蜜桃汁、白桃汁、荔枝原汁、绿豆、红枣、芝麻、黑糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰）原浆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、磨浆、巴氏杀菌、均质、过滤、调配、均质、灌装、巴氏杀菌、包装制成的米露（米酒）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定Q/BWSX 0002S20212GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10462绿豆GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13521冠形瓶盖GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB/T 20882果葡糖浆GB/T 22165坚果炒货食品通则GB/T 23778酒类及其他食品包装用软木塞GB 25532食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 29950食品安全国家标准 食品添加剂 甘油GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料QB/T 4254陶瓷酒瓶QB/T 4567黑糖QB/T 4577甜酒曲QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国卫生部2010年第3号公告关于批准DHA藻油、棉子低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料的不同，产品可分为原味米露（米酒）、桂花米露（米酒）、桃子米露（米酒）、荔枝米露（米酒）、绿豆米露（米酒）、红枣米露（米酒）、芝麻米露（米酒）、黑糖米露（米酒）、玫瑰米露（米酒）。3.1原味米露（米酒）原味米露（米酒）是以水、糯米为主要原料，选用果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、磨浆、巴氏杀菌、均质、过滤、调配、均质、灌装、巴氏杀菌、包装制成的原味米露（米酒）。3.2桂花米露（米酒）桂花米露（米酒）是以水、糯米为主要原料，选用糖桂花、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅Q/BWSX 0002S20213料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、磨浆、巴氏杀菌、均质、过滤、调配、均质、灌装、巴氏杀菌、包装制成的桂花米露（米酒）。3.3桃子米露（米酒）桃子米露（米酒）是以水、糯米为主要原料，选用水蜜桃汁、白桃汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、磨浆、巴氏杀菌、均质、过滤、调配、均质、灌装、巴氏杀菌、包装制成的桃子米露（米酒）。3.4荔枝米露（米酒）荔枝米露（米酒）是以水、糯米为主要原料，选用荔枝原汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、磨浆、巴氏杀菌、均质、过滤、调配、均质、灌装、巴氏杀菌、包装制成的荔枝米露（米酒）。3.5绿豆米露（米酒）绿豆米露（米酒）是以水、糯米为主要原料，选用绿豆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、磨浆、巴氏杀菌、均质、过滤、调配、均质、灌装、巴氏杀菌、包装制成的绿豆米露（米酒）。3.6红枣米露（米酒）红枣米露（米酒）是以水、糯米为主要原料，选用红枣、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、磨浆、巴氏杀菌、均质、过滤、调配、均质、灌装、巴氏杀菌、包装制成的红枣米露（米酒）。3.7芝麻米露（米酒）芝麻米露（米酒）是以水、糯米为主要原料，选用芝麻、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、磨浆、巴氏杀菌、均质、过滤、调配、均质、灌装、巴氏杀菌、包装制成的芝麻米露（米酒）。3.8黑糖米露（米酒）黑糖米露（米酒）是以水、糯米为主要原料，选用黑糖、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、磨浆、巴氏杀菌、均质、过滤、调配、均质、灌装、巴氏杀菌、包装制成的黑糖米露（米酒）。3.9玫瑰米露（米酒）玫瑰米露（米酒）是以水、糯米为主要原料，选用玫瑰花（重瓣红玫瑰）原浆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、磨浆、巴氏杀菌、均质、过滤、调配、均质、灌装、巴氏杀菌、包装制成的玫瑰米露（米酒）。Q/BWSX 0002S202144技术要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3糖桂花：应符合 GB 14884 的规定。4.1.4水蜜桃汁、白桃汁、荔枝原汁：应符合 GB/T 31121 或 GB 7101 的规定。4.1.5绿豆：应符合 GB/T 10462 或相关国家法规的规定。4.1.6红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.7芝麻：应符合 GB/T 22165 的规定。4.1.8黑糖：应符合 QB/T 4567 的规定。4.1.9玫瑰花（重瓣红玫瑰）原浆：应符合中华人民共和国卫生部 2010 年第 3 号公告及附录 A 的规定。4.1.10果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.11柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.12冰乙酸：应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.13乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.14DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。4.1.15纳他霉素：应符合 GB 25532 的规定。4.1.16复配增稠剂：应符合 GB 26687 的规定。4.1.17卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.18黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.19琼脂：应符合 GB 1886.239 的规定。4.1.20羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.21D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.22甘油：应符合 GB 29950 的规定。4.1.23食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。4.1.24食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.25酒曲：应符合 QB/T 4577 的规定。4.2感官要求应符合表1和表2的规定。表 1项目要求原味米露（米酒）桂花米露（米酒）桃子米露（米酒）荔枝米露（米酒）色泽呈白色或乳白色呈乳白色或淡黄色呈乳白色或淡黄色呈乳白色或淡黄色滋味具有米露（米酒）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正具有桂花米露（米酒）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正具有桃子米露（米酒）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正具有荔枝米露（米酒）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正气味具有米露特有的香气，无不良气味具有米露特有的香气，尚有桂