QAH 0001 S-2021 速冻肉串.pdf

贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/A AH HQ/AH 0001S-2021速冻肉串2021-11-06 发布2021-11-07 实施安顺市西秀区爱华串串香加工厂发布Q/AH 0001S-2021I前言本文件按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由安顺市西秀区爱华串串香加工厂提出。本文件起草单位：安顺市西秀区爱华串串香加工厂。本文件主要起草人：李井国。本文件发布后代替 Q/AH 0001S-2018。Q/AH 0001S-2021速冻肉串1范围本文件规定了速冻肉串的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以畜、禽肉及其副产品为主要原料，添加或不添加食用淀粉、食用盐等辅料调味，经穿串定型后速冻制成的速冻肉串。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 2005 年第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原料要求3.1.1 畜、禽肉及其副产品Q/AH 0001S-2021应符合 GB 2707 的规定。3.1.2 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定3.1.4 其他辅料应符合相应标准和有关规定。不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求检验方法色泽具有本品应有的色泽将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织状态和杂质，在室温下嗅其气味和滋味组织形态具有本品应有的组织状态滋味和气味具有本品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化卫生指标应符合表2的规定。表 2项目指标检验方法过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.227铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.12总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.48GB 5009.11镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1GB 5009.15铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.0GB 5009.263.4净含量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定，检验按 JJF1070 规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准及有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4检验规则Q/AH 0001S-20214.1组批以同一批原料、同一班次、同一规格的产品为一批。4.2抽样从每批产品中随机抽取 6 袋（不少于 600g）样品，其中 4 袋作检验样品，另 2 袋作备检样品。4.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。4.3.1出厂检验出厂检验项目有：感官、净含量。经检验符合本标准规定的产品为合格产品，应附产品检验合格证方可出厂。4.3.2型式检验型式检验项目包括本标准 3.23.5 的全部要求。型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）新产品试制鉴定时；b）主要原、辅材料产地或加工工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；c）连续停产 3 个月后恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）有关行政管理部门提出型式检验要求时。4.4判定规则当出厂检验或型式检验出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定以复验结果为准。5标签、标志、包装、运输、贮存5.1标签、标志产品包装应有明显标志。产品运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定；食品标签应符合 GB7718 和 GB 28050 的规定，并注明生制品或熟制品。5.2包装产品应采用符合国家卫生规定的包装材料进行包装，包装封口应密闭，不得破损。5.3运输产品在运输过程中应保持连续冷链，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒，有Q/AH 0001S-2021害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。5.4贮存产品应于-18以下贮存，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。仓贮时应离地离墙适当距离。