QAHXT 0005 S-2021 酵素饮品.pdf

Q/AHXT 安徽新天生物科技有限公司食品安全企业标准 Q/AHXT 0005S-2021 酵素饮品 2021-03-03 发布 2021-03-15 实施 安徽新天生物科技有限公司 发 布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100981S备案生效日期：2021年03月10日Q/AHXT 0005S-2021 I 前 言 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写 的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了 食品安全企业标准 酵素饮品 标准。本食品安全企业标准执行贯彻强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生 标准、GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，比较了标准GB 7101食品安全国家标准 饮料、GB/T 10789 饮料通则、GB/T 31121果蔬汁类及其饮料。本标准代替首次备案标准（Q/AHXT 0005S-2019，备案号：3420190662S，备案日期：2019年12月11日）与原标准相比，主要修改为：增加了一些食品原料；对规范性引用文件进行了完善；对产品进行了更加详细的分类；增加了蛋白质检测项目。本标准由安徽新天生物科技有限公司提出。本标准由安徽新天生物科技有限公司起草并负责解释。本标准主要起草人：范影、王帅、李滨。本标准于2019年12月03日首次发布。本标准于2021年3月3日第一次修订。本标准有效期3年，到期复审。安徽省卫生健康委员会 Q/AHXT 0005S-2021 1 酵素饮品 1 范围 本标准规定了酵素饮品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、召回和保质期。本标准适用于以第3.1定义产品的生产、检验、销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191 包装储运图标标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 安徽省卫生健康委员会Q/AHXT 0005S-2021 2 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10468 水果和蔬菜产品pH值的测定方法 GB/T 10789 饮料通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB 22255 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB/T 22492 大豆肽粉 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30884 苹果醋饮料 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GB/T 35545 低聚木糖 NY/T 494 魔芋粉 QB 2732 水解胶原蛋白 QB/T 4321 L-阿拉伯糖 QB/T 4572 酵母-葡聚糖 T/GDL 1 抗性糊精 BB/T 0018 包装容器 葡萄酒瓶 YY 0056 管制口服液瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 安徽省卫生健康委员会 Q/AHXT 0005S-2021 3 卫生部2008第12号公告 卫生部2009第5号公告 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定 国家食品药品监督管理总局令第12号食品召回管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 酵素饮品 以饮用水（经水处理设备净化处理）、酵素原液为主要原料，根据生产需要适量添加或不添加白砂糖、麦芽糖、苹果醋、低聚果糖、菊粉、低聚异麦芽糖、低聚木糖、L-阿拉伯糖、酵母-葡聚糖、胶原蛋白肽、大豆肽粉、魔芋粉、浓缩果汁、浓缩蔬菜汁、水解胶原蛋白、果葡糖浆、抗性糊精、低聚半乳糖、果蔬粉、药食同源草本提取物、速溶茶粉、速溶咖啡粉、食品添加剂（麦芽糖醇、木糖醇、柠檬酸、维生素 C、黄原胶、羧甲基纤维素钠、赤藓糖醇、乳酸、山梨酸钾、聚葡萄糖、山梨糖醇、果胶、三氯蔗糖、L-苹果酸、甜菜红、天然胡萝卜素、食品用香精），经调制、过滤、灌装、杀菌、包装等工序制成的酵素饮品。3.2 产品分类 3.2.1 根据使用酵素原料的不同，将产品分为植物酵素饮品（水果酵素饮品、蔬菜酵素饮品、果蔬酵素饮品等）、食用菌类酵素饮品、动物类酵素饮品、复合酵素饮品。3.2.2 根据添加的功能性原料的不同进行命名，主要以除水之外的前两位或三位功能原料进行命名，如以酵素、益生元为主的益生元酵素饮品；以酵素、胶原蛋白为主的胶原蛋白酵素饮品；以酵素、益生元、胶原蛋白为主的益生元胶原蛋白酵素饮品；以酵素、速溶茶粉为主的茶酵素饮品；以咖啡、酵素为主的咖啡酵素饮品等等。4 技术要求 4.1 基本要求 使用的食品原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763和GB 29921的规定，不得添加非食用物质。4.2 原料要求 4.2.1 饮用水：应符合GB 5749的规定；4.2.2 酵素原液：应符合QB/T 5323的规定；4.2.3 白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104的规定；4.2.4 苹果醋：应符合GB/T 30884的规定；4.2.5 低聚果糖：应符合GB/T 23528的规定；4.2.6 菊粉：应符合卫生部2009第5号公告的规定；4.2.7 低聚异麦芽糖：应符合GB/T 20881的规定；4.2.8 低聚木糖：应符合GB/T 35545的规定；4.2.9 L-阿拉伯糖：应符合QB/T 4321的规定；4.2.10 酵母-葡聚糖：应符合QB/T 4572的规定；4.2.11 胶原蛋白肽：应符合GB 31645的规定；安徽省卫生健康委员会Q/AHXT 0005S-2021 4 4.2.12 大豆肽粉：应符合GB/T 22492的规定；4.2.13 魔芋粉：应符合NY/T 494的规定；4.2.15 浓缩果汁、浓缩蔬菜汁：应符合GB 17325的规定。4.2.16 水解胶原蛋白：应符合QB 2732的规定；4.2.17 麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定；4.2.18 木糖醇：应符合GB 1886.234的规定；4.2.19 麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定；4.2.20 赤藓糖醇：应符合GB 26404的规定；4.2.21 柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定；4.2.22 维生素C：应符合GB 17454的规定；4.2.23 黄原胶：应符合GB 1886.41的规定；4.2.24 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1886.232的规定；4.2.25 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定；4.2.26 乳酸：应符合GB 1886.173的规定；4.2.27 果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定；4.2.28 食品用香精：应符合GB 30616的规定；4.2.29 抗性糊精：应符合T/GDL 1的规定；4.2.30 低聚半乳糖：应符合卫生部2008第12号公告的规定；4.2.31 果蔬粉、药食同源草本提取物、速溶茶粉、速溶咖啡粉：应符合GB/T 29602的规定；4.2.32 聚葡萄糖：应符合GB 25541的规定；4.2.33 山梨糖醇：应符合GB1886.187的规定；4.2.34 果胶：应符合GB 25533的规定；4.2.35 三氯蔗糖：应符合GB 22255的规定；4.2.36 L-苹果酸：应符合GB 1886.40的规定；4.2.37 甜菜红：应符合GB 1886.111的规定；4.2.38 天然胡萝卜素：应符合GB 31624的规定；4.3 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 指 标 检验方法 色泽 具有本产品应有的色泽 取一定量混合均匀的被测样品置于50mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。组织形态 均质液体状态，久置有分层现象 滋味、气味 具有本产品应有的香味，无异味，无异臭 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 pH值 3.08.0 GB 10468 可溶性固形物/(%)2.0 GB/T 12143 安徽省卫生健康委员会 Q/AHXT 0005S-2021 5 蛋白质a/(g/100g)0.5 GB 5009.5 注：a仅限以胶原蛋白肽、水解胶原蛋白为原料制成的产品。4.5 污染物限量 污染物限量应符合表3的规定。表 3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计