QARG 0002 S-2019 食品原料用烘炒食品.pdf

2019-07-25 发布 2019-07-25 实施 Q/ARG 安 国 市 润 谷 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ARG 0002S-2019 代替Q/ARG 0002S-2018 食品原料用烘炒食品 安国市润谷食品有限公司安国市润谷食品有限公司 发布发布 16.0 备 案 号：132042S-2019备案日期：2019年09月30日 有效日期：2024年09月29日 Q/ARG 0002S-2019 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量，参考了相关标准。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替Q/ARG 0002S-2018食品原料用烘炒食品。本标准与Q/ARG 0002S-2018食品原料用烘炒食品相比主要变化：增加了部分原料及其执行标准；增加了产品分类品种；增加米酵菌酸指标及其检验法；更新了规范性引用文件。本标准由安国市润谷食品有限公司提出。本标准起草单位:安国市润谷食品有限公司。本标准主要起草人：宋盼来。本标准于2019年07月25日由安国市润谷食品有限公司负责人宋盼来宋盼来批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年07月25日再次发布。本标准所代替标准发布情况：Q/ARG 0002S-2018食品原料用烘炒食品。Q/ARG 0002S-2019 1 食品原料用烘炒食品 1 范围 本标准规定了食品原料用烘炒食品的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于食品原料用烘炒食品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1352 大豆 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 Q/ARG 0002S-2019 2 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6192 黑木耳 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10458 养麦 GB/T 10459 蚕豆 GB/T 10460 豌豆 GB/T 10462 绿豆 GB/T 11761 芝麻 GB/T 11766 小米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15681 亚麻籽 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18010 腰果仁 规格 GB/T 18672 枸杞 GB/T 18810 糙米 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19618 甘草 GB/T 22300 丁香 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 GB/T 30761 扁桃仁 GB/T 32727 肉豆蔻 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3102 燕麦 LS/T 3210 小麦胚（胚片、胚粉）LS/T 3215 高粱米 LY/T 1922 核桃仁 NY/T 599 红小豆 NY/T 705 无核葡萄干 NY/T 832 黑米 NY/T 834 银耳 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 1504 莲子 SB/T 11027 干果类果品流通规范 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识 管理规定的决定 中华人民共和国药典(2015年版 一部）国家卫生和计划生育委员会关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）Q/ARG 0002S-2019 3 卫生部关于批准裸藻等8种新食品原料的公告（2013年第10号）3 分类 3.1 食品原料用烘炒豆类 以黄豆、黑豆、绿豆、红小豆、豌豆、鹰嘴豆、豇豆、蚕豆、青豆、芸豆、白扁豆中一种为原料，经挑选、去杂、烘烤或炒制、回凉、包装制成的食品原料用烘炒豆类食品。3.2 食品原料用烘炒谷物类 以黑麦片、黑小麦、黑米、玉米、小米（黄、黑）、小麦、藜麦、紫米、燕麦、糙米、黑糯米、血糯米、大黄米、红米、大米（籼米、粳米、糯米）、荞麦仁（甜、苦）、大麦仁、高粱米、青稞、小麦胚、麦麸、麦芽、薏米中一种为原料，经挑选、去杂、烘烤或炒制、回凉、包装制成的食品原料用烘炒谷物类食品。3.3 食品原料用烘炒坚果与籽仁 以核桃仁、松子仁、酸枣仁、杏仁、桃仁、扁桃仁、白果仁、亚麻籽、奇亚籽、火麻仁、南瓜籽仁、西瓜籽仁、腰果仁、葵花籽仁、莲子、芡实、白芝麻、黑芝麻、花生仁、郁李仁、莱菔子、黄芥子、紫苏籽、决明子中一种为原料，经挑选、去杂、烘烤或炒制、回凉、包装制成的食品原料用烘炒坚果与籽仁类食品。