QDJ 0603 S-2021 董酒密藏.pdf

Q/DJ贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/DJ 0603S-2021董董酒酒密藏密藏20202121-0808-1515 发布发布20202121-0808-3030 实施实施贵贵 州州 董董 酒酒 股股 份份 有有 限限 公公 司司发布发布Q/DJ 0603S-20212前前 言言本文件根据 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则要求编写。本文件由贵州董酒股份有限公司提出并批准。本文件由贵州董酒股份有限公司负责起草。本文件主要起草人：李其书范怀焰李清华石必凤王祎冷恩田 陈长华 胡高波安守全徐海燕冉晓鸿郑静张元伟余昌容 田忠 张美莲刘波杨旭任龙江杨正凯李薇赵益飞 孙明丽 徐莲莲Q/DJ 0603S-20213董董酒酒密藏密藏1 范围范围本文件规定了董酒密藏的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存。本文件适用于董酒密藏的生产、检验、销售及管理。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 8231高粱GB 8951食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标识、包装、运输、贮存GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 33404白酒感官品评导则GB/T 33405白酒感官品评术语JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义术语和定义GB/T 33405 界定的和下列术语和定义适用于本文件。3.1董酒密藏董酒密藏以高粱、小麦为主要原料，经固态糖化、发酵、蒸馏、贮存，用不同风格酒体勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有董浓兼香风格的白酒。4产品分类产品分类产品按酒精度分为：低度酒：酒精度 32%vol45%vol；高度酒：酒精度 46%vol65%vol。Q/DJ 0603S-202145 5要求要求5.1 原辅料要求5.1.1 高粱应符合 GB/T 8231 的规定。5.1.2 小麦应符合 GB 1351 的规定。5.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.1.4 其它原辅料应符合相关标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。5.2 感官要求5.2.1 高度酒感官要求应符合表 1 规定。表 1高度酒感官要求项 目要 求色泽和外观无色透明，无悬浮物，无沉淀香 气香气舒适口 味入口浓郁，诸味谐调，尾净味长风 格董浓兼香典型注:当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时应逐渐恢复正常。5.2.2 低度酒感官要求应符合表 2 规定。表 2低度酒感官要求项 目要 求色泽和外观无色透明，无悬浮物，无沉淀香 气香气舒适口 味入口醇和，诸味谐调，尾净爽口风 格董浓兼香明显注:当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时应逐渐恢复正常。5.3 理化卫生指标应符合表 3 规定。表 3理化指标项目指标低度酒高度酒a酒精度（20)/%vol32 4546 65总酸（以乙酸计）/（g/L）0.60.8总酯（以乙酸乙酯计）（g/L）1.01.2固形物（g/L）0.7b甲醇（g/L）0.6铅（mg/kg，以 Pb 计）0.5b氰化物（以 HCN 计），mg/L6.0注：a酒精度实测值与标签标示值允差为1.0%vol。b甲醇、氰化物指标按照 100%酒精度折算。Q/DJ 0603S-202155.4 净含量定量包装商品净含量及负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.5 生产过程卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。6试验方法试验方法6.1 感官要求按 GB/T 33404 规定的方法进行评定。6.2 理化指标6.2.1 酒精度按 GB 5009.225 规定的方法测定。6.2.2 总酸、总酯、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345 规定的方法测定。6.2.3 甲醇的测定按 GB 5009.266 规定的方法进行。6.2.4 铅的测定按 GB 5009.12 规定的方法进行。6.2.5 氰化物的测定按 GB 5009.36 规定的方法进行。6.3 净含量按 JJF1070 的规定检测。7检验规则检验规则7.1组批以不同风格的酒体，用勾调罐进行成品酒勾调，用于预包装产品生产的勾调罐的量为一批。7.2抽样样品按批次随机抽取，每批随机抽样 1000mL（或两个定量包装），平分为两份，一份送化验室检验，一份留样备查。7.3检验7.3.1 出厂检验产品出厂前应经公司检验部门逐批检验合格，并签发合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、酒精度、甲醇、总酯、总酸、固形物及净含量指标。7.3.2 型式检验型式检验为技术要求中 5.25.4 项中规定的项目，每半年进行一次，有下情况之一时亦应进行型式检验：a、原料来源及工艺设备发生较大改变，可能影响产品质量时；b、连续停产三月以上恢复生产时；c、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d、国家食品质量监督部门提出型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1 出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合本标准要求，判为合格品。出厂检验有不符合本标准规定的指标时，应对留存的同批备检样品进行不合格项目的复验，判定结果应以复验结果为准。7.4.2 型式检验判定规则型式检验项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格，当型式检验出现不符合本标准规定的项目时，应从同批次产品中双倍抽样对不合格项进行复验，判定结果应以复验结果为准。Q/DJ 0603S-202168 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签必须符合 GB 7718 和 GB/T 10346 的规定，并应标注“过量饮酒有害健康”等警示标识。8.2 包装本产品所用包装材料及容器应符合有关食品包装材料的卫生要求，并应符合 GB/T10346 的相关规定。包装储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。8.3 运输产品运输应符合 GB/T10346 的规定，运输工具必须清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。搬运时应轻拿轻放，严禁野蛮装卸、撞击、挤压。8.4 贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中,并应符合 GB/T10346 的规定；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库储存。包装箱离墙离地保存，产品出库必须依先进先出的原则，依次出库。