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QBSK
0004
S-2021
冷冻山葵酱
2021
冷冻
山葵酱
Q/BSK保 山 市 山 葵 实 业 开 发 有 限 责 任 公 司 企 业 标 准Q/BSK 0004 S-2021 代替Q/BSK 0004 S-2018冷 冻 山 葵 酱耗案犯一幸冲阵冲之才塞爪钾1蒸生硬嗽洲斗奖姗2021-06-17发布2021-06-23实施保山市山葵实业开发有限责任公司 发布Q/BSK 0004 S-2021前 j 不门 我 公 司 生 产 的 冷 冻 山 葵 酱 以 新 鲜 山 葵 为 主 要 原 料,经 选 料、清 洗、浸 泡 消 毒、再 清 洗、磨 碎,添 加或 不 添 加 辣 根 酱(成 品)、植 物 油、乳 糖、食 盐 等 辅 料,经 搅 拌、混 合、包 装、金 探、冷 冻 等 工 艺 制 成。根 据 中 华 人 民 共 和 国 标 准 法 和 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 规 定,特 制 定 本 标 准,作 为 企 业 组 织生 产、检 验、贸 易 和 仲 裁 的 依 据。本 标 准 安 全 性 指 标 按 照 GB 2762-2017 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 ,GB 3 1644一 2018 食品安全国家标准复合调味料制定,其中铅指标限量严于食品安全国家标准,其余指标根据产品实 际 制 定。本 标 准 代 替 Q/B SK 0004 S-2018(i i i葵 酱)本 标 准 由 保 山 市 山 葵 实 业 开 发 有 限 责 任 公 司 提 出 并 起 草。本 标 准 主 要 起 草 人:薛 浩。Q/BSK 0004 S-2021冷 冻 山 葵 酱范 围 本 标 准 规 定 了 冷 冻 山 葵 酱 的 产 品 分 类、技 术 要 求、检 测 规 则、标 志、包 装、运 输 及 贮 存。本 标 准 适 用 于 新 鲜 山 葵、辣 根 为 主 要 原 料,经 选 料、清 洗、浸 泡 消 毒、再 清 洗、磨 碎,添 加 或 不 添加 辣 根 酱(成 品)、植 物 油、乳 糖、食 盐 等 辅 料,经 搅 拌、混 合、包 装、金 探、冷 冻 等 工 艺 制 成 的 山 葵酱。2规范性引用文件 本 标 准 所 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的,凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件,仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用本 文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件,其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本 文 件。3产品分类根 据 使 用 原 辅 料 和 加 工 工 艺 不 同 分 为:纯 正 山 葵 酱、混 合 型 葵 酱。4技术要求4二1原辅料的要求4.1.1山 葵:新 鲜、成 熟 度 适 中、无 霉 烂 变 质 和 病 虫 害、无 污 染。4.1.2辣 根 酱:符 合 Q/W QKJ 0002 S-2020的 规 定。4.1.3生 产 加 工 用 水:应 符 合 GB 5749的 规 定。4.1.4植 物 油:应 符 合 G B 2716的 规 定。4.1.5乳 糖:应 符 合GB 25595的规 定。4.1.6食 用盐:应 符 合 GB 5461的 规 定。4.1.7其他原辅料:应符合相应食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料。4.2感官要求应 符 合 表 1 的 规 定。表1感官要求 项目 色泽气 味、滋 味 状态 要求具 有 该 产 品 应 有 的 正 常 色 泽,呈 黄 绿 色。具 有 该 产 品 应 有 气 味、滋 味,强 烈 冲 鼻 的 辛 辣 味 无 异 味、异 嗅。具 有 该 产 品 应 有 状 态,粘 稠、光 亮、质 感 均 匀 的 膏 状 物,允 许 有 少 量 肉眼可见的黑、褐根皮和纤维。检验方法取 样 2 0 0 g 放 入 白 瓷 盘 中,在 自 然光 线 下 观 察 色 泽 和 状 态、鼻 嗅 其味,用 温 开 水 漱 口 后,品 尝 其 滋 味。Q/BSK 0004 S-20214.3理化指标 应 符 合 表 2的 规 定。表2理化指标项 目指 标检 验 方 法纯 币 山 葵 酱混 合 型 山 葵 酱水分(%)8055GB 5009.3食盐(以Na CL计),g/l 00g15.0GB 1 24574.4污染物指标 应 符 合 表 3的 规 定。表3污染物指标项 目指 标检 验 方 法铅(以 P b 计),m g/k g0.8GB 5009.124.5微生物指标应 符 合 表 4 的 规 定。