TNTJGXH 014-2017 芋头安全贮藏技术规程.pdf

ICS 67.020.20 B 08 T/NTJGXH 南通 市农 副产 品加 工技 术协 会 团 体标 准 T/NTJGXH 0142017 芋头安全贮藏技术规程 Technical Regulation on Quick-Frozen Processing of Taro 2017-12-31 发布 2017-12-31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 0142017 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则编写。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。本标准主要起草人：宋江峰、魏秋羽、李大婧、刘春泉、肖亚冬、吴刚、唐明霞、崔莉、戴竹青、何伟伟。T/NTJGXH 0142017 1 芋头速冻加工技术规程 1 范围 本标准规定了新鲜芋头安全贮藏的入库要求、入库准备、贮藏方法、贮期管理和记录。本标准适用于南通及江苏省新鲜商品芋的贮藏。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 2449 工业硫磺 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8559 苹果冷藏技术 NY 5221 无公害食品 薯芋类蔬菜 NY/T 2000水果气调库贮藏通则 BB/T 0043-2007 塑料物流周转箱 3 入库要求 3.1 采收时间 挑选无病虫害的芋头植株，在芋叶发黄凋萎、根系枯萎，地下球茎充分膨大后采收，鲜芋头应符合NY 5221的要求。3.2 采收技术 采收前控制土壤湿度，保持土壤干松，采前几天先割去地上部分的叶柄，待伤口收干愈合后选晴天采收。收获时先挖去垄一侧的泥土，然后抓紧茎杆顺势挖出，避免机械损伤。采后除去块茎表面湿润的泥土，并将母芋、子芋分开，自然晾干。3.3 安全要求 污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。4 入库准备 4.1 分级 芋头采收后，剔除腐烂、病斑、虫蛀、机械损伤等品质劣变的芋头，然后按照重量进行分级。T/NTJGXH 0142017 2 4.2 预冷 当采收芋头温度与贮藏适温温差超过 5时，应先对采收的芋头进行预冷，终点以与贮藏温度一致为度。4.3 入贮 经分级和预冷处理的芋头应及时入库贮藏，采收至入库的时间不超过 72 h。5 贮藏方法 贮藏方法可以采用室内沙藏法、窖藏法或冷藏库贮藏 5.1 室内沙藏法 选择朝阳、砖铺地面、门窗完好的房屋，打扫干净并进行室内消毒，干净河沙经洗涤、日晒消毒。在阴凉的室内地面上先铺一层稻草，然后铺上约10cm厚的沙，沙的湿度以手捏成团，松手即散为宜，在湿沙上按一层芋头一层沙交替堆积，堆积完后，上面再铺10cm湿沙，最上面用稻草覆盖，夜间温度低于0时，可适当增加稻草覆盖的厚度。每个月翻动检查一次，如果沙干燥可适当喷水。5.2 窖藏法 选择地势高燥、排水良好、避风向阳的地方挖长和宽均为 1m、深 1.3m1.5m、底略宽的地窖。芋头采后晾晒 1d2d 后入窖，入窖时窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，每放一层芋头覆盖一层稻草，芋头堆放高度为 80cm100cm。芋头顶层距离地面以 40cm 左右为宜。上盖 10cm 左右厚的麦秆或稻草，随后覆 40cm 厚的土，拍紧、呈馒头形，在窖的四周挖排水沟。5.3 冷藏库贮藏 入库前对库房进行灭菌消毒和及时通风换气，并预先将库房温度降至810。消毒灭菌库房按10g/m315g/m3 的用量燃烧硫磺熏蒸，硫磺应符合GB/T 2449的要求。将包装好的芋头平行摆放于塑料周转箱内，周转箱符合BB/T 0043的要求，每箱2袋3袋为宜。贮藏库内有贮藏架的，可将塑料筐在架上摆放，无贮藏架于地面堆码时，地面先铺上一层防潮塑料膜和一层纸箱，码垛时垛的走向、排列方式应与库房内空气循环方向一致，每3箱4箱为一排，6箱8箱为一列进行堆放，堆垛距墙0.2m0.3m，距离库房顶部不低于1m，垛与垛之间留有兼备通风作用的观察过道，宽度不小于0.6m，贮藏总量不应超过库房容量的65%。贮藏环境内温度宜控制在610，相对湿度8590。6 贮期管理 6.1 贮藏管理 参照 GB/T 8559、NY/T 2000 的规定管理。6.2 检查记录 贮藏期间，应对贮藏条件和产品质量进行检查并做好记录。6.3 标识 T/NTJGXH 0142017 3 每一个包装上应标明产品名称、品种、产地、采收日期、级别、净含量和包装日期等，标识符合GB 7718的规定。_ T/NTJGXH 0142017 4 南通市农副产品加工技术协会团体标准 芋头安全贮藏技术规程 编制说明 一、目的与意义 芋头(Colocasia esculenta(L).Schott)别名为芋魁、土芝，俗称芋艿，属天南星科多年生草本植物。芋头性平味甘，具有调中补气，消痛散结之功效；芋头含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和护齿作用，据滇南本草记载，芋头用于食疗，可治中气不足，添精益髓，丰润肌肤。