QACYC 0003 S-2019 绿茶.pdf

安徽省朝阳茶业有限公司食品安全安徽省朝阳茶业有限公司食品安全企业标准绿茶Q/ACYC0003S20192019-05-30发布2019-06-30实施安徽省朝阳茶业有限公司安徽省朝阳茶业有限公司发布Q/ACYC安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341220190057S备案日期：2019-06-25（有效期3年）Q/ACYC0003S2019I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求，参照GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范和GB/T 14456.1-2017绿茶 第1部分：基本要求，并根据产品特性予以制定。本标准由安徽省朝阳茶业有限公司提出起草并负责解释。本标准主要起草人：李纯健。本标准于2019年05月30日首次发布。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/ACYC0003S20191绿茶1 1范围范围本标准规定了绿茶的术语定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理和保质期。本标准适用于第3章术语、定义中规定的产品。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T 5009.218水果和蔬菜中多种农药残留量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8309茶 水溶性灰分碱度测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 19648水果和蔬菜中 500 种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法GB/T 20769水果和蔬菜中 450 种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T 20770粮谷中 486 种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T 23204茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T 23205茶叶中 448 种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T 23376茶叶中农药多残留测定气相色谱/质谱法GB/T 23379水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法安徽省卫生和计划生育委员会Q/ACYC0003S20192GB/T 23776茶叶感官评审方法GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 1117进出口食品中多种菊酯类农药残留量测定方法气相色谱法SN/T 1969进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法气相色谱-质谱法SN/T 2432进出口食品中哒螨灵残留量的检测方法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3 3 术语和定义术语和定义绿茶：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。按照产品类型分为普通绿茶和特种绿茶，特种绿茶含毛峰茶、碧螺春茶、毛尖茶、瓜片茶。4 4 分级分级制成的绿茶按产品质量分级，分为特级，一级，二级。5 5技术技术要求要求5.15.1 基本要求基本要求：不得添加非食品物质原料；使用的茶树品种的鲜叶应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921 的规定。5.25.2 生产用水生产用水:应符合 GB 5749 的规定。5.35.3 感官感官要求要求5.3.15.3.1 普通绿茶各等级的感官品质应符合表 1 的要求。表表 1 1 普通绿茶各等级的感官品质要求普通绿茶各等级的感官品质要求品种级别外形内质香气滋味汤色叶底片形特级顺直匀整；嫩绿光润清高鲜爽甘醇翠绿；清澈明亮嫩绿明亮；匀整一级顺直匀齐；嫩绿清香鲜醇翠绿；清澈嫩绿明亮二级顺直尚匀齐；尚嫩绿纯正尚鲜醇翠绿尚亮嫩绿尚亮针形特级紧直；嫩绿光润；白毫显露嫩香鲜醇甘爽嫩绿明亮细嫩成朵；匀齐明亮一级紧细嫩绿；白毫稍显清香鲜醇绿明亮细嫩成朵；嫩绿明亮二级尚紧细；尚嫩绿；白毫微显纯正甘鲜绿尚明亮细嫩尚明亮扁形特级扁平挺直；嫩绿匀清香持久鲜醇甘爽嫩绿明亮；清澈细嫩成朵；嫩绿明亮一级扁平尚光滑尚嫩、绿匀整清香鲜醇爽口嫩绿明亮细嫩成朵；嫩绿明亮二级扁平挺直、尚光滑尚洁净纯正尚鲜绿明亮尚成朵、嫩绿尚明亮安徽省卫生和计划生育委员会Q/ACYC0003S201935.3.25.3.2特种绿茶各等级的感官品质应符合表 2的要求。表表2 2特种特种绿茶各等级的感官品质要求绿茶各等级的感官品质要求品种级别外形内质香气滋味汤色叶底毛峰特级芽头肥壮；匀齐毫显；嫩黄绿润嫩香鲜醇爽嫩绿明亮嫩黄明亮一级芽叶肥壮；匀齐隐毫；绿润清香鲜醇嫩黄绿亮黄绿明亮二级芽叶尚肥壮；尚匀齐，尚绿润纯正醇厚黄绿尚亮尚匀，黄绿碧螺春茶特级纤细；卷曲成螺；茸毫密布嫩香，清鲜鲜醇爽口嫩绿明亮细嫩多芽，嫩绿明亮一级紧细；卷曲成螺；茸毫遍布清香鲜醇绿明亮细嫩明亮二级尚紧细；尚卷曲成螺；白毫微显纯正醇厚绿尚明亮尚嫩绿、尚亮毛尖特级细圆紧尚直：嫩绿显白毫；匀整清香高长鲜爽嫩绿明亮嫩绿明亮、匀整一级二级圆尚直、尚紧细；绿润有白亳；较匀整清香醇厚绿明亮绿尚亮、尚匀整瓜片特级瓜子形、背卷顺直、扁面平伏、匀整、宝绿上霜、无漂叶清香持久鲜醇爽口嫩绿明亮嫩绿、匀整、鲜亮一级二级瓜子形、尚匀整、鱼绿上语栗香持久醇厚回甘黄绿明亮尚嫩绿、明亮5.45.4 理化指标理化指标理化指标应符合表 3 的规定。