QBDY 0007 S-2021 冻干燕窝、食用菌制品.pdf

Q/KYSP 0001S-2010 ICS 备案号：Q/BDY 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/BDY 0007S-2021 冻干燕窝、食用菌制品 2021-08-05 发布 2021-09-05 实施 百达医（广州）生物科技有限公司百达医（广州）生物科技有限公司 发布发布 备案号：44011078S-2021备案日期：2021年10月13日备案有效期：伍年 Q/BDY 0007S-2021 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由百达医（广州）生物科技有限公司提出。本标准由百达医（广州）生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：韦海燕、吕胜武。本标准 2021 年 08 月首次发布。Q/BDY 0007S-2021 1 冻干燕窝、食用菌制品 1 范围 本标准规定了冻干燕窝、食用菌制品的产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期要求。本标准适用于以燕窝、食用菌及其制品(香菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、松茸、灵芝、虫草、松露、羊肚菌、块菌)、牛奶、羊奶、驼奶为主要原料；使用的辅料有：鸡蛋、糯米、黑糯米、红豆、绿豆、黑豆、蚕豆、大豆、豌豆、扁豆、芸豆、枸杞、红枣、麦片、冰糖、红糖、食用盐、丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、金银花、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、菊花、黄芥子、黄精、紫苏、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、低聚果糖、大豆低聚糖、赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、干酪、大豆蛋白、食醋、酱油、味精、黄酱、面酱、沙司、蛋黄酱、烧烤汁、芥菜、胡椒、芫荽、孜然、五香粉、油菜花粉、玫瑰茄、松花粉、人参（人工种植）、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、开心果、夏威夷果、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、淡水鱼胶原蛋白肽粉、乳粉、食用淀粉、麦芽糖、乳清粉、乳清蛋白粉、燕麦-葡聚糖、L-阿拉伯糖、鱼油及提取物、DHA 藻油、壳寡糖、奇亚籽、圆苞车前子壳经清洗、整理、煮制或不煮制、冻干、混合、包装而成的冻干制食品。本品为即食产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素的限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 Q/BDY 0007S-2021 2 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB/T 5835 干制红枣 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22491 大豆低聚糖 GB/T 22493 大豆蛋白 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 31618 食品安全国家标准 食品营养强化剂 棉子糖 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 35883 冰糖 GH/T 1092 燕窝质量等级 SB/T 10634 淡水鱼胶原蛋白肽粉 QB/T 4561 红糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国药典（2015 年版一部）国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号 食品标识管理规定 卫监督函（2012）62 号卫计委关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函 卫生部 2004 年第 17 号公告 关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告 卫生部 2008 年第 12 号公告卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7 种新资源食品的公告 卫生部 2009 年第 5 号公告 卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告 卫生部 2009 年第 18 号公告 卫生部关于批准茶叶籽油等 7 种物品为新资源食品的公告 卫生部 2010 年第 3 号公告 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 卫生部 2012 年第 17 号公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 Q/BDY 0007S-2021 3 卫计委 2014 年第 6 号公告关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告 卫计委 2014 年第 10 号公告关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告 国家卫生计生委 2014 年第 20 号公告 关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告 3 产品分类 按原料不同分以下几个品种：3.1 燕窝混合冻干品：以燕窝、牛奶、羊奶、驼奶为主要原料，使用的辅料有：鸡蛋、糯米、黑糯米、红豆、绿豆、黑豆、蚕豆、大豆、豌豆、扁豆、芸豆、枸杞、红枣、麦片、冰糖、红糖、食用盐、丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、金银花、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、菊花、黄芥子、黄精、紫苏、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、低聚果糖、大豆低聚糖、赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、干酪、大豆蛋白、食醋、酱油、味精、黄酱、面酱、沙司、蛋黄酱、烧烤汁、芥菜、胡椒、芫荽、孜然、五香粉、油菜花粉、玫瑰茄、松花粉、人参（人工种植）、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、开心果、夏威夷果、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、淡水鱼胶原蛋白肽粉、乳粉、食用淀粉、麦芽糖、乳清粉、乳清蛋白粉、燕麦-葡聚糖、L-阿拉伯糖、鱼油及提取物、DHA 藻油、壳寡糖、奇亚籽、圆苞车前子壳经清洗、整理、煮制或不煮制、冻干、混合、包装而成的冻干制食品。本品为即食产品。3.2 菌类混合冻干品：以食用菌及其制品为主要原料，使用的辅料有：鸡蛋、糯米、黑糯米、红豆、绿豆、黑豆、蚕豆、大豆、豌豆、扁豆、芸豆、枸杞、红枣、麦片、冰糖、红糖、食用盐、丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、金银花、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、菊花、黄芥子、黄精、紫苏、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、低聚果糖、大豆低聚糖、赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、干酪、大豆蛋白、食醋、酱油、味精、黄酱、面酱、沙司、蛋黄酱、烧烤汁、芥菜、胡椒、芫荽、孜然、五香粉、油菜花粉、玫瑰茄、松花粉、人参（人工种植）、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、开心果、夏威夷果、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、淡水鱼胶原蛋白肽粉、乳粉、食用淀粉、麦芽糖、乳清粉、乳清蛋白粉、燕麦-葡聚糖、L-阿拉伯糖、鱼油及提取物、DHA 藻油、壳寡糖、奇亚籽、圆苞车前子壳经清洗、整理、煮制或不煮制、冻干、混合、包装而成的冻干制食品。本品为即食产品。4、技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 燕窝应符合 GH/T 1092 和卫监督函（2012）62 号卫计委关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函的要求。4.1.3 食用菌类应符合 GB 7096 的规定。4.1.4 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.5 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.6 冰糖应符合 GB/T 35883 及 GB 13104 的规定。Q/BDY 0007S-2021 4 4.1.7 红糖应符合 QB/T 4561 及 GB 13104 的规定。4.1.8 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.9 丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、金银花、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、菊花、黄芥子、黄精、紫苏、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、白果应符合中华人民共和国药典（2015 年版一部）的规定。4.1.10 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。4.1.11 低聚半乳糖应符合卫生部 2008 年第 20 号公告的规定。4.1.12 大豆低