QCXD 0001 S-2019 速食面.pdf

Q/Q/C CXDXD丰宁满族自治县丰盛鼎康食品加工有限公Q/CXD 0001S-2019代替 Q/CXD 0001S-2017速食面承承德德鑫鑫达达食食品品有有限限公公司司发布发布06.072019-05-12 发布2019-05-12 实施承 德 鑫 达 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准备 案 号：131398S-2019备案日期：2019年06月20日 有效日期：2024年06月19日 Q/CXD 0001S-20191前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则，参考了GB 17400食品安全国家标准 方便面，QB/T 2652方便米粉（米线），本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替并废止2017年06月28日备案的Q/CXD 0001S-2017速食面。本标准与Q/CXD 0001S-2017速食面相比，主要变化如下：修正了菌落总数、大肠菌群、黄曲霉毒素B1限量指标。-删除了总砷和酸度指标。本标准由承德鑫达食品有限公司提出。本标准起草单位：承德鑫达食品有限公司。本标准主要起草人：宋国飞、张艳辉、季洪昌。本标准于2019年05月12日由承德鑫达食品有限公司负责人宋国飞宋国飞批准发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年05月12日第三次发布。本标准代替标准的历次版本发布情况：Q/CXD 0001S-2014速食面Q/CXD 0001S-2017速食面Q/CXD 0001S-20192速食面1范围本标准规定了速食面的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于速食面的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数计数GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884马铃薯淀粉GB/T 10458荞麦GB/T 10463玉米粉GB/T 13359莜麦GB/T 13360莜麦粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 35028荞麦粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定Q/CXD 0001S-201933产品分类本产品根据原料不同分为玉米粉速食面（金丝面）、甜荞麦速食面、苦荞麦速食面、莜麦（裸燕麦）速食面。3.1玉米粉速食面（金丝面）以玉米粉为原料，添加食用盐、适量水、经混合、挤压熟化成型、热风干燥而成的速食面。3.2甜荞麦速食面以甜荞麦（甜荞麦经研磨制粉）或甜荞麦粉为主要原料，添加小麦粉、马铃薯淀粉、食用盐、适量水、经混合、挤压熟化成型、热风干燥而成的速食面。3.3苦荞麦速食面以苦荞麦（苦荞麦经研磨制粉）或苦荞麦粉为主要原料，添加小麦粉、马铃薯淀粉、食用盐、适量水、经混合、挤压熟化成型、热风干燥而成的速食面。3.4莜麦（裸燕麦）速食面以莜麦（莜麦经研磨制粉）或莜麦粉为主要原料，添加小麦粉、马铃薯淀粉、食用盐、适量水、经混合、挤压熟化成型、热风干燥而成的速食面。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。4.1.2荞麦粉应符合 GB/T 35028、GB 2715 的规定。4.1.3莜麦粉应符合 GB 13360、GB 2715 的规定。4.1.4玉米粉应符合 GB/T 10463、GB 2715 的规定。4.1.5水应符合 GB 5749 的规定。4.1.6荞麦应符合 GB/T 10458 的规定。4.1.7莜麦应符合 GB/T 13359 的规定。4.1.8马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。4.1.9食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。Q/CXD 0001S-20194表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有各类产品原料固有的色泽，无焦、生现象取 50g 均匀的速食面，置于明亮处，在自然光线下，观察其的色泽、组织状态、有无杂质，闻其气味。按标签明示的食用方法要求进行复水，并观察产品的复水性，品其滋味。滋味、气味气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味，具有原料的醇香味道，无生现象组织状态外形整齐或一致，呈圆细条状，不得有异物杂质无肉眼可见外来杂质复水性面条复水后，无明显断条和并条，口感不夹生，不粘牙，不咯牙4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目要求检验方法水分/（%）14.0GB 5009.3铅（Pb）/（mg/kg）0.16GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/（g/kg）20（仅限含玉米制品）GB 5009.224.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210100GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB 4789.10第二法a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。检验方法按JJF1070的规定执行。5生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/CXD 0001S-201956检验规则6.1组批同一天，同一品种生产的产品为一批。6.2抽样方法和数量从每批产品中随机抽取12个最小包装，总量不少于2kg，抽样基数不少于200个独立包装，样品平均分成两份，一份用于检验，另外一份留样备检。微生物指标样品的采样及处理按GB 4789.1的规定执行。6.3出厂检验6.3.1出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项。6.3.2每批产品出厂前经本公司出厂检验合格后方可出厂。6.4型式检验6.4.1检验项目为本标准技术要求中所规定的全部项目。6.4.2正常生产时型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。6.5判定规则检验项目全部符合本标准要求的产品判为合格品。除微生物指标外，检验结果中有一项不合格，可从该批产品中加倍抽取样品进行复检，如复检结果仍有一项指标不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品，不合格产品不得出厂。微生物指标不合格时，直接判为不合格，不得复检。7标识、包装、运输、贮存、保质期7.1标识7.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。7.1.2包装储运标志应符合 GB/T 191 规定。7.2包装包装材料和容器符合相应的标准和有关规定的要求。7.3贮存Q/CXD 0001S-20196产品应贮存在阴凉、卫生、干燥、通风仓库内,不得与有毒、有害、有异味等可对产品发生不良影响的物品同库贮存，成品箱不得露天堆放或潮湿地面直接接触。仓库内堆放成品时应用垫板垫起，垫板与地面间距离 15cm 以上，箱与墙壁之间距离 30cm 以上。7.4运输产品运输过程中清洁卫生，严禁同有毒、有害、有异味物品混装运输，运输过程中防雨淋、日晒、高温、受潮、重压。搬运时应小心轻放。7.5保质期在本标准规定的贮存、运输条件下，产品保质期为18个月。_