TCFNA 6107-2021 脱水白洋葱.pdf

中国食品土畜进出口商会团体标准中国食品土畜进出口商会团体标准T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 1脱水白洋葱脱水白洋葱DehydratedDehydrated WhiteWhite OnionOnion2 202021 1-0505-0 01 1 发布发布2022021 1-0707-0101 实施实施中中国国食食品品土土畜畜进进出出口口商商会会发发布布T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 1I目录目录前言前言.II1 1范围范围.12 2规范性引用文件规范性引用文件.13 3术语和定义术语和定义.24 4质量指标质量指标.35 5试验方法试验方法.56 6检验规则检验规则.67 7标志标志.78 8包装、贮存和运输包装、贮存和运输.8附件附件1 1 白洋葱产品粒度白洋葱产品粒度.9附件附件2 2 白洋葱产品体积指数白洋葱产品体积指数.10附件附件3 3 白洋葱产品微生物级别划分白洋葱产品微生物级别划分.10附件附件4 4 筛网目数对照表筛网目数对照表.12T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 1II前言前言本标准依据白洋葱种植收购、加工企业的现状，针对不同品种、通过热风干燥加工的脱水白洋葱，细化和规范了质量与安全要求。本标准由中国食品土畜进出口商会提出，委托商会特产林产部（调料分会)和果菜工业食品部共同制定。本标准核心起草单位：山东百佳食品有限公司、江苏福多美生物科技有限公司、山东恋味食品有限公司、韩城市宏达花椒香料有限公司、四川家和原味香料有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、山东万兴调味品有限公司、山东泰山立福食品科技有限公司、青岛联盛益康生物科技有限公司。本标准主要起草单位：中华人民共和国梧州海关（南宁海关香料检测区域性中心实验室）、山东农业大学、上海味好美食品有限公司。本标准协同起草单位：通标标准技术服务（青岛）有限公司、海乐香辛料（济南）有限公司、英联食品投资（中国）有限公司。本标准主要起草人：刘继华、张黎明、崔培恩、曹梦辉、李涛、吴耀军、苏绍涛、刘桂宁、孙秀东、李漪、袁秉康、郭振惠、周长部、王洪杰、郑振佳、李宁阳、乔旭光、卢晓明。本标准协同起草人：顾立一、李芃芃、苑艳辉、张明月、宋绍斌、赵倩、王晓燕、王琦、文旭娟、李倩、牛亚鑫、吕国强、蒋国豪。本标准由中国食品土畜进出口商会及团标发起单位组织实施并解释。本标准由中国食品土畜进出口商会2021年5月1日批准。本标准自2021年7月1日起实施。T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 11脱水白洋葱脱水白洋葱1 1范围范围本标准规定了脱水白洋葱的商品分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和储运要求。本标准适用于脱水白洋葱及粉碎制品的质量评定和贸易。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.16 食品安全国家标准 食品微生物学检验 常见产毒霉菌的形态学鉴定GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 12GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 23779 预包装食品中的致敏原成分国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 3术语和定义术语和定义3.1白洋葱：拉丁文名(Allium cepa L.)，外皮为白色，圆球形或扁圆球形，肉质较粗，口感较脆，辛味较明显，含水量小，干物质含量15%-25%。主产于甘肃/新疆等地。3.2粒度分类：将脱水白洋葱粉碎后，参照美标筛和泰勒筛尺寸，按照粒度大小做成的分类。3.3微生物分类：加工后的白洋葱，依据菌落总数及其它几个主要微生物指标做的级别分类。3.4颜色分类：加工过程中因为各种因素影响，造成脱水成品颜色差异。根据测得的不同光学指数对产品进行的分类。3.5体积指数BI：每100克产品在量筒中经过震动堆实后得到的恒定的体积数，用“毫升/100克”表示。3.6外来异物：可能对人体造成伤害或者引起强烈不适的外来物质，如玻璃、金属、沙石、动物排泄物、昆虫及其肢体、人畜毛发，以及原料携带的植物草茎，生产过程中的包装材料脱落物如线、绳、纸片等。3.7同质异物：T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 13不属于3.6的各种非本品物质，包括来自白洋葱本身的茎、叶、根等。3.8热水不溶物：5分钟内不溶于沸腾热水的物质。3.9斑点：在自然光线下，白洋葱粉中肉眼可识别的异色颗粒状物质，主要来自加工过程中颜色异常的葱片及根茎等同质异物。3.10烘干白洋葱：热风干燥过程中将空气温度控制在适当限值以下，及时排除湿气，使白洋葱颜色不发生显著变化而获得的产品，保持了白洋葱的味道，颜色为乳白至淡黄色。3.11烤制白洋葱：热风干燥过程中将空气温度提高，环境湿度控制在一定范围，致使白洋葱颜色变深至黄褐色，有浓郁的烤香味。4 4质量指标质量指标4.1颜色烘干白洋葱：粉-乳白色；其他产品-乳白色/偶有深色点。烤制白洋葱：粉-黄褐色；小粒/大粒-深黄褐色。