上海清美绿色食品有限公司企业标准Q/BBAJ0005S-2016热凝固蛋制品2016-12-20发布2016-12-20实施上海清美绿色食品有限公司发布SHQB前言本标准采用GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。本标准参照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等标准制定。本标准由上海清美绿色食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：张慧、张凡芝。本标准为首次发布。ISHQBQ/BBAJ0005S-2016热凝固蛋制品1范围本标准规定了热凝固蛋制品的范围、定义与分类、技术要求、生产加工过程、试验方法和标签、包装要求。本标准适用于以鲜蛋为主要原料，经打蛋去壳，添加水、食盐、味精、白砂糖、酱油、鸡精调味料、香辛料等和食品添加剂（三聚磷酸钠）中的一种或多种，经搅拌、灌装、加热凝固等工艺加工而成的蛋制品（如蛋豆腐）；经搅拌、灌模、加热凝固、脱模、卤制、包装、巴氏杀菌等工艺加工而成的蛋制品（如蛋干）。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类与定义根据加工工艺不同分为蛋豆腐、蛋干。3.1蛋豆腐以鲜蛋、水为主要原料，打蛋去壳，添加食盐、味精等和食品添加剂（三聚磷酸钠）中的一种或多种，经搅拌、灌装、加热凝固等工艺而成的蛋制品，如玉子豆腐。3.2蛋干以鲜蛋为主要原料，打蛋去壳，添加水、白砂糖、食盐、味精、酱油、鸡精调味料、香辛料等和食品添加剂（三聚磷酸钠）中的一种或多种，经搅拌、灌模、加热凝固、脱模、卤制、包装、巴氏杀菌等工艺加工而成的蛋制品，如鸡蛋干。4技术要求4.1原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的安全标准和/或相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽蛋豆腐呈均匀的淡黄色；蛋干呈均匀的淡酱色。将样品置于洁净的白色搪瓷盘中，在自然光下或相当于自然光线下用视觉、触觉检验色泽、质地。组织形态质地均匀，有弹性。滋、气味具有主要原料经加工后应有的香味，无腐败、变质，不得有臭味及其他异味。先闻气味，然后按照要求品尝样品的口味。杂质无肉眼可见的杂质。切开样品肉眼观察4.3污染物限量1SHQBQ/BBAJ0005S-2016铅应符合表2的...
