QDJLSP 0028 S-2021 调味酱罐头.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/DJLSPQ/DJLSP 0028S-2021调味酱罐头2021-06-09 发布2021-06-10 实施广广州州市市东东佳佳利利食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010722S-2021备案日期：2021年06月30日备案有效期：伍年Q/DJLSP 0028S-2021I前言本标准按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准由广州市东佳利食品有限公司提出。本标准由广州市东佳利食品有限公司起草。本标准主要起草人：林伟颂。本标准于2021年06月首次发布。Q/DJLSP 0028S-20211调味酱罐头范围本标准规定了调味酱罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于第三章规定的调味酱产品，主要以清洗、分切、腌制、预煮、斩拌、自动灌装封口、灭菌、冷切等工艺而制成的调味酱罐头。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.97食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.170食品安全国家标准 食品添加剂 5-鸟苷酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则Q/DJLSP 0028S-20212GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业检验GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品包装标签通则GB/T 7901黑胡椒GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8885食用玉米淀粉GB8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10785开顶金属圆罐规格系列GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 22266咖喱粉GB/T 22493大豆蛋白粉GB/T 22494大豆膳食纤维GB/T 23530酵母抽取物GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB/T 29370柠檬GB/T 30882辣椒（整的或粉的）GB/T 30383生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GH/T 1139洋葱Q/DJLSP 0028S-20213GH/T 1194大蒜NY/T 455胡椒NY/T 493胡萝卜NY/T 580芹菜NY/T 956番茄酱NY/T 1045绿色食品 脱水蔬菜SB/T 10338酸水解植物蛋白调味液SB/T 10415鸡粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类3.1黑胡椒汁罐头以水、白砂糖、食用盐、黑胡椒，选择性添加小麦粉、食用植物油、奶油、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、洋葱、芹菜、大蒜、胡萝卜、香辛料、食用香精、牛肉膏、牛肉、猪肉、番茄酱、鸡粉调味料、味精、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、山梨酸钾、苯甲酸钠，经调制、搅拌、混匀、灌装、灭菌、冷切等工艺制成的复合调味料罐头。3.2牛肉类酱罐头（牛尾汤、牛肉汁）以牛肉、牛尾、水、白砂糖、食用盐为主要原料，选择性的添加番茄酱、小麦粉、白砂糖、食用盐、脱水红萝卜粒、脱水白洋葱、香辛料、水解植物蛋白调味料、酵母抽提物、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷二钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、辣椒红、-胡萝卜素经清洗、配料、预煮、二次预煮、罐装、封口、杀菌、冷却、包装而成的牛肉类酱罐头。3.3罗宋汤罐头以水、番茄酱、胡萝卜、白砂糖、食用盐为原料、选择性添加牛肉、食用植物油、牛肉膏、玉米淀粉、奶油、番茄、鸡粉调味料、辣椒、洋葱、芹菜、椰菜、柠檬、味精、小麦粉、脱水白洋葱、香辛料、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、酵母提取物、山梨酸钾、苯甲酸钠、呈味核苷酸二钠、辣椒红、食用香精、大蒜、D-异抗坏血酸钠、-胡萝卜素，经清洗、配料、预煮、二次预煮、罐装、封口、杀菌、冷却、包装而成罗宋汤罐头。3.4番茄沙司罐头（番茄调味酱罐头）以番茄酱、水、食用盐味原料。选择性添加葡萄糖浆、果葡糖浆、白砂糖、大豆膳食纤维、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、香辛料、胡萝卜、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、诱惑红、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）经经清洗、配料、预煮、二次预煮、罐装、封口、杀菌、冷却、包装而成的番茄沙司罐头。3.5复合调味酱罐头以水、食用盐、白砂糖为原料，选择性添加小麦粉、奶油、鸡肉、牛肉、牛尾、牛腩、猪肉、食用菌及其制品、脱水胡萝卜粒、脱水白洋葱、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、牛肉膏、燕麦、玉米淀粉、番茄酱、酵母提取物、食用植物油、番茄、鸡粉调味料、乳清粉、食用香精、胡萝卜、味精、大豆蛋白粉、大蒜、D-异抗坏血酸酸钠、洋葱、芹菜、椰菜、柠檬、呈味核苷酸二钠、香辛料、辣椒红、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、咖喱粉、生姜、山梨酸钾、苯甲酸钠、-胡萝卜素，经清洗、配料、预煮、二次预煮、罐装、封口、杀菌、冷却、包装而成复合调味酱罐头。Q/DJLSP 0028S-202144技术要求4.1原辅料要求4.1.1 水应符合GB 5749 的规定4.1.2 白砂糖应符合GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.3 食用盐应符合GB 2721 的规定。4.1.4 黑胡椒应符合GB 7901 的规定。4.1.5 小麦粉应符合GB/T 1355、GB 2715 的规定。4.1.6 食用植物油应符合GB 2716的规定4.1.7 奶油应符合GB 19646 的规定。4.1.8 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929 的规定。4.1.9 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931 的规定。4.1.10 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB 29932 的规定。4.1.11 洋葱应符合GH/T 1139 的规定。4.1.12 芹菜应符合NY/T 580 的规定。4.1.13 大蒜应符合GH/T 1194 的规定。4.1.14 大葱、椰菜、番茄应新鲜、无腐烂。4.1.15 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.16 食用香精应符合GB 30616 的规定。4.1.17 牛肉膏应符合 GB 31644 的规定。4.1.18 牛肉、猪肉、牛腩、牛尾、猪肉、鸡肉应符合GB 2707 的规定。4.1.19 番茄酱应符合NY/T 956 的规定。4.1.20 鸡粉调味料应符合SB/T 10415 的规定。4.1.21 味精应符合GB 2720 的规定。4.1.22 焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64的规定。4.1.23 山梨酸钾应符合GB 1886.222 的规定。4.1.24 苯甲酸钠应符合GB 1886.184 的规定。4.1.25 脱水胡萝卜粒、脱水白洋葱应符合 NY/T 1045的规定。4.1.26 水解植物蛋白调味料应符合SB/T 10338 的规定。4.1.27 酵母抽提物应符合 GB 23530 的规定。4.1.28 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.29 5-鸟苷酸二钠应符合 GB 1886.170 的规定。4.1.30 5-肌苷酸二钠应符合 GB 1886.97 的规定。4.1.31 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.32-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。4.1.33 玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。4.1.34 辣椒应符合GB/T 30382 的规定。4.1.35 柠檬应符合GB/T 29370 的规定。4.1.36 黄原胶应符合GB 1886.41 的规定。4.1.37 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。4.1.38 葡萄糖浆应符合GB/T 20885、GB 15203 的规定。4.1.39 果葡糖浆应符合GB/T 20885、GB 15203 的规定。4.1.40 大豆膳食纤维应符合GB/T 22494的规定。4.1.41 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.42 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定。Q/DJLSP 0028S-202154.1.43 乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540的规定。4.1.44 诱惑红应符合GB 1886.222的规定。4.1.45 食用菌及其制品应符合GB 7096 的规定。4.1.46 燕麦应符合GB 2715 的规定。4.1.47 乳清粉应符合GB 11674 的规定。4.1.48 大豆蛋白粉应符合GB/T 22493 的规定。4.1.49 咖喱粉应符合GB/T 22266 的规定。4.1.50 生姜应符合GB/T 30383 的规定。4.1.51 胡萝卜应符合NY/T 493 的规定。4.1.52 所有原辅料材料还应符合 GB 2761、GB