对于烘干白洋葱，因颜色的差异难以观察区分，可用光学指数OI测定色值，以判别脱水过程对产品颜色质量的影响，一般OI300。4.2风味：强烈的辛辣白洋葱风味,无异味。4.3基本理化标准4.3.1异物4.3.1.1外来异物：未检出；4.3.1.2同质异物：外根及杆茎等含量0.5%。4.3.1.3粒度：按照粉/小粒/大粒/小块/块/丁/丝/片划分不同的粒度及测试结果限值，详见附件1。T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 144.3.2体积指数(毫升/100g)：按照粉/粒/碎/块/丁/丝/片划分不同的体积指数及测试结果限值，详见附件2。4.3.3热水不溶物：30.0%(粉)。4.3.4水分：5.5%(烘干白洋葱除粉及粒以外的产品)；5.0%(烘干白洋葱粉及粒)；3.30%(烤制白洋葱)。4.3.5酸不溶性灰分：0.40%。4.4斑点葱粉：10/0.1g；葱小粒：15/0.1g；葱大粒、粗粒：15/0.5g；葱碎：10/10g。4.5微生物标准：微生物主要测试菌落总数/霉菌/酵母菌/大肠菌群/大肠埃希氏菌/沙门氏菌，可以区分为1、超低微生物；2.低微生物；3、标准微生物；3、无菌落总数要求，详细测试项目及限值见附件3。4.6过敏原要求：过敏原按照GB/T23779执行。检测项及检测方法依据购销双方协议。4.7硫化物含量：20mg/kg。4.8污染残留4.8.1农药残留：T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 15符合GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量。4.8.2污染物（重金属）：符合GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量。4.8.3真菌毒素：符合GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量。4.9添加剂：符合GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。5 5试验方法试验方法5.1取样方法及试样制备：按照GB/T 12729.2或6.1的规定执行。粉末试样制备按GB/T 12729.3的规定执行。5.2感官检验：在清洁干燥，无异味，明亮不直射的自然光下，以分样板将样品在深黑色塑胶板的检验平台上混匀、摊平，在无炫目光条件下，观察样品的颜色、粒形、匀整、异色粒，洁净程度。5.3口味评定：称取10g样品，精确至0.1g，放入500mL蒸馏水的容器，煮沸不要开盖，保持微沸10min，然后倒入白搪瓷盘，闻其气味，品尝味道，做出评估描述。5.4杂质的测定：按GB/T 12729.5的规定执行。5.5光学指数测定：按T/CFNA 6508-2021的规定执行。5.6水分含量的测定：按GB 5009.3的规定执行。5.7热水不溶物的测定：按T/CFNA 6509-2021的规定执行。5.8硫化物含量的测定：按ASTA30.0的规定执行。T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 165.9卫生指标检验：按GB 4789.3、GB 4789.16、GB 5009.11、GB 5009.12、GB 5009.15、GB 5009.17、GB/T5009.20的规定执行。5.10总灰分的测定：按GB 5009.4的规定执行。5.11酸不溶性灰分：按GB 5009.4的规定执行。5.12粒度的检验：按照T/CFNA 6510-2021的规定执行。5.13体积指数的检测：按照T/CFNA 6511-2021的规定执行。5.14斑点按照如下重量称取样品：葱粉 0.1g葱小粒 0.1g葱大粒、粗粒 0.5g葱碎 10g放于有机玻璃板上，用另一款有机玻璃板压平；然后在充足的光线下观察其斑点并计数。6 6检验规则检验规则6.1取样6.1.1组批：质量相同的同一生产日期、同一班次生产、同一次发运的产品为一批，包装破损者，由交货方整理后再进行抽检。6.1.2抽样：T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 17成品包装的白洋葱制品按GB/T 12729.2取样，干品原料应随机从样本的上、中、下抽取小样，混合小样后再从中抽取实验室样品。6.2检验类别和判定规则6.2.1出厂检验：出厂检验项目为感官、粒度、体积指数、光学指数、水分、微生物。微生物指标可根据客户要求调整测试项目。6.2.2型式检验：型式检验项目为第4章的全部项目。正常生产每年进行一次型式检验。此外有下列情形之一的，也应进行型式检验：a）新产品鉴定；b）原辅材料、工艺有较大改变，影响产品质量；c）产品停产6个月以上，重新恢复生产；d）出厂检验与前一次型式检验结果有较大差异。6.3判定规则6.3.1出厂检验及判定规则：出厂检验项目全部符合标准的，判定为合格。6.3.2型式检验判定规则：型式检验项目全部符合标准要求时，判该批产品型式检验合格；7 7标志标志下列各项应直接标注在包装上：7.1品名；7.2批号；7.3净含量；7.4添加剂、辐照（若有）；7.5生产日期；7.6保质期；T T/CFNA/CFNA6107-2026107-2021 187.7生产企业名址、电话；7.8贮存条件。8 8包装、贮存和运输包装、贮存和运输8.1包装：包装材料应符合食品卫生要求。内包装应用食品级聚乙烯薄膜袋、食品级铝箔袋、食品级纸塑包装袋、食品级铝塑包装袋等，密封包装。外包装可用编织袋、纸箱（盒）、塑料袋或盒等。所有包装应封口严实、牢固、完好、洁净。8.2贮存脱水白洋葱干