QAJMN 0001 S-2019 枣夹果仁.pdf

Q/AJMN富平县阿家门农农业开发有限公司企业标准Q/AJMN 0001S2019枣夹果仁2019-02-15 发布2019-03-15 实施富平县阿家门农农业开发有限公司发 布Q/AJMN 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由富平县阿家门农农业开发有限公司提出。本标准由富平县阿家门农农业开发有限公司起草。本标准主要起草人：杨浩乐。本标准批准人：焦天利。本标准属首次发布。Q/AJMN 0001S20191枣夹果仁1范围本标准规定了枣夹果仁的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以红枣、核桃仁、葡萄干、芝麻为原料，红枣经挑选、去核、蒸制，加入果仁、碾压、修整、包装等工艺加工而成的枣夹果仁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T l9l包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准Q/AJMN 0001S20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LY/T 1922核桃仁QB/T 2250单面白纸板QB/T 4819食品包装用淋膜纸和纸板NY/T 705无核葡萄干JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料不同，产品可分为：3.1枣夹核桃仁以红枣、核桃仁为原料，红枣经挑选、去核、蒸制，加入核桃仁，碾压、修整、包装等工艺加工而成的枣夹核桃仁。3.2枣夹核桃仁葡萄干以红枣、核桃仁、葡萄干为原料，红枣经挑选、去核、蒸制，加入核桃仁、葡萄干，碾压、修整、包装等工艺加工而成的枣夹核桃仁葡萄干。3.3枣夹核桃仁芝麻以红枣、核桃仁、芝麻为原料，红枣经挑选、去核、蒸制，加入核桃仁、芝麻，碾压、修整、包装等工艺加工而成的枣夹核桃仁芝麻。4技术要求4.1原料要求4.1.1红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2核桃仁：应符合 LY/T 1922 的规定。4.1.3葡萄干：应符合 NY/T 705 或 GB 16325 的规定。4.1.4芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求枣夹核桃仁枣夹核桃仁葡萄干枣夹核桃仁芝麻色泽具有红枣和核桃仁各自应有的颜色具有红枣和核桃仁、葡萄干各自应有的颜色具有红枣和核桃仁、芝麻各自应有的颜色Q/AJMN 0001S20193表 1（续）滋味、气味具有红枣和核桃仁各自应有的滋味和气味，无异味具有红枣和核桃仁、葡萄干各自应有的滋味和气味，无异味具有红枣和核桃仁、芝麻各自应有的滋味和气味，无异味组织状态具有该产品应有的形态杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）25.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.50黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0铅(以 Pb 计)/（mg/kg）0.24.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100950大肠菌群/（CFU/g）5210100菌落总数/（CFU/g）52100010000霉菌/（CFU/g）50注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量Q/AJMN 0001S20194污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。4.8生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求取适量样品，将样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织状态及杂质，嗅其气味、品其滋味。5.2理化指标制样：取一大包样品，将枣和果仁混合打碎，取适量样品盛于干净、无污染的容器中，密封保存，用于检验理化指标。5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.3过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.4黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.2金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.5霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的相同产品为一批。6.2抽样Q/AJMN 0001S20195在企业的成品库内随机抽取样品，每种产品随机抽取 16 个包装，样品总量不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于 200 个包装，样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验型式检验项目为本标准规定的4.24.5项目，一般每半年进行一次，遇有下列情况之一需进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产 6 个月以上恢复生产时；c)原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家食药监管理部门提出要求时。6.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，可以加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格，且不得进行复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品包装用抽真空包装，包装材料用塑料袋、纸盒包装，分别应符合GB/T 10004或GB 4806.7或QB/T2250或QB/T 4819的规定，运输包装用瓦楞纸板箱包装，应符合GB/T 6543的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.3运输运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存产品不得直接接触地面、墙面，应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。在符合本标准规定条件下，产品保质期为 12 个月。_