QDHXT 0001 S-2019 煎饼.pdf

Q/DHXT0001S-2019222221S-20192019081420220813*Q/DHXT备案号：222221S-2019有效期至：2022 年 8 月 13 日敦 化 市 孝 天 食 品 厂 企 业 标 准Q/DHXT0001S-2019煎饼2019-08-14 发布2019-08-14 实施敦化市孝天食品厂发发布布Q/DHXT0001S-20191煎饼1范围本标准适用于以玉米、大米、小米、大豆为主要原料，添加植物油、碳酸氢钠，经原料前处理、浸泡、混合、磨浆、烙制、冷却等工艺加工而成的煎饼（糕点类）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1535大豆油GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7100食品安全国家标准饼干GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957糕点厂卫生规范GB/T 11766小米GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检定规则Q/DHXT0001S-20192国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 玉米应符合GB 1353 规定。3.1.2 大米应符合 GB 1354 的规定3.1.3 大豆应符合GB 1352 的规定。3.1.4 小米应符合GB/T 11766 的规定。3.1.5 大豆油符合GB 1535的规定。3.1.6 生活饮用水应符合GB 5749的规定。3.1.7 碳酸氢钠应符合GB 1886.2的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄白色至黄色、或所含有原料固有的色泽，有光泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态、杂质。闻其气味，品其滋味。组织形态外形呈圆形薄片，质地稍软，质细且薄，厚薄均匀滋、气味具有与主要原料固有的香气、无异味,口感适中杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%16GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g5.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）g/100g0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量Q/DHXT0001S-20193ncmM检验方法菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3 中的平板计数法霉菌/(CFU/g)50GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量检验方法沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第三法注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 处理。3.6 食品营养强化剂的品种、使用量和强化元素含量应符合表 5 的规定。表 5食品营养添加剂品种使用量含量检验方法碳酸氢钠按生产需要4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括:感官指标、水分、菌落总数及大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在每批生产的产品中，随机取样 12 袋作为检样，8 袋检验用，4 袋备查。6.5判定规则Q/DHXT0001S-20194检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：煎饼配料表（原料）：玉米、大米、小米、大豆净含量/规格：按生产实际标注生产者的名称、地址和联系方式：敦化市孝天食品厂生产日期和保质期：见封口贮存条件：阴凉避光食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DHXT0001S其他需要标示的内容：7.2营养成分表7.2.1 应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1393 千焦（kJ）17%蛋白质7.5 克（g）12%脂肪6.4 克（g）11%碳水化合物60 克（g）20%钠72 毫克（mg）4%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期保质期为 6 个月。