QAKWY 0001 S-2019 固态复合调味料.pdf

太和县康味源食品有限公司食品安全企业标准 Q/AKWY Q/AKWY 0001S2019 固态复合调味料 2019-04-28 发布 2019-05-27 实施 太和县康味源食品有限公司 发布 安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340620190205S备案日期：2019-05-22（有效期3年）Q/AKWY 0001S2019 I 前 言 本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法等法律法规，参照标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写（GB/T 1.1）、食品安全国家标准 复合调味料（GB 31644）、食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921）进行编写。本标准由太和县康味源食品有限公司提出。本标准起草单位：太和县康味源食品有限公司。本标准主要起草人：李鹏飞。本标准有效期为 3 年。本标准于 2019 年 04 月 22 日首次发布。安徽省卫生和计划生育委员会Q/AKWY 0001S2019 1 固态复合调味料 1 范围 本标准规定了固态复合调味料的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、保质期、召回。本标准适用于 3.1 定义产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 安徽省卫生和计划生育委员会Q/AKWY 0001S2019 2 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 食用马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8937 食用猪油 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10463 玉米粉 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 21725 天然香辛料 分类 GB/T 22266 咖喱粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28310 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素（发酵法）安徽省卫生和计划生育委员会Q/AKWY 0001S2019 3 GB/T 29343 木薯淀粉 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29928 食品安全国家标准 食品添加剂 酸处理淀粉 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29933 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 29942 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E(dl-生育酚)GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 34321 食用甘薯淀粉 QB/T 4791 植脂末 SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液 SB/T 10371 鸡精调味料 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 DBS45/015 食品安全地方标准 火麻仁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家食品药品监督管理总局令2015第 12 号 食品召回管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 固态复合调味料 以食用盐、小麦粉、大豆蛋白粉、玉米粉、大米粉、芝麻、香辛料、火麻仁、陈皮、白芷、味精、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉）、鸡精、酸水解植物蛋白调味液、动物油脂（猪油、牛油、鸡油等）、植物油（大豆油、芝麻油、花生油、菜籽油等）、咖喱粉、酱油粉、脱脂乳粉、果蔬粉、酵母抽提物、鸡肉提取物（物理提取）、猪肉提取物（物理提取）、牛肉提取物（物理提取）、海水产鱼虾贝类提取物（物理提取）、蔬菜提取物（物理提取）、食用菌提取物（物理提取）、植脂末、食品添加剂（醋酸酯淀粉/磷酸酯双淀粉/羟丙基淀粉/氧化羟丙基淀粉/酸处理淀粉、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、琥珀酸二钠、黄原胶、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、维生素 C、维生素 E、乙二胺四乙酸二钠、食用香精、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、柠檬黄、-胡萝卜素、二氧化硅）中的一种或几种，经混合加工制成的具有浓郁香味和鲜美滋味的固态复合调味料。3.2 产品分类 分为即食类固态复合调味料和非即食类固态复合调味料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 食用盐：应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/AKWY 0001S2019 4 4.1.3 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.4 大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的规定。4.1.5 玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.6 大米粉：由符合 GB/T 1354 标准要求的大米，粉碎加工而成，并符合相应的标准或有关规定。4.1.7 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.8 香辛料：主要来自各种自然生长的植物的果实、茎、叶、皮、根等，具有浓烈的芳香味、辛辣味，包括 GB/T 21725 中所有品种；质量应符合 GB/T 15691 的要求及相应的安全标准和/或有关规定。4.1.9 火麻仁：应符合 DBS45/015 的规定。4.1.10 陈皮、白芷：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.1.11 味精：应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。4.1.12 白砂糖：应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。4.1.13 食用葡萄糖：应符合 GB 15203 和 GB/T 20880 的规定。4.1.14 麦芽糊精：应符合 GB 15203 和 GB/T 20884 的规定。4.1.15 食用淀粉：均应符合 GB 31637 的规定，其中玉米淀粉还应符合 GB/T 8885 的规定；小麦淀粉还应符合 GB/T 8883 的规定；马铃薯淀粉还应符合 GB/T 8884 的规定；木薯淀粉还应符合 GB/T 29343 的规定；甘薯淀粉还应符合 GB/T 34321 的规定。4.1.16 鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.17 酸水解植物蛋白调味液：应符合 SB/T 10338 的规定。4.1.18 动物油脂：均应符合 GB 10146 的规定，其中猪油还应符合 GB/T 8937 的规定；牛油、鸡油还应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.1.19 植物油：均应符合 GB 2716 的规定，其中大豆油还应符合 GB/T 1535 的规定；芝麻油还应符合 GB/T 8233 的规定；花生油还应符合 GB/T 1534 的规定；菜籽油还应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.20 咖喱粉：应符合 GB/T 22266 的规定。4.1.21 酱油粉：由符合 GB 2717 标准要求的酱油，再制加工而成，并符合相应的标准或有关规定。4.1.22 脱脂乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.23 果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.24 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.25 鸡肉提取物（物理提取）、猪肉提取物（物理提取）、牛肉提取物（物理提取）：由符合GB 2707 标准要求的鲜（冻）畜禽肉抽提加工而成，并符合 GB 2726 和相关产品标准的规定。4.1.26 海水产鱼虾贝类提取物（物理提取）：应符合 GB 10136 标准的规定。4.1.27 蔬菜提取物（物理提取）：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.1.28 食用菌抽提物（物理提取）：由符合 GB 7096 标准要求的食用菌抽提加工而成，并符合相应的标