QAJY 0002 S-2022 复合益生菌高钙蛋白质粉（固体饮料）.pdf

安徽金源药业有限公司食品安全企业标准 Q/AJY Q/AJY 0002S2022 代替 Q/AJY 0002S2020 复合益生菌高钙蛋白质粉（固体饮料）2022-02-20 发布 2022-02-28 实施 安徽金源药业有限公司 发布 安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202200791S备案生效日期：2022年02月28日Q/AJY 0002S-2022 I 前 言 本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本标准依据中华人民共和国食品安全法等法律法规，参照标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写（GB/T 1.1）、食品安全国家标准 饮料（GB 7101）、固体饮料（GB/T 29602）、食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921）和食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准（GB 14880）进行编写。本标准代替 Q/AJY 0002S2020复合益生菌高钙蛋白质粉（固体饮料）（3420203520S）本标准主要修改如下：更新了部分规范性引用文件、前言、技术指标。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准由安徽金源药业有限公司提出。本标准起草单位：安徽金源药业有限公司。本标准主要起草人：杨家柱。本标准于2018年03月25日首次发布，于2020年08月05日第一次修订，于2022年02月20日第二次修订。本标准有效期为3年。安徽省卫生健康委员会Q/AJY 0002S-2022 1 复合益生菌高钙蛋白质粉（固体饮料）1 范围 本标准规定了复合益生菌高钙蛋白质粉（固体饮料）的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标识标志、包装、运输、贮存、保质期、召回。本标准适用于 3.1 定义产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1903.18 食品安全国家标准 食品营养强化剂 柠檬酸苹果酸钙 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 安徽省卫生健康委员会Q/AJY 0002S-2022 2 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 LY/T 1922 核桃仁 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 QB/T 4791 植脂末 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原卫生部卫办监督发201065 号文件 国家食品药品监督管理总局令2015第 12 号 食品召回管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 复合益生菌高钙蛋白质粉（固体饮料）以益生菌（卫办监督发201065 号公布的可用于食品的菌种名单中的一种或多种：青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌）、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、大豆蛋白粉、核桃粉、白砂糖、食用葡萄糖、水果粉、植脂末、柠檬酸为主要原料，适量添加食品营养强化剂（碳酸钙、柠檬酸苹果酸钙），经粉碎、混合、干燥、包装等主要工艺加工制成的蛋白型固体饮料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 益生菌（青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌）：应符合原卫生部卫办监督发201065 号文件、QB/T 4575和相应的安全标准和/或有关规定。4.1.3 乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.4 大豆分离蛋白粉：应符合 GB 20371 以及相应的食品安全标准和/或有关规定。4.1.5 大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的规定。4.1.6 核桃粉：由符合 LY/T 1922 标准的核桃仁经粉碎制成的产品。4.1.7 白砂糖：应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。安徽省卫生健康委员会Q/AJY 0002S-2022 3 4.1.8 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。4.1.9 水果粉：应符合 NY/T 1884 及相应的安全标准和/或有关规定。4.1.10 植脂末：应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.11 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.12 食品营养强化剂：碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定；柠檬酸苹果酸钙应符合 GB 1903.18的规定。4.1.13 以上所用原料均应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921 的规定，不得添加非食用物质。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽 具有该品种应有的色泽 取 5 g 左右的被测样品，置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的食用方法于透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2 分钟后，看烧杯底部有无异物。滋味、气味 无异臭，无异味 状态 无正常视力可见外来异物，无结块 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/(g/100g)6.0 GB 5009.5 钙(Ca)/(mg/kg)850010000 GB 5009.92 水分/(g/100g)7.0 GB 5009.3 脲酶试验 阴性 GB/T 5009.183 食品添加剂（使用量有限量要求的）按 GB 2760 执行 按相应检验方法执行 4.4 污染物限量 污染物限量应符合表 3 规定。表 3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅(Pb)/(mg/kg)0.9 GB 5009.12 锡a(Sn)/(mg/kg)150 GB 5009.16 a仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。真菌毒素限量、其他污染物限量、农药最大残留限量应分别符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.5 微生物指标 微生物指标应符合表 4 规定。表 4 微生物指标 项 目 采样方案b及限量 检验方法 安徽省卫生健康委员会Q/AJY 0002S-2022 4 n c m M 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 第二法 沙门氏菌/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 102 103 GB 4789.10 第三法 霉菌/(CFU/g)50 GB 4789.15 b样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法的要求。检验方法按 JJF 1070 规定的方法测定。5 食品添加剂和食品营养强化剂 5.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量：应符合相应的安全标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量：应符合 GB 2760 的规定。5.3 食品营养强化剂的品种和使用量：应符合 GB 14880 的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 12695 的规定。7 检验规则 7.1 组批 以同一天生产的同一品种产品为一批。7.2 抽样 7.2.1 在成品库以随机抽样法抽取样品，每检验批抽样件数不少于5件，从所抽样品件数中均匀抽取1kg（不少于12个独立包装）产品，分成两份，一份检验，一份备查。7.2.2 定量包装商品净含量的抽样方法按国家质检总局令2005第75号的要求执行。7.3 出厂检验 7.3.1 产品出厂前，由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内（外）附有签署质量合格的产品方可出厂。7.3.2 出厂检验项目：感官要求、水分、大肠菌群、净含量指标。7.4 型式检验 7.4.1 型式检验每年一次，或当出现下列情况之一时进行检验：a.原料、工艺、设备发生较大变化时；b.停产六个月以上，重新恢复生产时；c.国家相关监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目：包括本标准 4.24.6 的全部项目。7.4.3 判定规则：型式检验项目有不超过 2 项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。超过 2 项或微生物指标不符合本标准，不得复验，判为不合格品。8 标签标志、包装、运输、贮存、保质期、召回 8.1 标签标志 安徽省卫生健康委员会Q/AJY 0002S-2022 5 8.1.1 按 GB 7718、GB 28050 的规定标注。8.1.2 净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。8.1.3 包装箱上除标明产品名称、制造者的名称和地址外，还须标出单件包装的净含量和总数量。8.1.4 储运图示的标识应符合 GB/T 191 的有关规定。8.2 包装 8.2.1 本品内包装采用符合相关标准的材料，包装应严密。8.2.2 本品外包装采用符合相关标准或要求的材料。8.3 运输 8.3.1 运输工具清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.3.2 搬