QDBD 0001 S-2019 枣夹果仁.pdf

Q/DBD西 安 多 宝 多 清 真食品有限公司 企业标准Q/DBD 0001S2019代替Q/DBD 0001S2016枣 夹 果 仁2019-04-10 发布2019-05-10 实施西安多宝多清真食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-6 2 42 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 41 6Q/DBD 0001S-2019I前言本标准代替Q/DBD 0001S-2016枣夹果仁。本标准与Q/DBD 0001S-2016枣夹果仁相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件；删除了指标“镉”、“总砷”、“六六六”、“滴滴涕”、“二氧化硫残留量”；微生物指标依据GB 193002014食品安全国家标准坚果与籽类食品进行了修订。本标准依据GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由西安多宝多清真食品有限公司提出。本标准由西安多宝多清真食品有限公司起草。本标准起草人：李西林。本标准批准人：李西林。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/DBD 0001S-2016。Q/DBD 0001S-20191枣夹果仁1范围本标准规定了枣夹果仁的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以干制红枣为原料，经开口、去除枣核，之后分别包夹核桃仁（熟）、巴旦木仁（熟）、花生仁（熟）、腰果仁（熟）、杏仁（熟）、碧根果仁（熟）、葡萄干、猕猴桃干，再进行包装工艺制成的枣夹果仁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 16325干果食品卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18010腰果仁 规格GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋NY/T 705无核葡萄干SB/T 10673熟制扁桃（巴旦木）核和仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法Q/DBD 0001S-201923产品分类根据辅料不同产品可分为：枣夹核桃仁、枣夹巴旦木仁、枣夹花生仁、枣夹腰果仁、枣夹杏仁、枣夹碧根果仁、夹葡萄干、枣夹猕猴桃干。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1干制红枣：应符合GB/T 5835的规定。4.1.2核桃仁（熟）、花生仁（熟）、杏仁（熟）、碧根果仁（熟）：应符合GB 19300的规定。4.1.3巴旦木仁（熟）：应符合SB/T 10673的规定。4.1.4腰果仁（熟）：应符合GB 18010的规定。4.1.5葡萄干：应符合NY/T 705的规定。4.1.6猕猴桃干：应符合GB 16325的规定。4.1.7加工用水：应符合GB 5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求枣夹核桃仁枣夹巴旦木仁枣夹花生仁枣夹腰果仁枣夹杏仁枣夹碧根果仁枣夹葡萄干枣夹猕猴桃干色泽具有红枣和核桃仁各自的应有颜色。具有红枣和巴旦木仁各自的应有颜色。具有红枣和花生仁各自的应有颜色。具有红枣和腰果仁各自的应有颜色。具有红枣和杏仁各自的应有颜色。具有红枣和碧根果仁各自的应有颜色。具有红枣和葡萄干各自的应有颜色。具有红枣和猕猴桃干各自的应有颜色。滋味、气味具有红枣和核桃仁的混合香味，无异味。具有红枣和巴达木仁的混合香味，无异味。具有红枣和花生仁的混合香味，无异味。具有红枣和腰果仁的混合香味，无异味。具有红枣和杏仁的混合香味，无异味。具有红枣和碧根果仁的混合香味，无异味。具有红枣和葡萄干的混合香味，无异味。具有红枣和猕猴桃干的混合香味，无异味。组织状态具有该产品应有的形态。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。Q/DBD 0001S-20193表 2理化指标项目指标枣夹核桃仁枣夹腰果仁枣夹杏仁枣夹花生仁枣夹碧根果仁枣夹巴达木仁枣夹葡萄干枣夹猕猴桃干水分/（%）20.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.500.500.500.500.500.50-黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0铅（以Pb计）/（mg/kg）1.04.4微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100950大肠菌群/(CFU/g)5210100菌落总数/(CFU/g)1000a样品的采样及处理按照 GB 4789.1的规定执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7生产加工过程应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官指标取两小包供试品，置于干燥的白色搪瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和外观状态，嗅其气味，观查其杂质状况。Q/DBD 0001S-201945.2理化指标制样：取一大包样品，将枣和果仁混合打碎，取适量样品盛于干净、无污染的容器中，密封保存，用于检验。5.2.1水分：按GB 5009.3规定的方法进行检验。5.2.2酸价：取果仁部分，按GB 5009.229规定的方法检验。5.2.3过氧化值：取果仁部分，按GB 5009.227规定的方法进行检验。5.2.4铅：按GB 5009.12 规定的方法进行检验。5.2.5黄曲霉毒素 B1：取果仁部分，按GB 5009.22规定的方法进行检验。5.3微生物指标5.3.1 菌落总数：按GB 4789.2规定的方法进行检验。5.3.2 大肠菌群：按GB 4789.3规定的方法进行检验。5.3.3 沙门氏菌：按GB 4789.4规定的方法进行检验。5.3.4 金黄色葡萄球菌：按GB 4789.10规定的方法进行检验。5.4净含量允差按JJF 1070规定的方法进行检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一设备、同一班次生产的同一种产品同一规格为一批。6.2抽样从同一批次产品中随机抽取，抽样数量不得低于2kg（不少于12个独立包装），分为两份，一份检验，一份留样备查。6.3检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验每批产品需经工厂质检部门检验合格后，方可出厂，出厂产品应附有合格检验报告单。出厂检验项目：感官、净含量允差、水分、菌落总数、大肠菌群。6.3.2型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目，一般每半年进行一次，遇有下列情况之一需进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6月以上恢复生产时；c)原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；e)国家食药监管理部门提出要求时。Q/DBD 0001S-201956.4判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，可以加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物指标有一项不合格，直接判本批产品为不合格，且不得进行复检。8标志、包装、运输、贮存8.1标签和标志标签内容应符合GB 7718、GB 28050的规定，外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2包装产品采用复合食品包装袋包装或铝箔袋包装，包装材料应符合GB/T10004或GB/T28118的规定，外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。8.3运输产品运输工具应保持清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时应轻搬、轻放，避免剧烈震动。8.4贮存产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。成品包装箱码放时，与地面、墙壁的距离应不小于10cm，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行。在本标准规定的运输、贮存条件下，保质期为6个月。