QCY 0003 S-2021 金属硫蛋白压片糖果.pdf

1 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/CY Q/CY 0003S-2021 金属硫蛋白压片糖果 2021-11-20 发布 2021-12-20 实施 珠海横琴春源生物科技开发有限公司珠海横琴春源生物科技开发有限公司 发布发布 备案号：44040007S-2022备案日期：2022年02月08日备案有效期：伍年2 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由珠海横琴春源生物科技开发有限公司提出并起草。本标准主要起草人：姜旭德、张根生。本标准为首次发布。2 金属硫蛋白压片糖果 1 范围 本标准规定了金属硫蛋白压片糖果的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以砂糖（或果糖、木糖醇、甘露糖醇）、金属硫蛋白鸡全蛋粉、全脂乳粉（或脱脂乳粉）为主要原料，添加（或不添加）食品用香精、麦芽糊精、葡萄糖浆、硬脂酸镁、柠檬酸、维生素C、-胡萝卜素，经配料、粉碎、混合、干燥、压片、包装等工艺制成的金属硫蛋白压片糖果。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.91 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酸镁 GB 1886.177 食品安全国家标准 食品添加剂 D-甘露糖醇 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 3 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 SB/T 10347 糖果 压片糖果 Q/CY 0002S-2021 金属硫蛋白鸡全蛋粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号 食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 砂糖应符合 GB/T 317 的要求。3.1.2 结晶果糖应符合 GB/T 26762 的要求。3.1.3 木糖醇应符合 GB 1886.234 的要求。3.1.4 D-甘露糖醇应符合 GB 1886.177 的要求。3.1.5 金属硫蛋白鸡全蛋粉应符合 GB 2749、Q/CY 0002S-2021 的要求，见附录 B。3.1.6 全脂乳粉、脱脂乳粉应符合 GB 19644 的要求。3.1.7 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.8 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的要求。3.1.9 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 的要求。3.1.10 硬脂酸镁应符合 GB 1886.91 的要求。3.1.11 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.12 维生素 C 应符合 GB 14754 的要求。3.1.12 -胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。3.2 感官要求 应符合表1的要求。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈产品特有的色泽，色泽均匀一致 SB/T 10347 滋味、气味 具有产品应有的滋味与气味，无异味 状态 呈片块状或块棒状，块形完整，大小基本一致，无裂缝，无明显变形，无返潮，无霉变，无正常视力可见杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的要求。4 表 2 理化指标 项 目 要求 检测方法 干燥失重，g/100g 5.0 SB/T 10347 附录 A 蛋白质，g/100g 14.0 GB 5009.5 金属硫蛋白，mg/kg 400 附录 A 锌（以 Zn 计），mg/kg 25 GB 5009.14 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.4 GB 5009.12 3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 食品添加剂 4.4.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.4.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的要求。3.6 净含量要求 应符合国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。3.7 农药残留限量和兽药残留限量 3.6.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的要求。3.6.2 兽药残留限量应符合 GB 31650 及国家有关规定和公告。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5 检验方法 5.1 感官要求检验 按 SB/T 10347 进行测定。5.2 理化指标检验 6.2.1 干燥失重：按 SB/T 10347 中附录 A 规定的方法测定。6.2.2 蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。6.2.5 金属硫蛋白：按附录 A 规定的方法测定。6.2.6 锌：按 GB 5009.14 规定的方法测定。6.2.7 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5 5.3 微生物指标检验 6.3.1 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群：按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。5.4 净含量检验 按 JJF 1070 规定的方法测定。6 检验规则 6.1 原辅料入库检验 原辅料入库前应由生产单位质检部门按原辅料质量标准进行验收，合格后方可入库使用。6.2 出厂检验 6.2.1 每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验，检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2 出厂检验项目为感官要求、干燥失重、蛋白质、金属硫蛋白含量、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.3 型式检验 6.3.1 正常生产时型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)原辅料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)更换主要生产设备时。f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2 型式检验项目包括本标准要求的全部检验项目。6.4 组批 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格产品为一批次。6.5 抽样方法 每批抽取样品不少于500g且不少于10个最小包装单位，检样一式二份，供检验和复检备用。6.6 判定规则 6.6.1 检验项目结果全部符合本标准要求，判定该批次检验合格。6.6.2 检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，如其它项目不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7 标签、标志、包装、运输、贮存 7.1 标签、标志 7.1.1 销售包装标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的要求。7.1.2 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装 包装容器及材料应整洁、符合国家食品卫生要求，直接接触食品的包装材料应符合 GB 4806.7、GB 9683 的要求，并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合相应标准的要求。外包装应符合 GB/T 6543 的要求。7.3 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。7.4 贮存 6 产品应存放在阴凉、清洁、干燥、通风的库房内，有防鼠、防虫设施，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品同库储存，贮存时货物应离地面10cm，离墙面10cm。7.5 保质期 在符合上述条件下，包装完好的产品保质期为12个月。7 附录A 金属硫蛋白检验方法 A1 金属硫蛋白的测定 A1.1 适用范围：金属硫蛋白压片糖果中金属硫蛋白的测定 A1.2 原理 由于金属硫蛋白内含有大量 L-半胱氨酸（30%以上），利用疏基试剂与 L-半胱氨酸上的疏基发生颜色反应，测量在 412nm 的光吸收值，计算出疏基合量，然后折算成金属硫蛋白的含量。A1.3 试剂和标准品或对照品 兔肝金属硫蛋白（MTs，纯度95%）上海源叶生物科技有限公司；盐酸（浓度12mol/L）哈尔滨新达化工厂，36-38%，分析纯；NaH2PO4 2H2O（分子量156.01）天津市天力化学试剂有限公司，99%，分析纯；Na2HPO4 12H2O（分子量358.14）天津市致远化学试剂有限公司，99%，分析纯；DTNB 美国aladdin公司，98%，分析纯；盐酸胍 国药集团化学试剂有限公司，99%，分析纯；乙二胺四乙酸（EDTA分子量372.24）天津市天新精细化工开发中心，99%，分析纯；NaOH（分子量40）丹东市胜利化工厂，96%，分析纯。（1）疏基试剂 A 的配制：DTNB 0.0594g，盐酸胍 0.0172g，乙二胺四乙酸（EDTA）0.0112g，用0.1M PBS(pH7.2)定容至 100mL，4遮光保存。（2）0.1M PBS 磷酸缓冲液：0.1mol/L 磷酸二氢钠（NaH2PO4H2O)溶液 280mL，0.1mol/L 磷酸氢二钠（Na2HPO4）溶液 720mL，混合均匀并调节 pH 至 7.2。（3）EDTA 溶液：配制 0.1 mol/L EDTA100 mL。（4）HCl 溶液：配制 1.2 mol/L HCl 100 mL；配制 6mol/L HCl100 mL。（5）金属硫蛋白标准溶液：配制 1 g/L 金属硫蛋白标准溶液。（6）NaOH 溶液：配制 6mol/L NaOH 溶液（调节 pH）。A1.4 仪器设备或装置 干燥箱、平皿、消化炉、电子称、紫外分光光度计、量筒、容量瓶、移液管等 A1.5 操作步骤（1）样品前处理 称取 2.5g（精确至 0.001g）固体样品于 25mL 烧杯中，加入 4mL 左右蒸馏水，轻轻搅拌使样品完全溶解。取 8cm9cm 透析袋（型号 MD44-3500）于纯水中煮沸 10min，取出后用蒸馏水彻底清洗透析袋（透析袋用夹子夹紧，检查不漏水，方可装样品）。将样品液转移至处理好的透析袋中，用少量蒸馏水冲洗烧杯后倒入透析袋中。将透析袋置于含有蒸馏水的500mL 烧杯中，室温