3.4 食品原料用烘炒果蔬类 以南瓜干、橙子干、雪梨干、芒果干、黄桃干、草莓干、柠檬干、菠萝干、香蕉干、椰子干、金桔干、沙棘、乌梅、苹果干、葡萄干、枸杞子、桂圆干、干桑椹、紫薯干、山楂干、胡萝卜干、干莲藕片、覆盆子、木瓜、百合、山药、红枣、黑枣、酸枣中一种为原料，经挑选、去杂、烘烤或炒制、回凉、包装制成的食品原料用烘炒果蔬类食品。3.5 食品原料用烘炒香辛料类 以胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、花椒、砂仁、圆叶当归、干姜、甘草、高良姜、小茴香、欧芹籽中一种为原料，经挑选、去杂、烘烤或炒制、回凉、包装制成的食品原料用烘炒香辛料类食品。3.6 烘炒食用菌类 以茯苓、木耳、银耳中一种为原料，经挑选、去杂、烘烤或炒制、回凉、包装制成的烘炒食用菌类食品。3.7 食品原料用烘炒西米（淀粉制品）西米经挑选、去杂、烘烤或炒制、回凉、包装制成的食品原料用烘炒西米。3.8 食品原料用烘炒花卉 丹凤牡丹花、重瓣红玫瑰花、茉莉花、桂花、金银花、菊花中一种为原料，经挑选、去杂、烘烤或炒制、回凉、包装制成的食品原料用花卉。3.9 食品原料用混合类烘炒食品 Q/ARG 0002S-2019 4 以上述3.13.7中两种以上原料为主要原料，添加或不添加薄荷、淡竹叶、益智仁、桑叶、胖大海、枳椇子、鱼腥草、佛手、香橼、罗汉果、昆布、蒲公英、桔红、菊苣、蒲公英、桔梗、橘皮、葛根、鸡内金、玉竹、黄精、白芷、栀子、荷叶、薤白中一种或多种，经挑选、去杂、烘烤或炒制、回凉、包装制成的食品原料用混合类烘炒食品。药食同源原料的使用量应小于中华人民共和国药典规定的最小使用量。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 大米（籼米、粳米、糯米）应符合 GB 1354、GB 2715 的规定。4.1.2 小麦应符合 GB 1351、GB 2715 的规定。4.1.3 黑米应符合 NY/T 832、GB 2715 的规定。4.1.4 糙米应符合 GB/T 18810、GB 2715 的规定。4.1.5 小米应符合 GB/T 11766、GB 2715 的规定。4.1.6 高粱米应符合 LS/T 3215、GB 2715 的规定。4.1.7 玉米应符合 GB 1353、GB 2715 的规定。4.1.8 燕麦应符合 LS/T 3102、GB 2715 的规定。4.1.9 荞麦应符合 GB/T 10458、GB 2715 的规定。4.1.10 小麦胚应符合 LS/T 3210 的规定。4.1.11 黄豆、黑豆、青豆应符合 GB 1352、GB 2715 的规定。4.1.12 红小豆应符合 NY/T 599、GB 2715 的规定。4.1.13 绿豆应符合 GB/T 10462、GB 2715 的规定。4.1.14 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.15 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.16 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。4.1.17 苹果干应符合 SB/T 11027 的规定。4.1.18 核挑仁应符合 LY/T 1922、GB 19300 的规定。4.1.19 扁桃仁（巴旦木）应符合 GB/T 30761、GB 19300 的规定。4.1.20 桃仁、松子仁、南瓜籽仁、西瓜籽仁、葵花籽仁、欧芹籽、郁李仁应符合 GB 19300 的规定。4.1.21 腰果仁应符合 GB/T 18010、GB 19300 的规定。4.1.22 亚麻籽应符合 GB/T 15681、GB 19300 的规定。Q/ARG 0002S-2019 5 4.1.23 花生仁应符合 GB/T 1532、GB 19300 的规定。4.1.24 芝麻应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定。4.1.25 金银花、菊花、薄荷、薄荷、淡竹叶、益智仁、桑叶、胖大海、枳椇子、鱼腥草、佛手、香橼、罗汉果、昆布、蒲公英、桔红、菊苣、肉桂、山楂、覆盆子、木瓜、山药、桑葚、茯苓、百合、芡实、葛根、杏仁、白果仁、酸枣仁、火麻仁、鸡内金、玉竹、黄精、蒲公英、桔梗、橘皮、白芷、栀子、莱菔子、黄芥子、苏子、荷叶、薤白、决明子、麦芽应符合 中华人民共和国药典（2015 年版）及国家有关规定要求。4.1.26 胡萝卜干、莲藕片应符合 NY/T 959 的规定。4.1.27 豌豆应符合 GB/T 10460、GB 2715 的规定。4.1.28 蚕豆应符合 GB/T 10459、GB 2715 的规定。4.1.29 黑麦片、黑糯米、血糯米、红米、紫米、大黄米、大麦米、黑小麦、青稞、薏米、鹰嘴豆、芸豆、豇豆、白扁豆、紫薯干应符合 GB 2715 的规定。4.1.30 西米应符合 GB 2713 的规定。4.1.31 木耳应符合 GB/T 6192、GB 7096 的规定。