QAXZM 0005 S-2021 乌龙茶.pdf

Q/AXZM 福 建 省 安 溪 醉 美 茶 厂 企 业 标 准 Q/AXZM 0005S2021 乌龙茶 文稿版次选择 2021-05-25 发布 2021-06-20 实施 福建省安溪醉美茶厂 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0005S2021 I 前 言 本文件编写格式按GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本文件中感官要求和理化指标根据本产品特征及配料制定，污染物限量指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 的规定制定，其中铅限量严于 GB 2762 的要求。农药残留限量按GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定制定。本文件由福建省安溪醉美茶厂提出。本文件由福建省安溪醉美茶厂批准。本文件起草单位：福建省安溪醉美茶厂。本文件主要起草人：孙淑险。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0005S2021 1 乌龙茶 1 范围 本文件规定了乌龙茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以乌龙茶毛茶为原料，经挑拣、拼配或不拼配、干燥、包装等相关工艺加工而成的乌龙茶系列产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18797 茶叶感官评审室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 产品按乌龙茶毛茶品种不同分类：铁观音（清香型、浓香型）、大红袍、黑乌龙、冻顶乌龙、单枞、肉桂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0005S2021 2 5 技术要求 5.1 原料要求 乌龙茶毛茶：具有乌龙茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染，应符合GB 2762、GB 2763的规定。5.2 产品质量基本要求 5.2.1 品质正常，具有乌龙茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。5.2.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.2.3 不着色，无任何添加剂。5.3 感官品质要求 5.3.1 铁观音 5.3.1.1 清香型铁观音感官品质应符合表 1 的要求。表1 清香型铁观音感官品质要求 项 目 级 别 特 级 一级 二级 三级 外形 条索 肥壮、重实 壮实、紧结 卷曲、结实 卷曲、尚结实 色泽 翠绿润、砂绿明显 绿油润、砂绿明 绿油润、有砂绿 乌绿、稍带黄 整碎 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 净度 洁净 净 尚净、稍有细嫩梗 尚净、稍有细嫩梗 内质 香气 高香 清香、持久 清香 清纯 滋味 鲜醇高爽、音韵明显 清醇甘鲜、音韵明显 尚鲜醇爽口、音韵尚明 醇和回甘、音韵稍轻 汤色 金黄明亮 金黄明亮 金黄 金黄 叶底 肥厚软亮、匀整、余香高长 软亮、尚匀整、有余香 尚软亮、尚匀整、稍有余香 稍软亮、稍匀整、稍有余香 5.3.1.2 浓香型铁观音感官品质应符合表 2 的要求。表2 浓香型铁观音感官品质要求 项 目 级 别 特 级 一级 二级 三级 外形 条索 肥壮、重实 较肥壮、结实 稍肥壮、略结实 卷曲、尚结实 色泽 翠绿、乌润、砂绿明 乌润、砂绿较明 乌绿、有砂绿 乌绿、稍带褐红色 整碎 匀整 匀整 尚匀整 稍整齐 净度 洁净 净 尚净、稍有细嫩梗 稍净、有嫩幼梗 内质 香气 浓郁、持久 清高、持久 尚清高 清纯平正 滋味 醇厚鲜爽回甘、音韵明显 醇厚、尚鲜爽、音韵明 醇和鲜爽、音韵稍明 醇和、音韵稍微 汤色 金黄、清澈 深金黄、清澈 橙黄、深黄 深橙黄、清黄 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0005S2021 3 叶底 肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 稍软亮、略匀整 稍匀整、带褐红色 5.3.2 大红袍 大红袍感官品质应符合表3的要求。表3 大红袍感官品质要求 项 目 级 别 特 级 一 级 外形 条索 紧结、壮实、稍扭曲 紧结、壮实 色泽 油润或稍带宝色 油润 整碎 匀整 匀整 净度 洁净 洁净 内质 香气 锐、浓长或幽、清远 浓长或幽 滋味 岩韵明显、醇厚、回味干爽 岩韵显、醇厚、甘甜 汤色 清澈艳丽、深橙黄或橙红 清澈、橙红 叶底 软亮、匀齐 较软亮、匀齐 5.3.3 黑乌龙 黑乌龙感官品质应符合表4的要求。表4 黑乌龙感官品质要求 项 目 要 求 外形 条索 紧结 色泽 黑褐 整碎 匀整 净度 干净略带梗 内质 香气 高火味、奶香 滋味 高火、奶味 汤色 橙黄 叶底 叶底黑褐，柔软度稍差 5.3.4 冻顶乌龙 冻顶乌龙感官品质应符合表5的要求。表5 冻顶乌龙感官品质要求 项 目 要 求 外形 条索 紧结弯曲 色泽 墨褐微带绿 整碎 匀整 净度 洁净叶卷梗 内质 香气 带熟果香或浓花香 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0005S2021 4 滋味 味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味 汤色 橙黄，偏琥珀色 叶底 底边缘有红边，中央部分呈淡绿色 5.3.5 单枞 单枞感官品质应符合表6的要求。