QDJK 0002 S-2019 蓝莓汁发酵饮料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/DJKQ/DJK 0002S-2019蓝莓汁发酵饮料2019-06-01 发布2019-06-30 实施广广州州大大健健康康药药业业有有限限公公司司发布发布备案号：44010765S-2019备案日期：2019年06月26日Q/DJK 0002S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写的规定编写。本标准由广州大健康药业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：程振东。本标准于2019年06月首次发布。Q/DJK 0002S-20191蓝莓汁发酵饮料1范围本标准规定了蓝莓汁发酵饮料的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、蓝莓浓缩汁为原料，经乳酸菌菌粉发酵，添加低聚果糖、过滤、灌装、灭菌、包装等主要工序制成的蓝莓汁发酵饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品 pH 值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 23528低聚果糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法Q/DJK 0002S-20192国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1水应符合GB 5749的规定。3.1.2蓝莓浓缩汁应符合GB 17325的规定。3.1.3低聚果糖应符合GB/T 23528的规定。3.1.4乳酸菌菌粉应符合附录A的规定。3.1.5所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该添加产品发酵后应有的色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味，用温水漱口，品其滋味。气味具有该添加产品发酵后应有气味，无异味状态均匀的液体，允许有少量沉淀，无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2 的规定。表 2 理化指标项目指标可溶性固形物，%5.0铅（以Pb计），mg/L0.043.4微生物限量指标微生物限量指标应符合表3的规定。表3 微生物限量指标项目指标（采样方案及限量以/25mL表示）ncmM菌落总数，CFU/mL52102104Q/DJK 0002S-20193大肠菌群，CFU/mL52110沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌，CFU/mL51102103霉菌，CFU/mL20酵母，CFU/mL20样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。其中：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5农药残留限量3.5.1农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7净含量及允许负偏差净含量及允许负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881、GB 12695的规定。5检验方法5.1理化指标5.1.1可溶性固形物按 GB/T 12143 规定的方法测定。5.1.2铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2微生物指标5.2.1菌落总数按 GB 4789.2规定的方法进行测定。5.2.2大肠菌群按 GB 4789.3规定的方法进行测定。5.2.3酵母、霉菌按 GB 4789.15规定的方法进行测定。Q/DJK 0002S-201945.2.4沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.2.5金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。5.3净含量及允许负偏差按 JJF 1070 规定执行。6检验规则6.1原料接收规则所有原辅材料须经企业检验部门检验合格后，方可用于生产。6.2组批以同一批投料，同一班次，同一生产日期，同一生产线的包装完好的产品为一组批。6.3抽样方法每批产品抽样基数不得低于 100 个最小包装，采用随机方法抽样，每批抽样量不得少于 20 个最小包装（总量不少于 1L），抽取的样品分成二份，一份用作检验，一份保存备查。6.4出厂检验每组批产品出厂前应按本标准对感官要求、可溶性固形物、净含量及允许负偏差项目进行检验，检验合格后签发合格证，方可出厂。6.5型式检验型式检验的项目应包括本标准规定的全部项目。正常生产时，型式检验应每半年进行一次，出现下列情况之一，应进行型式检验。a)产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.6判定规则6.6.1检验结果全部符合本标准要求时，则判定为合格品。6.6.2检验结果中微生物指标中有一项不符合本标准规定要求时，则判本批产品不合格，且不得复检。Q/DJK 0002S-201956.6.3其他指标中若有一项或一项以上指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项目复检一次，按复检结果判定本批产品是否合格。7标签、标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签、标志7.1.1产品标签、标志应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质监总局（2009）第 123 号令食品标识管理规定的规定。含新食品原料的产品，还应符合国家卫生健康委（原卫生部和卫生计生委）相关公告中标签、标识的规定。7.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2包装7.2.1产品内采用塑料袋包装或复合食品包装袋，外包装用瓦楞纸箱。塑料袋应符合 GB 4806.7 的规定，复合食品包装袋应符合 GB 9683 的规定，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2销售包装要求外表清洁、无变形损伤，标签内容的字迹和图形清晰整洁、端正，容器密封好、无破损。7.3运输在运输时，运输工具要保持整洁，不得与其他物品混运，应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，保护产品在运输中不受损伤。7.4贮存产品包装完毕应清洁、干燥、阴凉通风的仓库中，成品在仓库堆放时。应用塑料垫板垫起，离地不小于 10cm 高度，离墙不小于 15cm 距离堆放，堆放高度以纸箱不变形为宜，不得与有毒有害、有腐蚀性、易挥发性、异味的物质同仓库贮存。7.5保质期本产品在符合上述条件下，保质期为 12 个月。Q/DJK 0002S-20196附录A（规范性附录）乳酸菌菌粉A.1定义以植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、小牛葡萄球菌、木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、凝结芽孢杆菌中一种或多种乳酸菌纯菌粉添加或不添加食用酵母、-淀粉酶、糖化酶、低聚果糖、低聚木糖、水苏糖、低聚异麦芽糖、菊粉、低聚半乳糖、大豆低聚糖，经配制、混合、包装而成的复合乳酸菌菌粉。A.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽白色或淡黄色或黄褐色组织形态/性状粉末状，允许少量细小结块，无黑点滋、气味具有该产品固有的气味，味微甜杂质无肉眼可见外来杂质A.3理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标水分/（g/100g）5.0总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.95A.4微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项目指标乳酸菌活菌数（CFU/g）1.0107大肠菌群/（MPN/g）0.3沙门氏菌0/25g金黄色葡萄球菌0/25gA.5参考供应商企标乳酸菌菌粉（Q/GFJ 0002S-2017）