QBBAH 0013 S-2019 代可可脂.pdf

益海嘉里食品营销有限公司企业标准益海嘉里食品营销有限公司企业标准Q/BBAH0013S-2019代替 Q/BBAH0013S-2019（06.11发布）代可可脂2019-08-01发布2019-08-01实施益海嘉里食品营销有限公司 发布SHQB前 言本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准在制定的过程中主要参照了 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品和 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定。本标准自实施之日起代替 Q/BBAH0013S-2019（06.11 发布）代可可脂。本标准与 Q/BBAH0013S-2019（06.11 发布）相比，主要变化如下：对附录 D 适用企业名录进行了更新。附录A、B、C 为规范性附录。附录D 为资料性附录。本标准由益海嘉里食品营销有限公司提出。本标准起草单位：益海嘉里食品营销有限公司。本标准主要起草人：陆庆艳、吴晓晨、张素星、黄晓涛、金丹本标准所代替标准的历次发布情况为：Q/BBAH0013S-2019（06.11 发布）、Q/BBAH0013S-2016；Q/BAAK0025S-2013ISHQBQ/BBAH0013S-2019.。代可可脂1范围本标准规定了代可可脂的技术要求、检验规则、标识、包装、贮存和运输。本标准适用于以植物油脂（花生油、大豆油、菜籽油、菜籽油（高油酸）、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、葵花籽油（高油酸）、油茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油、米糠油、稻米油、橄榄油、椰子油）、动物油脂（牛油、羊油、猪油）的单品或混合物为原料，经过氢化、分提、酯交换、精炼中的一种或者几种方式加工，添加或不添加二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、柠檬酸、单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）、抗坏血酸棕榈酸酯、特丁基对苯二酚（TBHQ）、磷脂、乳酸、-胡萝卜素、食品用香精、山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘 65）、柠檬酸脂肪酸甘油酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、卡拉胶、没食子酸丙酯（PG)、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等食品添加剂，经过或不经过乳化、急冷、捏合、熟化等工序加工而成的固状、半固状或流动性的具有与天然可可脂接近的熔化特性，可部分替代天然可可脂的食用油脂制品或具有与天然可可脂类似的熔化特性、可全部替代天然可可脂的油脂制品（以下简称“产品”）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 椰子油：应符合NY/T 230 的规定；3.1.2 花生油：应符合GB/T 1534 的规定；3.1.3 大豆油：应符合GB/T 1535 的规定；3.1.4 菜籽油：应符合GB/T 1536 的规定；3.1.5 棉籽油：应符合GB 1537 的规定；3.1.6 芝麻油：应符合GB/T 8233 的规定；3.1.7 葵花籽油：应符合GB/T 10464 的规定；3.1.8 油茶籽油：应符合GB/T 11765 的规定；3.1.9 棕榈油：应符合GB 15680的规定；3.1.10 棕榈仁油：应符合 GB/T 18009 的规定；3.1.11 玉米油：应符合 GB/T 19111 的规定；3.1.12 米糠油：应符合 GB/T 19112 的规定；3.1.13 橄榄油：应符合 GB 23347 的规定；3.1.14 食用动物油：应符合 GB 10146 的规定；3.1.15 菜籽油（高油酸）：应符合附录 A 的规定；3.1.16 葵花籽油（高油酸）：应符合附录 B 的规定；3.1.17 稻米油：应符合附录 C 的规定；3.1.18 二丁基羟基甲苯（BHT）：应符合 GB 1900 的规定；3.1.19 丁基羟基茴香醚（BHA）:应符合 GB 1886.12 的规定；1SHQBQ/BBAH0013S-2019.。3.1.20 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定；3.1.21 单，双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）：应符合 GB 1886.65 的规定；3.1.22 抗坏血酸棕榈酸酯：应符合 GB 1886.230的规定；3.1.23 特丁基对苯二酚（TBHQ）：应符合 GB 26403 的规定；3.1.24 磷脂：应符合 GB 28401 的规定。3.1.25 乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定；3.1.26-胡萝卜素：应符合GB 8821 的规定；3.1.27 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.28 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）：应符合 GB 13481 的规定；3.1.29 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘 65）：应符合 GB 29220 的规定；3.1.30 柠檬酸脂肪酸甘油酯：应符合 GB 29951 的规定；3.1.31 羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的规定；3.1.32 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定；3.1.33 卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定；3.1.34 没食子酸丙酯（PG)：应符合GB 1886.14 的规定；3.1.35 丙二醇脂肪酸酯：应符合 GB 1886.236 的规定；3.1.36 聚甘油脂肪酸酯：应符合 GB1886.178 的规定；3.1.37 蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 1886.27 的规定；3.1.38 产品中所使用的原料、辅料应符合相应的安全标准和/或相关规定，如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求感官要求应符合表1 的规定。