QAXY 0002 S-2019 半固态复合调味酱.pdf

Q/FJWX 福 建 文 鑫 莲 业 有 限 责 任 公 司 企 业 标 准 Q/FJWX 0001S2020 莲 子 20200101 发布 2020 02 01 实施 福建文鑫莲业有限责任公司 发 布 Q/FJWX 0001S2020 1 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中感官要求和质量指标主要依据产品的实际特征制定，安全指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量而制定，其中铅严于食品安全国家标准的规定。产品质量检验项目依据蔬菜干制品生产许可证审查细则（2006 版）中的有关要求设定。本标准由福建文鑫莲业有限责任公司提出。本标准由福建文鑫莲业有限责任公司起草。本标准主要起草人：艾书平、杨志坚、冯银英、余木兰。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWX 0001S2020 2 莲 子 1 范围 本标准规定了莲子的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于经去掉外壳，去掉或不去掉种皮，去掉或不去掉莲心，开边或不开边，烘干、拣选、称量、包装制成的干莲子制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB/T 22739 地理标志产品 建莲 NY/T 1504 莲子 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）国家食品药品监督管理总局第12号令（2015）食品召回管理办法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWX 0001S2020 3 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 圆粒莲（又名红莲）去掉外壳、保留种皮的干莲子。3.2 钻心莲 去掉外壳、钻去莲心的圆粒莲。3.3 磨皮白莲 用机械方法磨去种皮的钻心莲。3.4 实心白莲 采摘八至九成熟的鲜莲，用手工或机械方法去掉外壳、种皮的干莲子。3.5 通心白莲 采摘八至九成熟的鲜莲，用手工或机械方法去掉外壳、种皮和莲心的干莲子。3.6 建宁通心白莲（又名建莲、建莲莲子、建宁白莲）产于福建省三明市建宁县所辖行政区域内，采摘八至九成熟的鲜莲，用手工或机械方法去掉外壳、种皮和莲心的干莲子。3.7 开边红莲 将圆粒莲纵向对称拝开，去掉莲心的干莲子；或是将钻心莲纵向对称拝开的干莲子。3.8 开边磨白莲 将磨皮白莲纵向对称拝开，去掉莲心的干莲子。3.9 开边白莲 将实心白莲纵向对称拝开，去掉莲心的干莲子；或是将通心白莲纵向对称拝开的干莲子。3.10 缺陷莲 有各种缺陷（瘪子、破损、变黑等）的干莲子。3.11 霉变 霉菌侵入莲肉而产生发霉变质的现象。3.12 虫蛀 莲子被虫蛀食的现象。3.13 杂质 莲子以外的外壳、种皮等异物。3.14 粒数 衡量莲子的个体大小，指每500克莲子样品中所包含的颗粒数表达，粒数小表示单体颗粒大。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWX 0001S2020 4 3.15 通心率 有进行通心（去心）的莲子重量占试样总重量的百分比。3.16 完好率 拣出缺陷莲后的莲子样品重量占试样总重量的百分比 3.17 净度 筛去杂质（莲子以外的外壳、种皮、莲心等异物）后的莲子重量占试样总重量的百分比。4 分类 4.1 按产品加工方法不同分为：圆粒莲（红莲）、钻心莲、磨皮白莲、实心白莲、通心白莲、建宁通心白莲和开边莲七种干莲制品。4.2 按感官指标不同可分为：特级、一级、二级和合格品。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 莲子：要求新鲜，成熟、无病虫害、无霉变、无异味、无肉眼可见杂质,符合 GB 2762 和 GB 2763的要求。其中建宁通心白莲产于福建省三明市建宁县所辖行政区域内。5.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。5.2 感官指标 5.2.1圆粒莲（红莲）感官要求应符合表1的规定。表 1 圆粒莲（红莲）感官要求 项 目 要 求 检验方法 特级 一级 二级 合格品 形态、色泽与气味 颗粒圆形或卵圆形、均匀一致，表皮粉红透白，色泽一致。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒圆形或卵圆形、均匀一致，表皮粉红或红色。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒圆形或卵圆形、表皮红色或暗红色。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒圆形或卵圆形、表皮红色或暗红色。具有莲子固有的香气，无异味 取适量样品置于洁浄的白色瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽及有无严重缺陷，闻其气味 缺陷 无霉变、虫蛀、焦粒等严重缺陷 粒数/500g 480 530 560 600 GB/T 22739 净度，%100 99 98 95 完好率，%97 94 88 80 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWX 0001S2020 5 5.2.2钻心莲 感官要求应符合表2的规定。表 2 钻心莲感官要求 项 目 要 求 检验方法 特级 一级 二级 合格品 形态、色泽与气味 颗粒圆形或卵圆形、形状一致，表皮粉红透白，色泽一致。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒圆形或卵圆形、形状一致，表皮粉红或红色。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒圆形或卵圆形、表皮粉红或暗红色。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒圆形或卵圆形、表皮粉红或暗红色。