表表3 3理化指标理化指标项目指 标检验方法水分/(g/100g)7.0GB 5009.3总灰分/(g/100g)7.5GB 5009.4碎末茶/(g/100g)6.0GB/T 8311粉末/(g/100g)1.0GB/T 8311水浸出物/(g/100g)34.0GB/T 8305粗纤维/（(g/100g）16.0GB/T 8310酸不溶性灰分(g/100g）1.0GB 5009.4水溶性灰分，占总灰分（(g/100g）45.0GB 5009.4水溶性灰分碱度（以 KOH 计）（(g/100g）1.0a；3.0aGB/T 8309铅（以 Pb 计）/(mg/kg）4.5GB 5009.12安徽省卫生和计划生育委员会Q/ACYC0003S20194茶多酚/(g/100g)11.0GB/T 8313儿茶素/(g/100g)7.0GB/T 8313苯醚甲环唑/（mg/kg）10GB/T 5009.218、GB/T 19648吡虫啉/(mg/kg）0.5GB/T 23379哒螨灵/(mg/kg）5GB/T 23204、SN/T 2432多菌灵/(mg/kg）5GB/T 20769氟氯氰菊酯/(mg/kg）20GB/T 23204甲氰菊酯/(mg/kg）5GB/T 23376、SN/T 1117喹螨醚/(mg/kg）15GB/T 23204、GB/T 23205联苯菊酯/(mg/kg）5SN/T 1969氯菊酯/(mg/kg）20GB/T 23204、SN/T 1117噻虫嗪/(mg/kg）10GB/T 20770噻螨酮/(mg/kg）15GB/T 19648、GB/T 20769噻嗪酮/(mg/kg）10GB/T 23376杀螟丹/(mg/kg）20GB/T 20769溴氰菊酯/(mg/kg）10GB/T 5009.110六六六/(mg/kg)0.2GB/T 5009.19滴滴涕/(mg/kg)0.2其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。注：1、水浸出物、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、茶多酚、儿茶素为参考指标。a当以每 100g 磨碎样品的毫克分子表示水溶性灰分碱度时，其限量为：最小值 17.8，最大值 53.6。5.55.5净含量净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的要求。按 JJF 1070-2005 规定的方法测定。6 6食品添加剂食品添加剂本产品不使用食品添加剂。7 7生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。8 8检验规则检验规则8.18.1 批次的确定和抽样批次的确定和抽样8.1.18.1.1 批次的确定批次的确定：同一班次、同一品种、同一规格的产品为一个批次。做企业的成品库内或流通领域随机抽取，所抽取的产品保质期应能满足检验工作的进行。8.1.28.1.2 抽样抽样：随机抽取，抽样基数不得少于 10kg，抽样数量为 1000g，样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查。或按照 GB/T 8302 的规定执行。安徽省卫生和计划生育委员会Q/ACYC0003S201958.28.2 出厂检验出厂检验8.2.18.2.1 每批产品都要进行出厂检验。出厂检验内容包括感官、水分、净含量、碎末茶。8.2.28.2.2 每批产品须经本厂检验部门检验合格后方可出厂。8.38.3型式检验型式检验8.3.18.3.1 型式检验项目为本标准规定的全部项目。8.3.28.3.2 正常生产时，检验周期每年不少于一次。有下列情形之一者应进行型式检验：a)产品正式投入生产时；b)原料生长环境、栽培技术、加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)更换设备、停产半年以上，重新恢复生产时；d)质量监督机构或有关行政主管部门提出型式检验要求时；e)前后两次抽样检验结果差异较大。8.48.4 判定规则判定规则8.4.18.4.1 检验结果全部符合本标准第 5.3 和 5.4 要求的全部项目，则判该批产品为合格产品。8.4.28.4.2 检验结果中任一项不符合规定的产品，均判为不合格产品。8.4.38.4.3 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。9 9标签、标志、包装、运输、贮存标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回管理产品召回管理和保质期和保质期9.19.1 标签、标志标签、标志标签按 GB 7718 的规定执行。外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.29.2 包装包装应采取密封、防潮包装、能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害,且符合相应安全标准和有关规定。9 9.3.3 运输运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防晒；不得与有毒、有害、有异味或影响产品的质量物品混装运输。9 9.4.4 贮贮 存存产品应贮存在干燥、通风良好的场所,不同类别的产品应按照产品要求贮存.不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.59.5 产品召回管理产品召回管理按食品召回管理办法等有关的规定执行。9.69.6 保质期保质期符合本标准规定