QAXMD 0002 S-2019 水果干制品.pdf

太和县小孟达农业有限公司食品安全企业标准Q/AXMDQ/AXMD 00022019水果干制品2019-05-31 发布2019-06-30 实施太和县小孟达农业有限公司发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340620190281S备案日期：2019-06-25（有效期3年）Q/AXMD 0002S-2019I前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本标准依据中华人民共和国食品安全法等法律法规，参照标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写（GB/T 1.1）、干果食品卫生标准（GB 16325）、食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）、食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718）、食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050）进行编写。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准由太和县小孟达农业有限公司提出。本标准起草单位：太和县小孟达农业有限公司。本标准主要起草人：刘影。本标准于2019年05月31日首次发布。本标准有效期为3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/AXMD 0002S-20191水果干制品1范围本标准规定了水果干制品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标识标志、包装、运输、贮存、销售、保质期、召回。本标准适用于 3.1 定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9827香蕉GB/T 10650鲜梨GB/T 10651鲜苹果GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18672枸杞GB/T 22345鲜枣质量等级GB/T 23398地理标志产品 哈密瓜GB/T 27657树莓GB/T 27658蓝莓GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29370柠檬GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31621食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GH/T 1022鲜葡萄NY/T 425绿色食品 猕猴桃NY/T 444草莓安徽省卫生和计划生育委员会Q/AXMD 0002S-20192NY/T 450菠萝NY/T 492芒果NY/T 515荔枝NY/T 516龙眼NY/T 586鲜桃NY/T 691番木瓜NY/T 696鲜杏NY/T 750绿色食品 热带、亚热带水果NY/T 844绿色食品 温带水果NY/T 1437榴莲JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家食品药品监督管理总局令2015第 12 号 食品召回管理办法原国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1水果干制品以新鲜水果（如：香蕉、苹果、枸杞、枣、哈密瓜、木瓜、树莓、蓝莓、柠檬、葡萄、梨、猕猴桃、草莓、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、桃、杏、榴莲、菠萝蜜、火龙果、无花果等）为原料，经清理清洗、分切或不分切、干燥、包装等工艺制成的即食性水果干制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2香蕉：应符合 GB/T 9827 的规定。4.1.3苹果：应符合 GB/T 10651 的规定。4.1.4枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.5枣：应符合 GB/T 22345 的规定。4.1.6哈密瓜：应符合 GB/T 23398 的规定。4.1.7木瓜：应符合 NY/T 691 的规定。4.1.8树莓：应符合 GB/T 27657 的规定。4.1.9蓝莓：应符合 GB/T 27658 的规定。4.1.10柠檬：应符合 GB/T 29370 的规定。4.1.11鲜葡萄：应符合 GH/T 1022 的规定。4.1.12鲜梨：应符合 GB/T 10650 的规定。4.1.13猕猴桃：应符合 NY/T 1794 的规定。4.1.14草莓：应符合 NY/T 444 的规定。4.1.15菠萝：应符合 NY/T 450 的规定。4.1.16芒果：应符合 NY/T 492 的规定。4.1.17荔枝：应符合 NY/T 515 的规定。4.1.18龙眼：应符合 NY/T 516 的规定。4.1.19鲜桃：应符合 NY/T 586 的规定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/AXMD 0002S-201934.1.20鲜杏：应符合 NY/T 696 的规定。4.1.21榴莲：应符合 NY/T 1437 的规定。4.1.22菠萝蜜、火龙果：应符合 NY/T 750 的规定。4.1.23无花果：应符合 NY/T 844 的规定。4.1.24所用原料均应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 29921 的规定，不得添加非食用物质。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目指 标检验方法色泽具有本品干制品固有的色泽将样品置于清洁、干燥的白色器皿中，剥去所有包装材料，检查色泽、形态、滋味、气味和 杂质。组织形态块状、条状、颗粒状或其他形状，无虫蛀滋味具有产品应有的滋味气味具有产品正常的气味，无发霉，变质等异味杂质无正常视力可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标项目指 标检验方法水分/(g/100g)葡萄干20，其它品种25GB 5009.3总酸/(g/100g)荔枝1.5，其它品种2.5GB/T 12456铅(Pb)/(mg/kg)0.8GB 5009.12其他污染物限量、真菌毒素限量指标、农药最大残留量指标按GB 2761、GB 2762、GB 2763执行4.4微生物限量微生物限量应符合表 3 规定。表 3 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000GB 4789.10 第二法或第三法志贺氏菌不得检出GB 4789.5a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法的要求。检验方法按 JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂本类产品不使用食品添加剂。安徽省卫生和计划生育委员会Q/AXMD 0002S-201946生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批以同一天生产的同一品种产品为一批。7.2抽样7.2.1在成品库以随机抽样法抽取样品，每检验批抽样件数不少于5件，从所抽样品件数中均匀抽取1kg（不少于12个独立包装）产品，分成三份，一份微生物检验，一份其他项目检验，一份备查。7.2.2定量包装商品净含量的抽样方法按原国家质检总局令2005第75号的要求执行。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前，由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内（外）附有签署质量合格的产品方可出厂。7.3.2出厂检验项目：感官要求、水分、总酸、净含量。7.4型式检验7.4.1型式检验每年一次，或当出现下列情况之一时进行检验：a.原料、工艺、设备发生较大变化时；b.停产六个月以上，重新恢复生产时；c.国家相关监督机构提出要求时。7.4.2型式检验项目：包括本标准 4.24.5 的全部项目。7.4.3判定规则：型式检验项目有不超过 2 项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。超过 2 项指标不符合本标准，不得复验，判为不合格品。8标签标志、包装、运输、贮存、销售、保质期、召回8.1标签标志8.1.1按 GB 7718、GB 28050 的规定标注。8.1.2净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。8.1.3包装箱上除标明产品名称、制造者的名称和地址外，还须标出单件包装的净含量和总数量。8.1.4储运图示的标识应符合 GB/T 191 的有关规定。8.2包装8.2.1本品内包装采用符合相关标准的材料，包装应严密。8.2.2本品外包装采用符合相关标准或要求的材料。8.3运输8.3.1运输工具清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔、摔、撞击、挤压。8.3.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。8.4贮存8.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。8.4.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；包装箱底部必须有 10 cm 以上的垫板。8.5销售安徽省卫生和计划生育委员会Q/AXMD 0002S-20195产品应在清洁卫生的环境中销售。计量销售的散装产品应符合 GB 31621 的规定。8.6保质期在本标准规定的条件下，保质期为 12 个月。8.7召回不安全食品召回按原国家食品药品监督管理总局令2015第 12 号食品召回管理办法执行。安徽省卫生和计划生育委员会