QDHX 0002 S-2019 即食夹馅类方便食品.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/DHXQ/DHX 0002S-2019代替：Q/DHX 0002S-2016即食夹馅类方便食品2019-01-01 发布2019-01-20 实施广州鼎禾兴餐饮有限公司发布备案号：44010586S-2019备案日期：2019年05月23日Q/DHX 0002S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准是对Q/DHX 0002S-2016即食夹馅类方便食品的修订。本标准与Q/DHX 0002S-2016即食夹馅类方便食品相比，主要差异为：规范性引用文件作了修改；按GB 7099的要求，修改了微生物指标中备注的内容。本标准自实施之日起，代替Q/DHX 0002S-2016即食夹馅类方便食品。本标准由广州鼎禾兴餐饮有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：沈方雷。本标准于 2016 年 12 月首次发布，2019 年 1 月第一次修订。Q/DHX 0002S-20191即食夹馅类方便食品1范围本标准规定了即食夹馅类方便食品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦面皮、面包类食品（面包片、吐司）的任一种原料为皮，包裹或以其他方式加入以下任意两种以上的辅料作为馅料：蔬菜（生菜、青瓜、胡萝卜、雨衣甘蓝、紫甘蓝、玉米粒、芹菜、甜椒、淮山、土豆、紫薯、红薯、番茄、辣椒）、水果（芒果、雪梨、奇异果、百香果、牛油果、草莓、蔓越莓、木瓜、水蜜桃、榴莲）、熟制食用菌（白蘑菇）、熟肉制品（鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸭胸肉、火腿片、培根肉片、腊肠）、熟制水产品（虾、蟹肉、鱼肉、三文鱼、龙利鱼、北极贝）、乳类制品（芝士片、奶酪、酸奶、干酪粉、芝士粉）、蛋及蛋制品（鸡蛋）、熟制坚果仁（核桃仁、杏仁片）、蜜饯（葡萄干）、调味品（蛋黄酱、酿造酱油、调味料酒、番茄酱、番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、冰糖、红糖、腐乳、泡椒、蚝油、食用盐、白砂糖、葡萄酒、酿造食醋、辣椒酱、食用植物油、黄油、柠檬汁、香辛料），添加或不添加调味料，经清洗、杀菌、包裹成型、分割、包装而成的即食夹馅类方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食用植物油卫生标准GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌与酵母计数GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定Q/DHX 0002S-20192GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 5461食用盐GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB/T 15037葡萄酒GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20977糕点通则GB/T 21999蚝油GB/T 22165坚果炒货食品通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31644食品安全国家标准 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3220芝麻酱NY/T 1070辣椒酱NY/T 1987鲜切蔬菜SB/T 10170腐乳SB/T 10197原果汁通用技术条件SB/T 10416调味料酒SB/T 10459番茄调味酱SB/T 10753沙拉酱国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦面皮应符合 GB/T 20977、GB 7099 的要求。3.1.2面包类食品应符合 GB 7099 的要求。3.1.3熟制食用菌应符合 GB 7096 的要求。3.1.4熟肉制品应符合 GB 2726 的要求。3.1.5熟制水产品应符合 GB 10136 的要求。3.1.6乳类制品应符合 GB 5420 或 GB 19646 的要求。3.1.7蛋及蛋制品应符合 GB 2749 的要求。3.1.8蔬菜应符合 NY/T 1987 的要求。3.1.9酿造酱油应符合GB/T 18186、GB 2717的要求。3.1.10调味料酒应符合SB/T 10416、GB 31644的要求。3.1.11番茄酱、蕃茄沙司应符合SB/T 10459、GB 31644的要求。Q/DHX 0002S-201933.1.12芝麻酱应符合LS/T 3220、GB 31644的要求。3.1.13沙拉酱应符合SB/T 10753、GB 31644的要求。3.1.14冰糖、红糖、白砂糖应符合GB 13104的要求。3.1.15泡椒应符合GB 2714的要求。3.1.16腐乳应符合SB/T 10170的要求。3.1.17蚝油应符合GB/T 21999的要求。3.1.18食用盐应符合GB/T 5461、GB 2721的要求。3.1.19葡萄酒应符合GB/T 15037的要求。3.1.20酿造食醋应符合GB/T 18187、GB 2719的要求。3.1.21辣椒酱应符合NY/T 1070的要求。3.1.22食用植物油应符合GB 2716的要求。3.1.23黄油应符合GB 19646的要求。3.1.24柠檬汁应符合SB/T 10197的要求。3.1.25香辛料应符合GB/T 15691的要求。3.1.26水果应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。3.1.27熟制坚果仁应符合GB/T 22165的要求。3.1.28蜜饯应符合GB 14884的要求。3.1.29蛋黄酱应符合SB/T 10754的要求。3.1.30土豆、紫薯、红薯应符合GB 2715的要求。3.1.31以上植物性原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及GB 2763.1的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项 目要求性状具有本产品应有的形态，无霉变、不变形、不破损色 泽呈该品种应有的色泽气味和滋味具有该品种应有的滋味和气味，无异味、酸败、发霉等杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指 标酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g5过氧化值（以脂肪计），g/100 g0.25铅（以 Pb 计），mg/kg0.4黄曲霉毒素 B1，g/kg5.03.4微生物指标应符合表 3、表 4 的规定。Q/DHX 0002S-20194表 3指标菌指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数b，CFU/g52104105大肠菌群b，CFU/g5210102霉菌c，CFU/g150a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。c不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。表 4致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以 CFU/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌511001000注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求3.5.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官检验将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查产品的色泽、性状、杂质；然后用餐刀按四分法切开，用鼻嗅气味，品尝其滋味，结果应符合3.2的要求。5.2理化指标5.2.1酸价按GB 5009.229进行测定。5.2.2过氧化值按GB 5009.227进行测定。5.2.3铅Q/DHX 0002S-20195按GB 5009.12进行测定。5.2.4黄曲霉毒素B1按GB 5009.22进行测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。5.3.2 大肠菌群按GB 4789.3-2016(平板计数法)规定的方法检验。5.3.3霉菌按GB 4789.15规定的方法检验。5.3.4沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB 4789.10-2016(第二法)规定的方法检验。5.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅料入库检验如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。每批原辅材料入库前，应由本企业质检部门按标准进行验收，合格后方可入库。6.2组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。6.3抽样方法从每组批产品的不同部位随机抽取 10 包，总净含量不少于 1kg。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令(2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法中的规定进行。6.4出厂检验6.4.1产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并检验合格的产品方可出厂。6.4.2出厂检验项目：感官要求、酸价、过氧化值、净含量。菌落总数、大肠菌群每周检验一次。6.5型式检验6.5.1正常情况下，型式检验应每半年应进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：Q/DHX 0002S-20196a)新产品投产前；b)更换主要生产设备时；c)原辅材料产地或供应商发生改变时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.5.2型式检验项目包括本标准要求的全部项目。6.6判定规则检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验项目中如有任一项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1产品销售包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2运输包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品包装材料应符合相应的食品安全标准国家标准要求和有关法律、法规的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清