QASG 0006 S-2020 即食水果干及其制品.pdf

Q/ASG 0006S-2020 2020-12-06 发布 2020-12-06 实施 Q/ASG 沧 州 阿 生 哥 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ASG 0006S-2020 即食水果干及其制品 沧州阿生哥食品有限公司沧州阿生哥食品有限公司 发布发布 04.0 备 案 号：130120S-2021备案日期：2021年01月27日 有效日期：2026年01月26日 Q/ASG 0006S-2020 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,参考了国家有关标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替并废止2020年7月21日发布的Q/ASG 0006S-2020即食水果干制品 本标准与2020年7月21日发布的Q/ASG 0006S-2020即食水果干制品相比主要变化如下：标准名称改为即食水果干及其制品 更新了规范性引用文件。更新了部分原辅料及原辅料要求。修改了部分生产工艺。本标准由沧州阿生哥食品有限公司提出。本标准起草单位:沧州阿生哥食品有限公司。本标准主要起草人：陈培生。本标准于 2020 年 12 月 06 日由沧州阿生哥食品有限公司负责人林育丽林育丽批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2020年12月06日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况：Q/ASG 0006S-2020即食水果干制品(2020年7月21日发布_。Q/ASG 0006S-2020 即食水果干及其制品 1 范围 本标准规定了即食水果干及其制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于即食水果干及其制品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.36 品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 Q/ASG 0006S-2020 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB/T 26150 免洗红枣 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31318 蜜饯 山楂制品 GB/T 34778 抹茶 NY/T 705 无核葡萄干 NY/T 786 食用椰干 NY/T 1041 绿色食品 干果 LY/T 1922 核桃仁 NY/T 605 焙炒咖啡 QB/T 2076 水果、蔬菜脆片 SB/T 10104 糖果 充气糖果 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 根据所用原料和工艺不同分为：即食果干、即食夹心果干、即食裹衣果干。3.1 即食果干（干果为原料）以自然干燥的椰枣、桂圆、葡萄干、桑椹干、无花果、山楂干、柿饼、黑枸杞、杏干中的一种为原料，经选料、干燥、包装工艺制成的即食果干。3.2 即食果干（以鲜果为原料）以新鲜的荔枝、香蕉、苹果、芒果、桃果、猕猴桃、草莓中的一种为原料，经经选料、清洗、去皮去核（荔枝、香蕉、苹果、芒果、桃果、猕猴桃）、去皮（香蕉、猕猴桃）、切片（荔枝不切）、干燥、包装工艺制成的即食果干。3.3 即食夹心果干 Q/ASG 0006S-2020 以免洗红枣、椰枣、杏干为主要原料，经选料、去核、开口或不开口、夹心（填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、芝麻、葵花籽、南瓜子中的一种或几种和葡萄干、枸杞、苹果干、黄桃干、梨干、山楂干、香蕉干、芒果干、榴莲干、蓝莓干（脯）、蔓越莓干（脯）、猕猴桃干（脯）、菠萝干（脯）、哈密瓜干（脯）、果丹皮、山楂条中的一种或几种），裹衣（黄油、棉花糖、奶粉、炼乳、炼乳粉、奶酪、再制干酪、麦芽糖、乳糖、白砂糖、食用盐中的几种,经加热成稠状包裹夹心果干）或不裹衣、再滚或不滚奶粉、炼乳粉、抹茶、椰蓉、生或熟芝麻、上述提到的坚果碎、果干碎、蜜饯碎、咖啡粉、巧克力粉、代可可脂巧克力粉、果葡糖浆中的一种或几种，包装工艺制成的即食裹衣夹心果干、即食夹心果干。3.4 即食裹衣果干 以冻干或油炸水果干（红枣干、苹果干、黄桃干、梨干、杏干、山楂干、香蕉干、芒果干、榴莲干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干、葡萄干、红提干、樱桃干）为主要原料，经选料、裹衣（黄油、棉花糖、奶粉、炼乳、炼乳粉、奶酪、再制干酪、麦芽糖、乳糖、白砂糖、冰糖、食用盐中的几种,加或不加食品用香精，经加热成稠状，包裹果干）、再滚或不滚生或熟芝麻、乳粉、炼乳粉、抹茶、椰蓉、咖啡粉、咖啡饮品、巧克力粉、代可可脂巧克力粉、果葡糖浆、坚果碎（熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、葵花籽仁、南瓜籽仁）中的一种或几种，包装工艺制成的即食裹衣果干。