QDGJQ 0002 S-2022 荸荠罐头.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/DGJQ 荸荠罐头 2022-01-25 发布 2022-01-30 实施 东莞市积奇食品有限公司东莞市积奇食品有限公司 发布 Q/DGJQ 0002S-2022 备案号：44190091S-2022备案日期：2022年03月15日备案有效期：伍年Q/DGJQ 0002S-2022 I 前 言 本文件按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本文件由东莞市积奇食品有限公司提出并负责起草。本文件主要起草人：刘润枝、刘柳媚。本文件首次发布日期：2022 年 1 月 25 日。本标准适用被授权单位：广东志诚食品有限公司（地址：揭西县河婆街道湖洋村横坷口）。Q/DGJQ 0002S-2022 1 荸荠罐头 1 范围 本文件规定了荸荠罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以荸荠、水为主要原料，添加或不添加白砂糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、冰乙酸（又名冰醋酸）、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠为辅料，经冲洗、预煮、调配、熟制、灌装、封口、杀菌等工艺加工制成的罐头食品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 荸荠应具有其应有的色、香、味和形状，无虫蛀、腐败、变质或异味。Q/DGJQ 0002S-2022 2 3.1.2 水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3 白砂糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.4 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.5 焦亚硫酸钠应符合 GB 1886.7 的要求。3.1.6 冰乙酸（又名冰醋酸）应符合 GB 1886.10 的要求。3.1.7 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.8 乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的要求。3.1.9 原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.2 感官要求 容器应密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有荸荠应有的风味，无异味，无异臭 状 态 无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量/（%）30 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9 锡（以 Sn 计）a/（mg/kg）250 a 仅适用于镀锡薄板容器包装的产品。3.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。3.5 食品添加剂要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定。3.7 净含量及允许短缺量要求 定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官要求检验 按GB/T 10786进行。5.2 理化指标检验 5.2.1 固形物含量 按GB/T 10786进行测定。5.2.2 铅 按GB 5009.12进行测定。Q/DGJQ 0002S-2022 3 5.2.3 锡 按 GB 5009.16 进行测定。5.3 微生物检验 按GB 4789.26进行。5.4 净含量检验 按JJF 1070进行。6 检验规则 6.1 原辅材料入库检验 原辅料入库前应由本厂质检部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2 出厂检验 6.2.1 每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2 组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3 出厂检验项目为感官要求、净含量、商业无菌。6.2.4 判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3 型式检验 6.3.1 型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2 组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3 检验项目：本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4 判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7 标签、标志、包装、运输、贮存 7.1 标签、标志 7.1.1 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。7.1.2 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 产品采用塑料制品、金属制品或复合食品包装袋包装，应分别符合GB 4806.7、GB 4806.9、GB 9683的规定。Q/DGJQ 0002S-2022 4 7.3 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4 贮存 7.4.1 产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2 符合上述规定的贮运条件下，产品保质期不超过 24 个月，以标签标注为准。