QAHB 0049 S-2021 清大广仁牌酵素果冻.pdf

Q/AHB安 徽 哈 博 药 业 有 限 公 司 食 品 安 全 企 业 标 准Q/AHB 0049S-2021清大广仁牌酵素果冻2021-05-06 发布2021-05-30 实施安安 徽徽 哈哈 博博 药药 业业 有有 限限 公公 司司发布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202102940S备案生效日期：2021年06月24日1Q/AHB 0049S-2021前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其抵触时以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由安徽哈博药业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：高贺友。本标准于2021年5月6日首次发布。本标准有效期为3年。安徽省卫生健康委员会2果冻1范围本标准规定了果冻的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以深井水（经过滤、二级反渗透）、复合酵素液（低聚果糖、桑葚、赤砂糖、柠檬、枸杞子、木瓜、山药、枣、西红柿、胡萝卜、山楂、桔子、菠萝、白砂糖）、魔芋精粉、果冻粉（卡拉胶、魔芋胶、氯化钾、食用葡萄糖）、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、低聚果糖、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、胡萝卜素）、食用香精（蓝莓香精、草莓香精、水蜜桃香精、甜橙香精）为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、灭菌、包装而成的胶冻食品。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.214食品添加剂碳酸钙GB 1886.232食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂(琼胶)GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 23528低聚果糖GB/T 317白砂糖GB/T 31121果蔬汁类及其饮料（复合酵素液）GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 果冻粉GB 1886.235食品添加剂柠檬酸GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB1886.220食品添加剂胭脂红GB 4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄安徽省卫生健康委员会3GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦愣纸箱和双瓦愣纸箱GB 1886.25食品添加剂柠檬酸钠GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 1886.217食品添加剂亮蓝GB 1886.27食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 5009.60食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 1886.169食品添加剂 卡拉胶GB 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T 18104魔芋精粉GB 19299食品安全国家标准 果冻GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 5009.263 食品中阿斯巴甜的测定GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 1886.47食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB 25535食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶GB 25585食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令 第133号（2010）安徽省卫生健康委员会43分类根据添加原料不同可分为蓝莓味果冻、草莓味果冻、水蜜桃味果冻、甜橙味果冻。4要求4.1原料4.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2食用葡萄糖应符合GB/T 20880 的规定。4.1.3果冻粉应符合GB 26687的规定。4.1.4魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规定。4.1.5卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.6羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。4.1.7黄原胶应符合GB 1886.41的规定。4.1.8结冷胶应符合GB 25535的规定。4.1.9琼脂应符合GB 1886.239的规定。安徽省卫生健康委员会54.1.10碳酸钙应符合GB1886.214的规定。4.1.11复合酵素液应符合GB/T 31121的规定。4.1.12白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.1.13低聚果糖应符合GB/T 23528的规定。4.1.14-胡萝卜素应符合GB 8821的规定。4.1.15蔗糖脂肪酸酯应符合GB 1886.27的规定。4.1.16乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540的规定。4.1.17环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.18天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.19檬酸应符合 GB 1987 的规定。4.1.20柠檬酸钠应符合GB 1886.235的规定。4.1.21山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.22柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.23日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.24亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.25胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。4.1.26瓜尔胶应符合GB 28403的规定。4.1.27食用香精（蓝莓香精、草莓香精、水蜜桃香精、甜橙香精）应符合GB 30616的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求性状凝胶状色泽蓝莓味果冻淡紫色，色泽均匀一致草莓味果冻淡红色，色泽均匀一致水蜜桃味果冻淡粉色，色泽均匀一致甜橙味果冻淡黄色，色泽均匀一致气、滋味具有相应产品的果香气味，滋味柔和，酸甜可口，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。安徽省卫生健康委员会6表 2 理化指标项目指标总酸（以柠檬酸计），g/100g0.1总砷(以As计)，mg/kg0.2铅(以Pb计)，mg/kg0.5乙酰磺胺酸钾，g/kg0.30环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/kg0.65天门冬酰苯丙氨酸甲酯，g/kg0.6山梨酸钾(以山梨酸计)，g/kg0.5柠檬黄，g/kg0.025日落黄b，g/kg0.025亮蓝，g/kg0.01胭脂红，g/kg0.0254.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标项目a采样方案 及限量ncmM菌落总数*（CFU/g）51102103大肠菌群*（CFU/g）5110102霉菌（CFU/g）20酵母（CFU/g）20注：*菌落总数和大肠菌群指标严于食品安全国家标准规定。4.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合表 4 规定。表 4 净含量及允许短缺量净含量Q(g)允许短缺量Q的百分比g159.0-209.0-259.0-150-4.5180-4.54.6生产加工过程的卫生要求安徽省卫生健康委员会7应符合 GB 14881 和GB 8950 的有关规定。4.7其他卫生标准食品添加剂应符合 GB 2760 的规定；污染物应符合 GB 2762 的规定。5试验方法5.1感官检验取样品 1 杯，倒入一白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 的规定。5.2理化指标检验5.2.1总酸的测定按 GB/T 12456 规定的方法测定。5.2.2总砷的测定按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.3铅的测定按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）按 GB/T 5009.140 规定的方法进行测定。5.2.5环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）按 GB/T 1886.37 规定的方法进行测定。5.2.6天门冬酰苯氨酸甲酯按 GB/T 1886.47 规定的方法进行测定。5.2.7山梨酸钾按 GB/T 1886.39 规定的方法进行测定。5.2.8柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红按 GB/T 5009.35 规定的方法进行测定。5.3微生物的检验5.3.1菌落总数测定按 GB 4789.2 规定的方法进行检验。5.3.2大肠菌群计数按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法进行检验。5.3.3霉菌和酵母菌的计数按 GB 4789.15 规定的方法进行检验。安徽省卫生健康委员会85.4净含量及允许短缺量按 JJF 1070 中规定的方法检验。6检验规则6.1原料的入库要求原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.3抽样一般情况下按3随机抽样进行检验，最少不得低于12盒。6.4出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、总酸、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。6.5型式检验型式检验项目为本标准中规定的的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验:a)产品定型投产时;b)主要原材产地或供应商发生变化时；c)停产三个月以上，重新生产时；d)监督机构提出要求时。6.6判定当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签产品标志及标签应符合 GB/T191 和GB 7718 和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。安徽省卫生健康委员会97.2包装产品的包装采用符合国家食品安全要求的聚丙烯塑料杯包装，其卫生要求应符合 GB 9688的规定，质量要求应符合 GB/T 18006.1 的规定；外包装用瓦楞纸箱包装，应符合 GB/T6543 的规定。包装应牢固，运输中不易破碎。7.3运输产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质或对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4贮存产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不