QBFN 0001 S-2022 即食风味鱼糜制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/BFN 0001S-2022 即食风味鱼糜制品 2022-04-01 发布 2022-05-01 实施 广东省八方牛食品有限公司 发 布 Q/BFN 备案号：44120066S-2022备案日期：2022年05月11日备案有效期：伍年Q/BFN 0001S-2022 I 前 言 本标准根据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准由广东省八方牛食品有限公司提出并归口。本标准由广东省八方牛食品有限公司负责起草。本标准起草人：杨卫彬。本标准首次发布。Q/BFN 0001S-2022 1 即食风味鱼糜制品 1 范围 本标准规定了即食风味鱼糜制品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或冰冻海产品（鱿鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、小银鱼、马面鱼、黄鱼、沙丁鱼、鲷鱼中的一种或几种）为主要原料，以白砂糖、膨化豆制品、食用植物油、食用盐、味精、麦芽糖、白酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、甜面酱、香辛料为辅料，添加食用香精、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、乳酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠、茶多酚，经原料前处理、清洗、取肉、漂洗、脱水、调味、捣碎、煮制、烤制、成型、杀菌、称重、包装等加工工艺制成的即食风味鱼糜制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用文件而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)GB 1886.211 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚(又名维多酚)GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 Q/BFN 0001S-2022 2 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 12487 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23183 辣椒粉 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10453 膨化豆制品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 2009 第 123 号食品标识管理规定 3 产品分类 3.1 XO 酱味即食鱼糜制品 以新鲜或冰冻海产品（鱿鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、小银鱼、马面鱼、黄鱼、沙丁鱼、鲷鱼中的一种或几种）为主要原料，以膨化豆制品、白砂糖、麦芽糖、食用植物油、食用盐、甜面酱、香辛料、白酒、味精为辅料，添加乳酸钠、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠，经原料前处理、清洗、取肉、漂洗、脱水、调味、捣碎、煮制、烤制、成型、杀菌、称重、包装等加工工艺制成的即食风味鱼糜制品。3.2 香辣味即食鱼糜制品 Q/BFN 0001S-2022 3 以新鲜或冰冻海产品（鱿鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、小银鱼、马面鱼、黄鱼、沙丁鱼、鲷鱼中的一种或几种）为主要原料，以膨化豆制品、白砂糖、麦芽糖、食用植物油、食用盐、辣椒粉、花椒粉、香辛料、白酒、味精为辅料，添加乳酸钠、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠，经原料前处理、清洗、取肉、漂洗、脱水、调味、捣碎、煮制、烤制、成型、杀菌、称重、包装等加工工艺制成的即食风味鱼糜制品。3.3 烧烤味即食鱼糜制品 以新鲜或冰冻海产品（鱿鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、小银鱼、马面鱼、黄鱼、沙丁鱼、鲷鱼中的一种或几种）为主要原料，以膨化豆制品、白砂糖、麦芽糖、食用植物油、食用盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、香辛料、白酒、味精为辅料，添加乳酸钠、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠，经原料前处理、清洗、取肉、漂洗、脱水、调味、捣碎、煮制、烤制、成型、杀菌、称重、包装等加工工艺制成的即食风味鱼糜制品。3.4 原味即食鱼糜制品 以新鲜或冰冻海产品（鱿鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、小银鱼、马面鱼、黄鱼、沙丁鱼、鲷鱼中的一种或几种）为主要原料，以膨化豆制品、白砂糖、麦芽糖、食用植物油、食用盐、香辛料、白酒、味精为辅料，添加乳酸钠、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠，经原料前处理、清洗、取肉、漂洗、脱水、调味、捣碎、煮制、烤制、成型、杀菌、称重、包装等加工工艺制成的即食风味鱼糜制品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 新鲜或冰冻海产品（鱿鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、小银鱼、马面鱼、黄鱼、沙丁鱼、鲷鱼）应符合 GB 2733 的规定。4.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.4 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.5 膨化豆制品应符合 SB/T 10453、GB 2712 的规定。4.1.6 味精应符合 GB/T 8967、GB 2720 的规定。4.1.7 麦芽糖应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。4.1.8 白酒应符合 GB 2757 的规定。4.1.9 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.10 花椒粉、孜然粉、香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.11 甜面酱应符合 SB/T 10296、GB 2718 的规定。4.1.12 食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.13 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.14 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。Q/BFN 0001S-2022 4 4.1.15 乙基麦芽酚应符合 GB 12487 的规定。4.1.16 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。4.1.17 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.18 双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。4.1.19 所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 要求。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈产品应有的色泽 滋味和气味 咸淡适中，具有各产品应有的滋味和气味，无哈败味、异味 状 态 具有产品应有的性状，无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 要求。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 80 蛋白质，%10 食盐（以NaCl计），g/100g 1-10 铅（以Pb计），mg/kg 0.9 镉（以Cd计）,mg/kg 0.1 铬（以Cr计），mg/kg 2.0 无机砷（以As计），mg/kg 0.1 甲基汞（以Hg计），mg/kg 0.5 多氯联苯a，mg/kg 0.5 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 要求。表3 致病菌限量 项 目 采样方案及限量 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0-注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限Q/BFN 0001S-2022 5 量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的使用和用量应符合 GB 2760 的要求。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官要求 取被检样品一份，倒出混合均匀，取200g置于一洁净的玻璃瓶中，在自然光线下用肉眼观察其色泽、性状及杂质，并嗅其气味，辨其滋味。6.2 理化指标 6.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2 食盐 按GB 5009.44规定的方法测定。6.2.3 铬 按GB 5009.123规定的方法测定。6.2.4 N-二甲基亚硝胺 按GB 5009.26规定的方法测定。6.2.5 无机砷 按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.6 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.7 镉 按GB 5009.15规定的方法测定。6.2.8 甲基汞 按GB 5009.17规定的方法测定。6.2.9 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.10 多氯联苯 按GB 5009.190规定的方法测定。6.3 微生物指标 6.3.1 沙门氏菌 按GB 4789.4规定进行检验。6.4 净含量负偏差 按JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则 Q/BFN 0001S-2022 6 7.1 原辅料入库检验 原辅料入库前应由公司技术检验部门按原辅料要求标准检验，合格后方可入库使用。7.2 组批 以同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3 抽样 检验的样品可以从包装成品中随机抽取，抽样基数不得少于 200 个最小包装。随机抽取 20 个最小包装，