QBBAJ 0005 S-2016 热凝固蛋制品.pdf

上海清美绿色食品有限公司企业标准上海清美绿色食品有限公司企业标准Q/BBAJ0005S-2016热凝固蛋制品2016-12-20发布2016-12-20实施上海清美绿色食品有限公司 发布SHQB前 言本标准采用 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写。本标准参照 GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量等标准制定。本标准由上海清美绿色食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：张慧、张凡芝。本标准为首次发布。ISHQBQ/BBAJ0005S-2016热凝固蛋制品1范围本标准规定了热凝固蛋制品的范围、定义与分类、技术要求、生产加工过程、试验方法和标签、包装要求。本标准适用于以鲜蛋为主要原料，经打蛋去壳，添加水、食盐、味精、白砂糖、酱油、鸡精调味料、香辛料等和食品添加剂（三聚磷酸钠）中的一种或多种，经搅拌、灌装、加热凝固等工艺加工而成的蛋制品（如蛋豆腐）；经搅拌、灌模、加热凝固、脱模、卤制、包装、巴氏杀菌等工艺加工而成的蛋制品（如蛋干）。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类与定义 根据加工工艺不同分为蛋豆腐、蛋干。3.1 蛋豆腐以鲜蛋、水为主要原料，打蛋去壳，添加食盐、味精等和食品添加剂（三聚磷酸钠）中的一种或多种，经搅拌、灌装、加热凝固等工艺而成的蛋制品，如玉子豆腐。3.2 蛋干以鲜蛋为主要原料，打蛋去壳，添加水、白砂糖、食盐、味精、酱油、鸡精调味料、香辛料等和食品添加剂（三聚磷酸钠）中的一种或多种，经搅拌、灌模、加热凝固、脱模、卤制、包装、巴氏杀菌等工艺加工而成的蛋制品，如鸡蛋干。4 技术要求4.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的安全标准和/或相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法色泽蛋豆腐呈均匀的淡黄色；蛋干呈均匀的淡酱色。将样品置于洁净的白色搪瓷盘中，在自然光下或相当于自然光线下用视觉、触觉检验色泽、质地。组织形态质地均匀，有弹性。滋、气味具有主要原料经加工后应有的香味，无腐败、变质，不得有臭味及其他异味。先闻气味，然后按照要求品尝样品的口味。杂质无肉眼可见的杂质。切开样品肉眼观察4.3 污染物限量1SHQBQ/BBAJ0005S-2016铅应符合表2的要求，其他污染物限量应符合GB2762 中蛋及蛋制品的规定。表 2 污染物限量项 目单 位指 标检验方法铅（以Pb计）mg/kg0.12GB 5009.124.4 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763 的规定。4.5 微生物限量4.5.1 致病菌限量应符合GB29921 的规定。4.5.2 其他微生物限量应符合GB2749 的规定。4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760中热凝固蛋制品的规定。食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。5 生产加工过程应符合GB 14881的规定。6 标签、包装6.1 标签标签内容按照 GB7718和GB28050 的规定，标明如产品名称、配料表等。6.3 包装产品出厂包装材料应符合 GB 9683 的要求，其他材料也必须符合安全、卫生、环保的要求。_2SHQBQ/BBAJ0005S-2016 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：热凝固蛋制品(Q/BBAJ0005S-2016)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海清美绿色食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB