QDFH 0001 S-2019 花色挂面.pdf

榆林市东方红食品开发有限责任公司企业标准Q/DFHQ/DFH0001S2019代替代替代替代替Q/DFH0001S2016花色挂面2018-12-22 发布2019-01-10 实施榆林市东方红食品开发有限责任公司发布zzzPsgiolePfrpQ/DFH0001S2019I前言本标准依据 GB/T1.1-2009 所规定的规则编制。本标准同 Q/DFH0001S2016 的主要区别为：更新引用标准。根据 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量关于谷物制品中铅限量的规定，本标准理化指标中增加了铅限量的规定，并严于相应国标。规范了食品添加剂表述内容。本标准由榆林市东方红食品开发有限责任公司提出并起草。本标准起草人：田呈瑞、高维军、陈建国。本标准批准人：李富成本标准属首次发本标准历次版本发布情况为：Q/DFH0001S2016zzzPsgiolePfrpQ/DFH0001S20191花色挂面1范围本标准规定了花色挂面的产品分类及规格、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、豌豆粉、高粱粉、小米粉中的一种或几种为原料，适量添加食用盐、碳酸氢钠，经过调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装制成的花色挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料袋复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35028荞麦粉QB/T 1014食品包装纸LS/T 3212挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类及规格3.1根据原辅料的不同分为五个品种：3.1.1荞麦挂面：以小麦粉为主要原料，添加荞麦粉、谷朊粉、食用盐、碳酸氢钠，制成的荞面挂面。3.1.2玉米挂面：以小麦粉为主要原料，添加玉米粉、食用盐、碳酸氢钠，制成的玉米挂面。3.1.3豌豆挂面：以小麦粉为主要原料，添加豌豆粉、食用盐、碳酸氢钠，制成的豌豆挂面。3.1.4高粱挂面：以小麦粉为主要原料，添加高粱粉、食用盐、碳酸氢钠，制成的高粱挂面。3.1.5小米挂面：以小麦粉为主要原料，添加小米粉、食用盐、碳酸氢钠，制成的小米挂面。3.2根据外形的不同分为：条形和圆形。zzzPsgiolePfrpQ/DFH0001S201923.3根据理化指标的不同分为：一级品、二级品。3.4规格：产品形状规格见表 1。表1项目规格长条形圆形长，mm30800（8）宽，mm0.880.0厚，mm0.61.4直径，mm0.62.04技术要求4.1原辅料4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2荞麦粉：应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.3高粱粉、豌豆粉、小米粉：应符合附录 A 的规定。4.1.4玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.5食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.6碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.7生产用水：应符合 GB5749 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表2的规定。表2项目要求荞面挂面玉米挂面豌豆挂面高粱挂面小米挂面色泽灰色微黄色灰白色灰白色微灰色滋味及气味具有小麦粉和相应辅料混合后的气味，无酸味、霉味及其它异味烹调性煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口4.3理化指标理化指标应符合表3的规定。表 3项目指标一级品二级品水分，%14.014.0酸度4.0铅（以Pb计），mg/L0.19食盐（以NaCl计），%3.0不整齐度，%8.014.0自然断条率，%5.08.0弯曲折断率，%10.015.0熟断条率，%4.05.0烹调损失，%10.015.04.4净含量允差:应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂zzzPsgiolePfrpQ/DFH0001S201934.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂和使用量应符合 GB2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.6生产加工过程的卫生要求:应符合 GB14881 的规定。5检验方法5.1产品规格：按 LS/T 3212 中 4.1 规定的方法测定。5.2感官要求：按 LS/T 3212 中 4.2 规定的方法测定。5.3理化指标5.3.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.3.2酸度：按 GB 5009.239 规定方法测定。5.3.3食盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.3.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3.5不整齐度、自然断条率：按 LS/T 3212 中 4.6 规定方法测定。5.3.6弯曲折断率：按 LS/T 3212 中 4.7 规定方法测定。5.3.7熟断条率、烹调损失：按 LS/T 3212 中 4.8 规定方法测定。5.4净含量允差：按 JJF 1070 规定的方法进行。6检验规则6.1组批：同一批投料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样：按照随机抽样的方法，从每批产品抽取 20 个独立包装样品供作试样。样品分成 2 份，其中一份用于检验，一份用于备查。6.3出厂检验：产品出厂前须经逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量允差、规格、水分、酸度、不整齐度、自然断条率、弯曲断条率、熟断条率、烹调损失。6.4型式检验项目为本标准 4.24.4 条规定的内容，每年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a.原料发生较大变化时；b.停产6个月以上再生产时；c.国家有关行政主管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果均符合本标准规定时，判该批产品合格；6.5.2所检项目若有一项或一项以上不符合本标准要求，可在同批产品中加倍抽样复查，复查后仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7标签 标志 运输与贮存7.1标签、标志：产品标签应符合 GB 7718、GB28050 的规定，外包装标识应符合 GB/T191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，包装袋应符合 GB/T10004 的要求。7.2.2外包装应牢固，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压，包装箱应符合 GB/T6543 的要求。7.3运输：运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。7.4贮存产品应在常温条件下贮存在干燥、避光、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在本标准规定的条件下产品保质期为 12 个月。zzzPsgiolePfrpQ/DFH0001S20194附录A（规范性附录）高粱粉、豌豆粉、小米粉质量要求A.1感官要求：感官要求应符合表 A.1 的规定表 A.1感官要求项目要求色泽具有产品应有的颜色，均匀一致。滋味与气味具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其它异味。组织形态粉末状杂质无肉眼可见外来杂质A.2理化指标理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2理化指标项目指标水分，g/100g14.0蛋白质，g/100g5.0粗细度97%以上通过 CQ20 号筛，CB30 号筛留存10%含砂量，g/100g0.02磁性金属物，g/0.003灰分，g/100g2.0脂肪酸值（以湿基计），mgKOH/100g80铅（以 Pb计），mg/0.2汞（以 Hg 计），mg/0.02六六六，mg/0.05滴滴涕，mg/0.05甲基毒死蜱，mg/5溴氰菊酯，mg/0.5黄曲霉毒素 B1，g/10zzzPsgiolePfrp