QDDJT 0008 S-2019 淀粉制品.pdf

2019-02-19 发布2019-02-19 实施Q/DDJT河北顶大食品集团有限公司企业标准Q/DDJT 0008S-2019代替Q/DDJT 0008S-2018淀粉制品河北顶大食品集团有限公司河北顶大食品集团有限公司发布发布06.05备 案 号：130974S-2019备案日期：2019年03月22日 有效日期：2024年03月21日 Q/DDJT 0008S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品，参考了 GB/T 23587粉条，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北顶大食品集团有限公司提出。本标准起草单位：河北顶大食品集团有限公司。本标准主要起草人：杨佳磊、曾翠红、曾庆利、陈雨亭。本标准代替并废止Q/DDJT 0008S-2018淀粉制品标准。本标准与Q/DDJT 0008S-2018淀粉制品相比主要变化如下：删除了非即食产品；增加了食品添加剂“羧甲基纤维素钠”；删除了“志贺氏菌”指标。本标准同时适用于：安徽顶大食品有限公司（地址：安徽省阜阳市皖西北商贸城物流园区）、黑龙江顶大农业发展有限公司（地址：哈尔滨市道外区民主乡奶牛路）。本标准于2019年2月19日由河北顶大食品集团有限公司法定代表人孙玉忠孙玉忠批准发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年2月19日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/DDJT 0008S-2018淀粉制品。Q/DDJT 0008S-20191淀粉制品1范围本标准规定了淀粉制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于以红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的一种或多种为主要原料，经勾芡、添加食用盐、乳酸、乳酸钠、乳酸钾、硫酸铝钾、硫酸铝铵、可溶性大豆多糖、脱氢乙酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维钠中的一种或多种，和面调粉、成型（漏粉）熟化、冷却、冷冻干燥或不冷冻干燥、包装工序制成的条状或片状的即食型淀粉制品(可添加调料包）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.229食品安全国家标准 食品添加剂硫酸铝钾GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/DDJT 0008S-20192GB/T 23587粉条GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28305食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钾GB 31637食品安全国家标准食用淀粉NY/T 875食用木薯淀粉LS/T 3301可溶性大豆多糖SB/T 11194方便面调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定国家卫生计生委关于批准-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）3产品分类根据水分不同将产品分为干制品和湿制品。4技术要求4.1原料要求4.1.1红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.2食用木薯淀粉应符合 NY/T 875 和 GB 31637 的规定。4.1.3食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。4.1.4食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。4.1.5食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.6调料包应符合 SB/T 11194 的规定。4.1.7水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽将样品置于白色玻璃皿内，在自然光下，观察色泽、组织形状，组织状态具有该产品应有的形态，不发黏，无发霉、无变质Q/DDJT 0008S-20193表 1感官要求（续）项目要求检验方法气味和滋味具有产品应有的滋味、气味、无霉味及其它异味将样品置于白色玻璃皿内，在自然光下，观察有无杂质、嗅其气味，品其滋味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法干制品湿制品水分/（%）17.075.0GB 5009.3淀粉/（g/100g）70.020.0GB 5009.9断条率/(%)10.0GB/T 23587灰分/(g/100g)0.80GB 5009.4铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4GB 5009.12铝(干样品，以 Al 计)/(mg/kg)200GB 5009.1824.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采用方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数b52105106GB 4789.2大肠菌群b5220102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；b仅适用于粉饼和调料的混合检验。4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂5.1.1食品添加剂质量Q/DDJT 0008S-20194硫酸铝铵应符合GB 25592的规定。硫酸铝钾（又名钾明矾）应符合GB 1886.229的规定。柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。乳酸应符合GB 1886.173的规定。柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。乳酸钠（溶液）应符合GB 25537的规定。脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。乳酸钾应符合GB 28305的规定。可溶性大豆多糖应符合LS/T 3301的规定。羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。5.2食品添加剂使用量应符合 GB 2760 和国家卫生计生委关于批准-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015 年第 1 号）的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量从每批产品随机抽取样品不少于6袋，总量不得少于2kg。一半用于检验，一半留样备查。净含量抽检量按定量包装商品计量监督管理办法执行。7.2.2检验项目感官要求、水分、净含量。7.2.3每批产品须经本企业质检部按本标准要求进行检验，检验合格后方可出厂。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量从每批产品随机抽取样品不少于6袋，总量不得少于2kg。一半用于检验，一半留样备查。微生物指标检验抽样按GB 4789.1规定执行。净含量抽检量按定量包装商品计量监督管理办法执行。7.3.2型式检验项目包括本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3正常生产时，型式检验每一年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a)产品定型鉴定时；b)更换主要原辅材料或更改关键工艺；c)更换设备或长期停产后恢复生产时；d)出厂检验和上次型式检验有较大波动时；e)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。Q/DDJT 0008S-201957.4判定规则全部检验项目符合本标准要求时，判该批产品为合格品。除微生物指标外，如有一项以上不符合本标准要求时，可从同批产品中加倍随机取样进行该项目的复验，复验项目均符合标准要求时，判该批产品为合格品；如仍有一项不符合要求时，则判该批产品为不合格品。微生物指标不符合要求时，直接判该批产品为不合格品，并不得复检。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。8.2包装各种包装材料应清洁，无毒，无异味，符合相应的国家标准，产品可采用袋装或桶装(碗装，杯装、盒装)等包装方式，各种包装应无破损，封口紧密。8.3贮存8.3.1常温下，贮存于通风、干燥、清洁环境，箱体距墙地 20cm 以上。8.3.2产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混存。8.4运输运输车辆应符合相应的卫生要求，运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.5保质期在规定的贮存运输条件下，产品按品种、包装、季节和贮存条件不同标识产品保质期，符合GB 7718的规定。_