QASJY 0001 S-2019 火锅底料.pdf

安阳世纪酉昊食品有限公司企业标准 Q/ASJY 0001S-2019 _ 火锅底料 2019-09-02 发布 2019-09-02 实施_ 安阳世纪酉昊食品有限公司 发布Q/ASJY 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由安阳世纪酉昊食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈亚军、方远洲。Q/ASJY 0001S-2019 火锅底料 1 范围 本标准规定了火锅底料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油）、起酥油（大豆油起酥油或棕榈油起酥油）、食用动物油脂（牛油、猪油、鸡油）、酱类（香菇酱、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、甜面酱）、香辛料【辣椒、花椒（红花椒、青花椒、藤椒）、胡椒、八角、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、荜拨、砂仁、欧芹、芫荽籽、迷迭香】、白芷、橘皮（陈皮）、姜、葱、蒜、西红柿、萝卜、枸杞、山药、枣、桂圆、香菇、茶树菇、美味牛肝菌、酱腌菜（酸黄瓜、腌渍萝卜、榨菜、泡椒、泡菜、腌渍姜）中的几种为原料，添加料酒、黄酒、白酒、蚝油、冰乙酸、柠檬酸、食醋、酱油、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、鸡精、味精、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、食用盐、白砂糖、芝麻、花生、辣椒红、食用香精（牛肉精膏、鸡肉精膏、鸡肉香精、牛肉香精）、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾中的几种种，经预处理、配料、炒制或熬制、包装加工而成的含两种及两种以上调味料的火锅底料，本产品也可作为非即食调味底料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.2 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.3 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.4 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.5 起酥油应符合 LS/T 3218 和 GB 15196 的规定。2.1.6 食用动物油脂（牛油、猪油、鸡油）应符合 GB 10146 的规定。2.1.7 香菇酱应符合 DBS 41/001 和 GB 31644 的规定。2.1.8 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 和 GB 2718 的规定。2.1.9 豆豉应符合 GB 2712 的规定。2.1.10 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.11 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.12 番茄酱应符合 SB/T 10459 的规定。2.1.13 甜面酱应符合 SB/T 10296 和 GB 2718 的规定。Q/ASJY 0001S-2019 2.1.14 香辛料【辣椒、花椒（红花椒、青花椒、藤椒）、胡椒、八角、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、荜拨、砂仁、欧芹、芫荽籽、迷迭香】应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.15 白芷、橘皮（陈皮）、桂圆应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.16 姜、葱、蒜、西红柿、萝卜、山药应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.17 枸杞应符合 GB/T 18672 规定。2.1.18 枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.19 香菇、茶树菇、美味牛肝菌应符合 GB 7096 的规定。2.1.20 酱腌菜（酸黄瓜、腌渍萝卜、榨菜、泡椒、泡菜、腌渍姜）应符合 GB 2714 的规定。2.1.21 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.22 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.23 白酒应符合 GB/T 10781.1 和 GB 2757 的规定。2.1.24 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.25 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.26 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.27 食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.28 酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.29 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.30 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.31 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.32 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.33 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.34 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.35 牛肉汁调味料应符合 SB/T 10757 的规定。2.1.36 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。2.1.37 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.38 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.39 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。2.1.40 花生应符合 GB/T 1532 的规定。2.1.41 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.42 食用香精（牛肉精膏、鸡肉精膏、鸡肉香精、牛肉香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.43 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.39 的规定。Q/ASJY 0001S-2019 2.1.44 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中随机取出适量，置于洁净白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，温开水漱口后品尝其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味，无哈喇味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70.0 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），g/100g 25.0 GB 5009.44 a酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 注1：a不适用于含西红柿、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、甜面酱、酱腌菜（酸黄瓜、腌渍萝卜、榨菜、泡椒、泡菜、腌渍姜）、冰乙酸、柠檬酸、食醋的产品。注2：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 Q/ASJY 0001S-2019 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酸价【不适用于含西红柿、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、甜面酱、酱腌菜（酸黄瓜、腌渍萝卜、榨菜、泡椒、泡菜、腌渍姜）、冰乙酸、柠檬酸、食醋的产品】、过氧化值、食用盐。型式检验按国家相关规定执行。Q/ASJY 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油）、起酥油（大豆油起酥油或棕榈油起酥油）、食用动物油脂（牛油、猪油、鸡油）、酱类（香菇酱、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、甜面酱）、香辛料【辣椒、花椒（红花椒、青花椒、藤椒）、胡椒、八角、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、荜拨、砂仁、欧芹、芫荽籽、迷迭香】、白芷、橘皮（陈皮）、姜、葱、蒜、西红柿、萝卜、枸杞、山药、枣、桂圆、香菇、茶树菇、美味牛肝菌、酱腌菜（酸黄瓜、腌渍萝卜、榨菜、泡椒、泡菜、腌渍姜）中的几种为原料，添加料酒、黄酒、白酒、蚝油、冰乙酸、柠檬酸、食醋、酱油、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、鸡精、味精、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、食用盐、白砂糖、芝麻、花生、辣椒红、食用香精（牛肉精膏、鸡肉精膏、鸡肉香精、牛肉香精）、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾中的几种种，经预处理、配料、炒制或熬制、包装加工而成的含两种及两种以上调味料的火锅底料，本产品也可作为非即食调味底料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。安阳世纪酉昊食品有限公司