QAMX 0005 S-2021 淀粉、混合淀粉.pdf

I 安阳市民生香香味业有限责任公司企业标准 Q/AMX 0005S-2021 _ 淀粉、混合淀粉 2021-12-21 发布 2021-12-21 实施_ 安阳市民生香香味业有限责任公司 发布Q/AMX 0005S-2021 前 言 本标准由安阳市民生香香味业有限责任公司提出并起草。本标准起草人：王鹏。Q/AMX 0005S-2021 淀粉、混合淀粉 1 范围 本标准规定了淀粉、混合淀粉的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红薯淀粉、木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用小麦淀粉、食用豌豆淀粉、绿豆淀粉中的一种或几种为原料，经配制或不配制、包装或混合包装而成的非即食类淀粉、混合淀粉。根据原料不同，产品分类为：食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、用红薯淀粉、食用木薯淀粉、食用豌豆淀粉、食用绿豆淀粉、混合淀粉。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。2.1 斑点 在规定条件下，用肉眼观察到的杂色斑点的数量。以样品每平方厘米的斑点个数来表示。2.2 细度 用分样筛筛分淀粉样品得到的样品通过分样筛的重量。以样品通过分样筛的重量对样品原重量的重量百分比来表示。2.3 白度 在规定条件下，淀粉样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值。以白度仪测得的样品白度值来表示。2.4 粘度 淀粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计（仪）测得样品粘度，并以 BU 来表示。2.5 混合淀粉 以红薯淀粉、木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用小麦淀粉、食用碗豆淀粉、绿豆淀粉中的两种或两种以上为原料，经配制、混合分装而成的淀粉。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 红薯淀粉、绿豆淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.3 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。3.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.5 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。3.1.6 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。3.1.7 食用豌豆淀粉应符合 GB/T 38572 和 GB 31637 的规定。3.2 感官要求 Q/AMX 0005S-2021 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 白色或类白色，无异色 从样品中取出 50g，置于洁净瓷盘中，在自然光下观察其性状、色泽，闻其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质 性状 粉状或颗粒状 滋、气味 具有产品应有的滋、气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用小麦 淀粉 食用马铃薯淀粉 食用玉米 淀粉 食用红薯 淀粉 食用木薯 淀粉 食用豌豆 淀粉 食用绿豆 淀粉 混合淀粉 水分，g/100g 14.0 20.0 14.0 18.0 18.0 18.0 18.0 18.0 GB 5009.3 酸度（干基），0T 6.0-2.0-GB 5009.239 灰分（干基），g/100g 0.4 0.5 0.18 0.4 0.4 0.6 0.8 0.8 GB 5009.4 蛋白质（干基），g/100g 3.0 0.2 0.45 0.3 0.4 0.8 4.0 0.6 GB 5009.5 斑点，个/cm2 6.0 9.0 1.0 9.0 8.0 5.0 10 9.0 GB/T 22427.4 细度150m(100 目)筛通过率（质量分数），g/100g 90.0 99.0 98.5 98 99.0 97 88 88 GB/T 22427.5 白度（457nm 蓝光反射率），g/100g 70 88 85 76 86 89 70 70 GB/T 22427.6 粘度，4%（干物质计）700cmg，BU -900-600-600 GB/T 14490 电导率，S/cm -200-GB/T 8884 附录 B pH 值 -68-58-58 GB 5009.237 脂肪（干基），%0.15-0.2-1.0-0.80 GB 5009.6 氰化物（以 HCN 计），mg/kg -10-GB 5009.36 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 Q/AMX 0005S-2021 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3平板计数法 霉菌和酵母，CFU/g 103 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1 执行；n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、灰分。型式检验按国家相关规定执行。Q/AMX 0005S-2021 编制说明 本标准适用于以红薯淀粉、木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用小麦淀粉、食用豌豆淀粉、绿豆淀粉中的一种或几种为原料，经配制或不配制、包装或混合包装而成的非即食类淀粉、混合淀粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。安阳市民生香香味业有限责任公司