具有莲子固有的香气，无异味 取适量样品置于洁浄的白色瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽及有无严重缺陷，闻其气味 缺陷 无霉变、虫蛀、焦粒等严重缺陷 粒数/500g 500 540 580 600 GB/T 22739 通心率，%98 95 90 80 净度，%100 99 98 95 完好率，%97 94 88 80 5.2.3 磨皮白莲 感官要求应符合表3的规定。表 3 磨皮白莲感官要求 项 目 要 求 检验方法 特级 一级 二级 合格品 形态、色泽与气味 颗粒近圆柱形，表面光滑，乳白色，胚芽端留有紫褐色环，色泽一致。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒近圆柱形，表面光滑，乳白色，胚芽端及柱面有紫褐色环和色斑，色泽基本一致。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒近圆柱形，表面光滑，乳白色或乳白微黄，胚芽端及柱面有紫褐色环和色斑。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒近圆柱形，表面光滑，乳白色或乳白微黄，胚芽端及柱面有紫褐色环和色斑。具有莲子固有的香气，无异味 取适量样品置于洁浄的白色瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽及有无严重缺陷，闻其气味 缺陷 无霉变、虫蛀、焦粒等严重缺陷 粒数/500g 660 680 700 720 GB/T 22739 通心率，%95 90 85 80 净度，%100 99 98 95 完好率，%99 96 92 88 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWX 0001S2020 6 5.2.4 实心白莲 感官要求应符合表4的规定。表 4 实心白莲感官要求 项 目 要 求 检验方法 特级 一级 二级 合格品 形态、色泽与气味 颗粒近圆柱形，表面光滑，乳白色，胚芽端留有紫褐色环，色泽一致。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒近圆柱形，表面光滑，乳白色，胚芽端及柱面有紫褐色环和色斑，色泽基本一致。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒近圆柱形，表面光滑，乳白色或乳白微黄，胚芽端及柱面有紫褐色环和色斑。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒近圆柱形，表面光滑，乳白色或乳白微黄，胚芽端及柱面有紫褐色环和色斑。具有莲子固有的香气，无异味 取适量样品置于洁浄的白色瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽及有无严重缺陷，闻其气味 缺陷 无霉变、虫蛀、焦粒等严重缺陷 粒数/500g 660 680 700 720 GB/T 22739 净度，%99 98 97 95 完好率，%97 94 88 80 5.2.5通心白莲、建宁通心白莲 感官要求应符合表5的规定。表 5 通心白莲、建宁通心白莲感官要求 项 目 要 求 检验方法 特级 一级 二级 合格品 形态、色泽与气味 颗粒圆形或卵圆形、形状一致，均匀饱满，表面乳白微黄，光泽度好。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒圆形或卵圆形、形状一致，较均匀饱满，表面乳白淡黄，光泽度较好。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒圆形或卵圆形、表面允许轻度皱缩、形状一致，呈淡黄色，光泽度一般。具有莲子固有的香气，无异味 颗粒圆形或卵圆形、表面允许有皱缩、形状一致，呈淡黄色，光泽度一般。具有莲子固有的香气，无异味 取适量样品置于洁浄的白色瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽及有无严重缺陷，闻其气味 缺陷 无霉变、虫蛀、焦粒等严重缺陷 粒数/500g 470 500 560 620 GB/T 22739 通心率，%95 90 85 80 净度，%99 98 97 95 完好率，%98 96 93 90 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWX 0001S2020 7 5.2.6 开边莲（开边红莲、开边磨白莲、开边白莲）感官要求应符合表6的规定。表 6 开边莲感官要求 项 目 要 求 检验方法 特级 一级 二级 合格品 形态、色泽与气味 剖面卵圆形、内凹、肉质厚实，均匀一致。具有莲子固有的色泽，清香，无异味 剖面卵圆形或圆形、内凹。具有莲子固有的色泽，清香，无异味 剖面卵圆形或圆形、内凹。具有莲子固有的色泽，清香，无异味 剖面卵圆形或圆形、内凹。具有莲子固有的色泽，清香，无异味 取适量样品置于洁浄的白色瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽及有无严重缺陷，闻其气味 缺陷 无霉变、虫蛀、焦粒等严重缺陷 净度，%100 99 98 95 GB/T 22739 完好率，%96.0 93.0 87.0 85.0 5.3 理化指标 应符合表7的规定。表 7 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，12 GB 5009.3 砷（以 As 计）a，mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅(以 Pb 计)a，mg/kg 0.1 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）a，mg/kg 0.05 GB 5009.15 汞（以 Hg 计）a，mg/kg 0.01 GB 5009.17 二氧化硫（以 S02计），g/kg 0.2 GB 5009.34 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 甲胺磷，mg/kg 0.05 GB/T 5009.103 敌敌畏，mg/kg 0.2 GB/