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值高，但不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物，深受广大消费者的喜爱。据 FAO 统计，全球的芋头年产量高达 1000 万吨，我国是芋头的主产区之一，年产量约占世界总产量的 1618%，且总产量逐年递增，但产量集中导致巨大的销售压力，最理想的方法就是贮藏保鲜，延长供货期，满足市场需求。由于新鲜芋头水分和多酚高，采后呼吸和新陈代谢作用旺盛，往往不耐贮藏和保鲜，易腐烂和褐变，很难实现中长期储藏。因此，需要用标准规范南通芋头的贮藏保鲜技术，特制定芋头安全贮藏技术规程，从芋头原料采收、分级、包装、运输、贮藏及记录等技术要点规范芋头的贮藏保鲜过程，有利于提高南通地区芋头科学贮藏水平、延长芋头保鲜期、保持芋头块茎品质、推动南通芋头产业健康快速发展。二、任务来源 为规范南通市企业与农户芋头贮藏技术，保证贮藏期间芋头产品质量的稳定性，保障广大消费者切身权益，推进安全生产体系的建立，依据中华人民共和国标准法的有关规定，特制定本技术规程，作为南通芋头采收、贮藏的依据。三、编制过程及主要技术内容确定依据（一）编制过程 本标准是由江苏省农业科学院农产品加工研究所等单位起草，起草过程中贯彻执行和参照了我国有关法律法规及相关标准的规定，成立了以宋江峰副研究员为组长，刘春泉、李大婧、肖亚冬、魏秋羽等具有丰富实际生产经验和理论知识及标准化知识的技术人员为组员的标准起草工作小组。2016 年 10 月至 12 月，工作小组在前期研究工作以及实地调研，全面了解企业与农户在芋头原料采收、分级、包装、运输、贮藏及记录等方面的问题并进行系统总结，在查阅了大量的国内文献资料的基础上，确定了芋头安全贮藏技术规程的基本内容和思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。2017 年 5月至 6 月，经过江苏省农业科学院农产品加工研究所科技人员组成的小组成员反复讨论、撰写和修改，完成了芋头安全贮藏技术规程的征求意见稿。广泛征求意见和修改后，形成了送审稿。（二）主要技术内容确定依据 1.编制原则。规程编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又顾及生产实际，同时实现优质、安全、高效的目标，通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政府部门监督、指导生产的T/NTJGXH 0142017 5 依据，在生产上切实可行。2.技术依据。标准按照 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。3.参照标准。该标准的制定依据主要来自起草者的相关研究成果，其参考标准有 GB/T 2449工业硫磺、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB/T 8559苹果冷藏技术、NY/T 2000水果气调库贮藏通则、NY 5221无公害食品 薯芋类蔬菜、BB/T 0043-2007塑料物流周转箱。四、主要试验及验证数据 1.室内沙藏法。沙藏法又称低温层积保藏，果实或种子在低温沙藏条件下暂时进入被迫休眠状态，一定的含水量和含氧量可维持种子微弱的生命活动。在此低温低氧条件下，芋头的生理活动减弱，能较好的保持芋头的营养成分。温湿度是影响芋头贮藏的关键因素，实验表明 610是芋头最为适宜的贮藏温度，当温度降至 4以下，芋头易发生冻害，质地变硬。温度过高则会加快芋头自身生理代谢，营养成分损失严重。芋头贮藏的适宜湿度为 85%90%，湿度过低时芋头严重失水，湿度过高则会造成发芽或腐烂。室内湿沙藏既减少了芋头与氧气的接触，减缓了块茎的呼吸作用，又为芋提供了恰当的温湿度环境，保证了芋头的新鲜度和商品性。室内沙藏法操作简便、成本低，可将芋头的货架期延长至翌年 3 月4 月份。2.窖藏法。窖藏技术适宜于芋头的越冬贮藏，且成本低、操作简便、处理量大，普通家庭农户即可操作。由于地窖周围的水分会增大窖内湿度，在选址时应选择地势高燥、排水良好、避风向阳的位置，同时在窖的四周挖好排水沟，做到四周无积水。对于窖藏芋头而言，芋头的呼吸作用释放热量和水，同样会增大贮藏窖内相对湿度，加快病原菌的滋生，从而导致芋头的腐烂变质。根据前期的实验结果，在贮藏窖的底层和顶层各铺一层麦秆或稻草，可降低芋头周围环境的湿度，降低芋头的腐烂率。对芋头而言，当温度低于 4时易发生冻害，所以在气温较低的冬季，可以通过人为增加窖顶覆土厚度的方法来调节窖内温度。3 冷藏库贮藏。冷藏库可提供稳定的温度、湿度，保鲜效果好，且结构简单、操作方便、易于管理，适宜于企业的规模化贮藏保鲜。在充分调研的基础上，以香荷芋为试材，项目组在泰州市农科所实验基地开展相关实验研究，该基地现有恒温恒湿贮藏库 1 座，配备传送、照明、温湿度检测等设备，为各项实验科研的进行提供了便利条件。工作小组的科技人员对贮藏库进行消毒并设置贮藏库温度 610，相对湿度 8590，在此条件下，研究了不同堆码方式对芋头损失率的影响。试验研究确定，芋头与库顶部间的距离应大于 1 m，垛与垛之间的宽度大于 0.6 m，贮藏总量不应超过库房容量的 65%，以便芋头散热通风，该贮藏方式下芋头因病、冻害、腐烂等造的损失率在 5%以内，贮藏期可延长至次年 5 月6 月份。T/NTJGXH 0142017 6 五、实施标准的措施和建议 1本标准供全省（市）芋头贮藏企业和农户参照应用。2召开标准发布会、宣讲会，推荐本标准，同时通过网络宣传等多渠道进行。