表6 单枞感官品质要求 项 目 级 别 特 级 一级 二级 三级 外形 条索 紧结重实 较紧结重实 稍紧结重实 稍紧结 整碎 匀整 较匀整 尚匀整 尚匀 净度 洁净 匀净 尚匀、有细梗 有梗片 色泽 褐润 较褐润 稍褐润 褐欠润 内质 香气 花蜜香清高悠长 花蜜香持久 花蜜香纯正 蜜香显 滋味 甜醇回甘、高山韵显 浓醇回甘、蜜韵显 尚醇厚、蜜韵较显 尚醇稍厚 汤色 金黄明亮 金黄尚亮 深金黄 深金黄、稍暗 叶底 肥厚软亮、匀整 较肥厚软亮、较匀整 尚软亮 稍软欠亮 5.3.6 肉桂 肉桂感官品质应符合表7的要求。表7 肉桂感官品质要求 项 目 级 别 特 级 一级 二级 外形 条索 肥壮紧结、重实 较肥壮紧结、较重实 尚结实、稍重实 整碎 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 较洁净 尚洁净 色泽 油润 乌润 尚乌润、捎带褐红色或褐绿 内质 香气 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香 清高幽长 清香 滋味 醇厚鲜爽 醇厚 醇和 汤色 金黄清澈明亮 橙黄较深 深黄泛红 叶底 肥厚软亮、匀齐、红边明显 较软亮匀齐、红边明显 红边匀齐 5.4 理化指标 理化指标应符合表8的要求。表8 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 7.0 总灰分，g/100 g 7.5 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0005S2021 5 碎茶，g/100 g 16.0 粉末，g/100 g 1.3 5.5 质量安全指标 5.5.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，其中铅的限量应符合表 9 的要求。5.5.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。表9 污染物限量 项 目 指 标 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）5.0 5.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 试验方法 7.1 感官检验 审评环境条件和基本设施应符合 GB/T 18797 的规定，按 GB/T 23776 规定的方法测定。7.2 理化检验 7.2.1 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。7.2.2 总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。7.2.3 碎茶检验按 GB/T 8311 的规定执行。7.2.4 粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。7.3 质量安全指标 7.3.1 铅检验按 GB 5009.12 的规定执行。7.3.2 其他污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。7.3.3 农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。7.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法测定。8 检验规则 8.1 组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0005S2021 6 8.2 产品出厂 每批产品必须经企业质检部门按本文件规定的方法检验合格后方准出厂。8.3 抽样 按 GB/T 8302 的规定执行。8.4 产品检验 8.4.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。8.4.2 出厂检验项目：感官品质要求、净含量、水分、粉末、碎茶。8.4.3 型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。8.5 判定规则 8.5.1 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。8.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本文件时，可从同一批次产品中加倍抽样复验。复验结果符合本文件时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不符合本文件时，则判定该批产品为不合格品。9 标志、包装、运输、贮存、保质期 9.1 标志 产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 包装 直接接触茶叶的包装材料应符合相应的卫生要求，应清洁、干燥、无异味、无毒，宜气密性良好。9.3 运输 运输的交通工具必须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。9.4 贮存 产品应贮存在通风干燥的库房中，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混贮，并离地离墙贮存。9.5 保质期 在符合本文件规定包装、运输、贮存的条件下，且包装完好，产品的保质期按标签标示执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案