表1 感官要求3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化要求项 目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）1GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.1GB 5009.2273.4 污染物限量苯并（a）芘应符合表 3 的要求，其他污染物限量应符合GB 2762 的规定。表3 污染物限量2项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于50mL烧杯，在自然光下观察色泽和状态。将试样置于50mL烧杯中，水浴加热至50，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味。滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无焦臭、无酸败及其他异味状态具有产品应有的形态，质地均匀，无正常视力可见的外来异物SHQBQ/BBAH0013S-2019.。3.5 食品添加剂3.5.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.5.2 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.6 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF1070 规定的方法进行检测。3.7 生产加工过程的卫生要求应符合GB 8955 和 GB 14881的规定。4检验规则4.1 组批和抽样以同一生产日期、同品种、同规格的产品为一个产品批次，抽样方法参照 GB/T 5524 的要求执行。4.2 出厂检验4.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。4.2.2 出厂检验项目包括：感官要求、酸价、过氧化值。4.3 型式检验4.3.1 当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。4.3.2 按感官要求、理化指标、污染物限量的规定检测。4.4 判定规则4.4.1 出厂检验项目全部符合标准，判为合格。4.4.2 型式检验时，从出厂检验合格的任意规格的产品中抽取进行检验。型式检验项目全部符合标准，判为合格。5标识、包装、贮存和运输5.1 标识5.1.1 产品标签应符合GB 7718、GB 28050、GB 15196 等的规定，经氢化工艺加工的代可可脂应标识反式脂肪酸的含量，检验方法按 GB/T 22507 执行。5.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。5.2 包装5.2.1 塑料袋/复合塑料袋（食品接触用）应符合GB 4806.1 和 GB 4806.7 的规定。5.2.2 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）食用油瓶应符合 GB 4806.1 和GB 4806.7 的规定。5.2.3 其他包装材料应符合GB 4806.1 及其他相关标准及规定。5.3 贮存产品应贮存于阴凉、干燥和避光处。成品仓库应保持通风、干燥、清洁卫生、不得与易燃、易爆、有害、有毒、有异味等其它影响产品质量的物品同库存放。5.4 运输3项 目指标检验方法苯并（）芘（g/kg）9.5GB 5009.27SHQBQ/BBAH0013S-2019.。运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输应使用专用罐车，保持车辆及油罐内外的清洁、卫生。不得使用装运过有毒、有害物质的车辆。4SHQBQ/BBAH0013S-2019.。附录 A（规范性附录）菜籽油（高油酸）特征指标、质量指标要求A.1 特征指标相对密度（d2025）0.9100.920碘值（gI/100g）91120 脂肪酸组成%十四碳以下脂肪酸 ND ND豆蔻酸 C14:0 ND0.2 棕榈酸 C16:0 1.56.0 棕榈一烯酸 C16:1 ND3.0 十七烷酸 C17:0 ND0.1 十七碳一烯酸 C17:1 ND0.2 硬脂酸 C18:0 0.53.1 油 酸 C18:1 70.078.0 亚油酸 C18:2 11.023.0亚麻酸 C18:3 5.013.0花生酸 C20:0 ND3.0花生一烯酸 C20:1 3.015.0花生二烯酸 C20:2 ND1.0山嵛酸 C22:0 ND2.0芥 酸 C22:1 ND60.0二十二碳二烯酸 C22:2 ND2.0木焦油酸 C24:0 ND2.0二十四碳一烯酸 C24:1 ND3.0注1 上列脂肪酸组成指标除十七碳一烯酸、油酸、芥酸含量外 其他指标与国际食品法典委员会标准 CODEX-STAN 210-1999 指定的植物油法典标准的指标一致注2 ND-表示未检出，定义为0.05%A.2 食品安全指标 食品安全指标应符合 GB 2716 中“食用植物油”的规定。5SHQBQ/BBAH0013S-2019.。附录 B（规范性附录）葵花籽油（高油酸）特征指标、质量指标要求B.1 特征指标相对密度（d2025）：0.9090.915脂肪酸组成 （%）：十四碳以下脂肪酸 ND0.5棕榈酸C16:02.65.0棕榈一烯酸C16:1ND0.2十七烷酸C17:0ND0.1十七碳一烯酸C17:1ND0.1硬脂酸C18:02.76.2油 酸C18:17590.7亚油酸C18:22.117亚麻酸C18:3ND0.3花生酸C20:00.20.5花生一烯酸C20:10.10.5花生二烯酸C20:2ND0.1山嵛酸C22:00.51.6芥 酸C22:1ND0.3二十二碳二烯酸C22:2ND木焦油酸C24:0 ND0.5二十四碳一烯酸C24:1ND0.1注1：上述脂肪酸组成指标除硬脂酸含量外，其他指标与国际食品法典委员会标准 CODEX-STAN 210-（Amended 2003,2005）指定的植物油法典标准的指标一致。注2：ND-表示未检出,定义为0.05%。B.2 食品安全指标 食品安全指标应符合 GB 2716 中“食用植物油”的规定。6SHQBQ/BBAH0013S-2019.。附录 C（规范性附录）稻米油特征指标、质量指标要求C.1 特征指标折光指数（n40）1.4641.468相对密度 （d2020）0.9140.925碘值（g/100g）92115皂化值KOH（mg/g）179195不皂化物（g/kg）45脂肪酸组成（%）豆蔻酸C14:01.0棕榈酸C16:012.020.0棕榈一烯酸C16:10.5硬脂酸C18:01.03.0油 酸C18:137.048.0亚油酸C18:229.042.0亚麻酸C18:30.22.5花生酸C20:01.0C.