QBSJM 0001 S-2021 专用小麦粉.pdf

白象食品集团（河南）面业有限公司企业标准 Q/BSJM 0001S-2021 _ 专用小麦粉 2021-12-29 发布 2021-12-29 实施_ 白象食品集团（河南）面业有限公司 发布Q/BSJM 0001S-2021 前 言 本标准附录 A 为规范性附录。本标准由白象食品集团（河南）面业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王占良、施文慧。本标准适用于白象食品集团（河南）面业有限公司。本标准自发布之日起，代替 Q/BSJM 0001S2018、Q/BSJM 0002S2019。Q/BSJM 0001S-2021 专用小麦粉 1 范围 本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、豆粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用甘薯淀粉、玉米粉、魔芋粉（魔芋胶）、食品加工用酵母、复配面粉处理剂食用玉米淀粉、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、维生素C、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、木聚糖酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillusniger）、-淀粉酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、-淀粉酶（来源：大麦barley）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖淀粉酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶A2（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）两种或多种，经混合、过筛、包装而成的专用于馒头、包子、面条、速冻饺子、油条、方便面、饺子、面包、蒸饺、糖糕、拉面、烩面、手抓饼、月饼、灌汤包、春卷、包点的专用小麦粉。根据产品的用途不同，可分为不同产品。2 要求 2.1 原料、辅料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.2 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.3 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.5 食用木薯淀粉应符合 NY/T 875 和 GB 31637 的规定。2.1.6 食用甘薯淀粉应符合 GB/T 34321 和 GB 31637 的规定。2.1.7 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.8 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。2.1.9 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.10 豆粉应符合 T/CGCC 27 的规定。Q/BSJM 0001S-2021 2.1.11 大豆粉应符合Q/ZJS 0001S 的规定。（见附录A）2.1.12 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.13 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.14 食品加工用酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.15 复配面粉处理剂应符合 GB 26687 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定:表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 粉状 从样品中取出100g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 乳白色或黄白色 气味 具有本品特有的气味，无异味 滋味 具有本品特有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 Q/BSJM 0001S-2021 2.3 理化指标应符合表 2、表 3 的规定。表2 理化指标 项目 馒头专用 包子专用 面条专用 速冻饺子专用 饺子专用 方便面专用 面包专用 油条专用 检验方法 质量等级 精制 普通 精制 普通 精制 普通 精制 普通 精制-灰分（以干基计），%0.55 0.70 0.48 0.6 0.55 0.70 0.55 0.70 0.60 0.75 0.75 0.75 GB 5009.4 粗细度 CB36 号筛全通，CB42 号筛留存不超过 10%GB/T 5507 湿面筋，%26 28 30 GB/T 5506.2 水分，%14.5 GB 5009.3 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值（以湿重计）/（KOH），mg/100g 80 GB/T 5510 粉质曲线稳定时间，min 3 4 3 3.5 3.5-7-GB/T 14614 降落数值，s 200-GB/T 10361 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB5009.111*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB5009.12 Q/BSJM 0001S-2021 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 维生素 C，g/kg 0.2 GB 5009.86 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 注：*指标值严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。表3 理化指标 项目 蒸饺专用 糖糕专用 拉面专用 烩面专用 手抓饼专用 月饼专用 灌汤包专用 包点专用 春卷专用 检验方法 灰分（以干基计），%0.55 0.60 0.70 0.70 0.70 0.70 0.55 0.55 0.70 GB 5009.4 粗细度 CB 36 号筛全通，CB 42 号筛留存不超过 10%GB/T 5507 湿面筋，%26 20 GB/T 5506.2 水分，%14.5 GB 5009.3 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值（以湿重计）（KOH），mg/100g 80 GB/T 5510 粉质曲线稳定时间，min 3-3 3-3 3-GB/T 14614 Q/BSJM 0001S-2021 降落数值，s 160 GB/T 10361 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 维生素 C，g/kg 0.2 GB 5009.86 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 注：*指标值严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。Q/BSJM 0001S-2021 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量符合JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 13122和GB 14881的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、灰分、粗细度、湿面筋、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/BSJM 0001S-2021 附录A Q/BSJM 0001S-2021 Q/BSJM 0001S-2021 Q/BSJM 0001S-2021 Q/BSJM 0001S-2021 Q/BSJM 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、豆粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用甘薯淀粉、玉米粉、魔芋粉（魔芋胶）、食品加工用酵母、复配面粉处理剂食用玉米淀粉、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、维生素C、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、木聚糖酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillusniger）、-淀粉酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、-淀粉酶（来源：大麦barley）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖淀粉酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶A2（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）两种或多种，经混合、过筛、包装而成的专用于馒头、包子、面条、速冻饺子、油条、方便面、饺子、面包、蒸饺、糖糕、拉面、烩面、手抓饼、月饼、灌汤包、春卷、包点的专用小麦粉。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照GB/T 1355小麦粉、GB/T 8607高筋小麦粉、LS/T 3202面条用小麦粉、LS/T 3203饺子用小麦粉、LS/T 3204馒头用小麦粉制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。白象食品集团（河南）面业有限公司