表4微生物指标项 目采 样 方 案“及 限 量检 验 方 法ncmM菌落总数(CFU/g)521 0 41 0 5GB 4789.2大肠菌群(CFU/g)52101 0 3G B 4789.3平 板 计 数 法致 病 菌(沙 门 氏 菌、金 黄 色 葡 萄 球 菌)按 G B 29921的 规 定 执 行“样 品 的 采 样 和 处 理 按 G B 4789.1执 行4.6农药残留限量 应 符 合 G B 2763的 规 定。4.7净含量 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 测 定,并 按 JJF 1070规 定 的 方 法 测 定。4.8食品添加剂4.8.14.8.2食 品 添 加 剂 的 质 量 应 符 合 相 应 的 安 全 标 准 和 有 关 规 定。食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合 G B 2760中 蔬 菜 制 品 的 规 定。4.9生产加工过程中的卫生要求 应 符 合 G B 14881的 规 足。5检验规则 Q/BSK 0004 S-20215.1组批 以同一原料、同一班次生产的同一品种,同一规格产品为一个批次。5.2抽样 从 同 一 批 次 产 品 中 随 机 抽 取 样 品,抽 样 基 数 不 得 少 于 200个 独 立 包 装(总 重 不 少 于 30kg)。随 机 抽取 10个 独 立 包 装 样 品(总 重 不 少 于 2kg)。样 品 分 成 2份,1份 用 于 检 验,1份 留 样 备 查。5.3出厂检验 产 品 出 厂 前 须 经 本 公 司 质 量 部 门 检 验 合 格,并 签 发 合 格 证 后 方 可 出 厂。出 厂 检 验 项 目 为:感 官 要 求、水 分、净 含 量、菌 落 总 数、大 肠 菌 群。5.4型式检验 型 式 检 验 每 半 年 进 行 一 次,检 验 项 目 为 本 标 准 技 术 要 求 中 的 全 部 项 目。有 下 列 情 况 之 一 者,亦 应 进行 型 式 检 验:a)当 原 料、生 产 工 艺、生 产 设 备 发 生 较 大 变 化 时;b)停产半年以上重新恢复生产时;c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;一 d)国家食品安全监管部门提出型式检验要求是。二份及若5.5判定规则 检 验 结 果 中,微 生 物 指 标 有 任 一 项 不 合 格,则 判 定 该 批 产 品 不 合 格。其 余 指 标 有 任 一 项 不 合 格 时,可 用 留 样 进 行 复 检,以 复 检 结 果 为 准。6 标 志、包 装、运 输、贮 存6.1标志6.1.,产 品 包 装 的 标 签 标 识 应 符 合 G B 77 18和 G B 28 050 的 规 定。6.1.2外 包 装 图 标 标 志 应 符 合 GB/T 191的 规 定。6.2包装 产品包装材料和容器应符合相应的食品安全标准及有关规定。封口严密,包装牢固。6.3运输6.3.1常 温 下 运 输,应 采 用 泡 沫 箱 加 冰 袋 包 装;冷 藏 车 运 输,车 厢 温 度 应 保 持 蕊 一 18 C以 下。6.3.2运输工具应保持清洁卫生、无异味、无污染。运输中应避免日晒、雨淋,严禁与有毒、有害、易 污 染 的 物 品 混 装、混 运。装 卸 时 应 轻 搬、轻 放,禁 止 抛 丢 投 掷。6.4贮存 产 品 应 贮 存 于 清 洁、卫 生、无 异 味、无 污 染、防 尘、防 蝇、防 潮、防 鼠 设 施 的 仓 库 中,不 得 日 晒、不 得 与 有 毒、有 异 味、易 挥 发 的 物 品 混 放、不 得 靠 近 热 源。贮 藏 仓 库 温 度 在 冬 18 C以 下。产 品 按 不 同 品种 离 地 离 墙 堆 放,堆 码 高 度 以 提 取 方 便 为 宜。备 案 单 位 承 诺 书本 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 单 位 承 诺:一、本 备 案 登 记 表 中 所 填 写 的 内 容,所 附 的 资 料(包括 研 究 和 检 验 数 据)均 为 真 实,并 符 合 中 华 人 民 共 和 国食 品 安 全 法 。如 有 不 实 之 处,本 单 位 愿 承 担 全 部 法 律 责 任。二、按 照 本 备 案 标 准 生 产 的 食 品 不 含 有 未 经 许 可 的 食品(包 括 原 料)、食 品 添 加 剂 和 法 律、法 规 禁 止 的 食 品(包括 原 料)、食 品 添 加 剂。三、本 单 位 按 照 备 案 标 准 组 织 生 产,并 保 证 所 生 产 的食 品 符 合 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 。心:己,、沈 x叙、雌片鹭 、,沪佗以硬犯浑掩“材夕目曰令覃八石了案4备 案 单 位 主 要 负 责 人(签 字):2021年06月17日2021;06一 扫 一