QAXCT 0004 S-2021 液态复合调味料.pdf

安阳市兴厨调味品有限责任公司企业标准 Q/AXCT 0004S-2021 _ 液态复合调味料 2021-01-24 发布 2021-01-24 实施_ 安阳市兴厨调味品有限责任公司 发布Q/AXCT 0004S-2021 前 言 本标准由安阳市兴厨调味品有限责任公司提出。本标准由安阳市城乡一体化示范区食品药品监督管理中心（安阳高新区食品药品监督管理中心）和安阳市兴厨调味品有限责任公司共同起草。本标准主要起草人：李娜、柴智、李海军、张莹。本标准自发布实施日起替代 Q/AXCT 0004S-2018（备案号：411055S-2018，2018-4-23 发布及实施）。Q/AXCT 0004S-2021 液态复合调味料 1 范围 本标准规定了液态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水、酿造酱油、酿造食醋、蚝油、白砂糖、食用盐、辣椒酱、番茄酱、韭花酱（韭菜花、水、食用盐、味精、苯甲酸钠）、豆腐乳、鱼露、牛肉原汁（牛肉、香辛料、水）、牛肉汁调味料、鸡汁调味料、蚝汁、果葡糖浆、食用葡萄糖、香辛料粉【辣椒、花椒、胡椒、八角、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶、荜拨、砂仁、欧芹、芫荽籽、迷迭香】、葱汁、蒜汁、姜汁、大蒜、葱、姜、大豆油、芝麻油、牛油、猪油、鸡油、牛骨油、麦芽糊精、鸡精、味精、酵母抽提物、鸡粉调味料、海鲜粉调味料、食用酒精、米酒、料酒、黄酒、白酒、玉米淀粉中的几种为原料，添加谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、辣椒油树脂、花椒提取物、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、复合稳定剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乙酰化双淀粉己二酸酯）、羧甲基纤维素钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、冰乙酸（冰醋酸）、乙基麦芽酚、甘氨酸（増味剂）、食用香精（肉味香精、酱油香精、大蒜香精、麻椒油香精、黑胡椒香精、番茄香精、鲜味香精、排骨味香精、牛肉膏香精、牛肉精粉、鸡肉膏香精、鸡肉精粉、咸味食品香精中的一种或几种）、焦糖色、辣椒红、-胡萝卜素、日落黄、柠檬黄、赤藓红中的几种，经配料、混合搅拌或混合熬制、均质、灭菌、灌装、包装加工而成的含两种及两种以上调味料的即食液态复合调味料。根据所用原料不同，产品分为：鸡味调味汁、牛肉味调味汁、凉拌菜调味汁、番茄汁调味料、黑胡椒汁调味料、酱汁调味料、酱汁调味料、老卤汁调味料、蚝汁调味料、风味调味汁。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.3 酿造食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.4 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.7 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.8 番茄酱应符合 GB/T 14215 的规定。2.1.9 韭花酱、牛肉原汁应符合 GB 31644 的规定。2.1.10 豆腐乳应符合 SB/T 10170 和 GB 31644 的规定。2.1.11 鱼露应符合 SB/T 10324 和 GB 31644 的规定。Q/AXCT 0004S-2021 2.1.12 牛肉汁调味料应符合 SB/T 10757 和 GB 31644 的规定。2.1.13 鸡汁调味料应符合 SB/T 10458 和 GB 31644 的规定。2.1.14 蚝汁应符合 GB/T 21999 和 GB 31644 的规定。2.1.15 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.16 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.17 香辛料粉【辣椒、花椒、胡椒、八角、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶、荜拨、砂仁、欧芹、芫荽籽、迷迭香】应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.18 葱汁、蒜汁、姜汁应清洁卫生、无变质，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.19 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.20 大蒜、葱、姜应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.21 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.22 牛油、猪油、鸡油、牛骨油应符合 GB 10146 的规定。2.1.23 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.24 鸡精应符合 SB/T 10371 和 GB 31644 的规定。2.1.25 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.26 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.27 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 和 GB 31644 的规定。2.1.28 海鲜粉调味料应符合 SB/T 10485 和 GB 31644 的规定。2.1.29 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。2.1.30 米酒应符合 NY/T 1885 和 GB 2758 的规定。2.1.31 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.32 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.33 白酒应符合 GB 2757 的规定。2.1.34 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.35 谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的规定。2.1.36 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.37 琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。2.1.38 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.39 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.40 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.41 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.42 花椒提取物应符合 GB 29938 的规定。2.1.43 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。Q/AXCT 0004S-2021 2.1.44 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.45 辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合 GB 28303 的规定。2.1.46 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.47 复合稳定剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乙酰化双淀粉己二酸酯）应符合 GB 26687 的规定。2.1.48 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。2.1.49 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。2.1.50 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.51 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.52 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.53 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.54 冰乙酸（冰醋酸）应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.55 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.56 甘氨酸（增味剂）应符合 GB 25542 的规定。2.1.57 食用香精（肉味香精、酱油香精、大蒜香精、麻椒油香精、黑胡椒香精、番茄香精、鲜味香精、排骨味香精、牛肉膏香精、牛肉精粉、鸡肉膏香精、鸡肉精粉、咸味食品香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.58 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.59 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.60-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.61 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.62 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.63 赤藓红应符合 GB 17512.1 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 液态 从样品中随机取出适量，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/AXCT 0004S-2021 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 24.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 a防腐剂 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5 GB 5009.121 a着色剂-胡萝卜素，g/kg 1.0 GB 5009.83 日落黄，g/kg 0.2 GB 5009.35 柠檬黄，g/kg 0.15 GB 5009.35 赤藓红，g/kg 0.05 GB 5009.35 a甜味剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/kg 0.5 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜），g/kg 1.2 GB 5009.263 三氯蔗糖，g/kg 0.25 GB 22255 注 1：a 仅适用于添加该种添加剂的产品，且同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂)在混合使用时,各自用量占 GB 2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1；注 2：本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 Q/AXCT 0004S-2021 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、食用盐、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/AXCT 0004S-2021 编制说明 本标准适用于以生活饮用水、酿造酱油、酿造食醋、蚝油、白砂糖、食用盐、辣椒酱、番茄酱、韭花酱（韭菜花、水、食用盐、味精、苯甲酸钠）、豆腐乳、鱼露、牛肉原汁（牛肉、香辛料、水）、牛肉汁调味料、鸡汁调味料、蚝汁、果葡糖浆、食用葡萄糖、香辛料粉【辣椒、花椒、胡椒、八角、桂皮、甘草、孜然、肉豆