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.4 免洗红枣应符合 GB/T 26150 的规定。4.1.5 椰枣、桂圆干、葡萄干、桑椹干、无花果干、山楂干、柿饼、黑枸杞具有本品正常的色泽、滋味和气味，无虫蛀、无霉变应符合 GB 16325、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.6 荔枝、杏、香蕉、苹果、芒果、桃、猕猴桃、草莓应新鲜，具有鲜品应有的色泽、滋味和气味、成熟度好、无腐烂变质、无机械伤、无霉变，应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.7 冻干或油炸水果干（红枣干、苹果干、黄桃干、梨干、山楂干、香蕉干、芒果干、榴莲干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干、葡萄干、红提干、樱桃干）应符合 GB/T 23787 或 QB/T 2076 的规定。4.1.8 果脯（蓝莓脯、蔓越莓脯、猕猴桃脯、菠萝脯、哈密瓜脯）应符合 GB 14884 的规定。4.1.9 果丹皮、山楂条应符合 GB/T 31318 的规定。4.1.10 生芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.11 生核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。Q/ASG 0006S-2020 4.1.12 熟制果籽仁（芝麻、核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、葵花籽、南瓜子应符合 GB 19300 的规定。4.1.13 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。4.1.14 红提干应符合 GB 16325 的规定。4.1.15 巧克力粉、代可可脂巧克力粉应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.16 乳粉、炼乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.17 咖啡粉应符合 NY/T 605 的规定。4.1.18 咖啡饮品应符合 GB 7101 的规定。4.1.19 奶酪应符合 GB 5420 的规定。4.1.20 再制干酪应符合 GB 25192 的规定。4.1.21 黄油应符合 GB 19646 的规定 4.1.22 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.23 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.24 乳糖应符合 GB 25595 的规定。4.1.25 棉花糖应符合食 SB/T 10104 的规定。4.1.26 炼乳应符合 GB 13102 的规定。4.1.27 抹茶应符合 GB/T 34778 的规定。4.1.28 食用盐应符合 GB/T5461 的规定。4.1.29 椰蓉应符合 NY/T 786 的规定。4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 品 种 要 求 检验方法 外观 外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变 在光线充足、空气清新的实验室内，观察产品的色泽、组织状态、有无杂质现象，嗅其气味，口尝其滋味，做出评价并记录 色泽 呈本品固有的色泽 气味及滋味 具有本品固有的滋味和气味，无异味 组织状态 具有产品应有的形态 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 即食果干应符合表 2 的规定。Q/ASG 0006S-2020 表 2 理化指标 项 目指标 检验方法 椰枣 桃干 草莓干 桂圆干 荔枝干 芒果干 葡萄干桑椹干 无花果干 猕猴桃干 山楂干 柿饼 黑枸杞 苹果干 香蕉干 杏干 水分（%）25.0 25.0 20.0 20.0 35.0 20.0 25.0 GB 5009.3 总酸（%）2.5 1.5 2.5-6.0 1.5 6.0 GB/T 12456 总糖（%）50.0 50.0 -GB 5009.8 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）葡萄干、桑椹干、草莓干、黑枸杞 0.3；其他水果干 0.16 GB 5009.12 展青霉素/（g/kg）50（仅限含山楂干、苹果干的产品）GB5009.185 即食夹心果干、即食裹衣果干应符合表 3 的规定。表 3 理化指标 项 目指标检验方法 水分（%）25.0 25.0GB 5009.3 铅（