QCTX 0002 S-2021 米（玉米）酒.pdf

2021-04-29 发布2021-04-29 实施Q/CTX承 德 天 馨 酒 业 有 限 责 任 公 司 企 业 标准Q/CTX 0002S-2021米（玉米）酒承承德德天天馨馨酒酒业业有有限限责责任任公公司司发布发布15.0备 案 号：130510S-2021备案日期：2021年06月17日 有效日期：2026年06月16日 Q/CTX 0002S-20211前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了国家标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则，参考了国家标准GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒，地方标准DB46/T 120糯米酒，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由承德天馨酒业有限责任公司提出。本标准起草单位:承德天馨酒业有限责任公司。本标准主要起草人：李晶、陈艳素、刘克让、许立新、靳作辑。本标准于2021年04月29日由承德天馨酒业有限责任公司负责人赵瑞云赵瑞云批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2021年04月29日首次发布。Q/CTX 0002S-20212米（玉米）酒1范围本标准规定了米（玉米）酒的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1353玉米GB/T 1354大米GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准食品添加剂食用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 4577甜酒曲GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T 5835干制红枣GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准蜜饯GB/T 18672枸杞GB/T 20886食品加工用酵母JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定Q/CTX 0002S-202133产品分类其他酒分为玉米发酵酒、米酒、板栗风味米酒、配制型米酒、醪糟、玉米醪糟。3.1玉米发酵酒以玉米、水为主要原料，经浸泡、蒸煮、加入甜酒曲糖化、发酵（加或不加酵母）、压榨、调配、灭菌（90,15min）、过滤、贮存（一个月）、预热、灌装、杀菌（121,30min）、冷却而成的玉米发酵酒。3.2米酒以大米、糯米、黑糯米中的一种和水为主要原料，经浸泡、蒸煮、加入甜酒曲糖化、发酵（加或不加酵母）、压榨、调配、灭菌（90,15min）、过滤、贮存（一个月）、预热、灌装、杀菌（121,30min）、冷却而成的米酒。3.3板栗风味米酒以大米、糯米、黑糯米中的一种和水为主要原料，冷冻板栗仁为辅料，原辅料经浸泡或清洗、蒸煮、加入甜酒曲糖化、发酵（加或不加酵母）、压榨、调配、灭菌（90,15min）、过滤、贮存（一个月）、预热、灌装、杀菌（121,30min）、冷却而成的板栗风味米酒。3.4配制型米酒以米酒为基酒，加水、白砂糖、柠檬酸中的一种或多种为辅料调配、灌装（加或不加小于2%的枸杞、桑椹干或大枣中的一种）、杀菌（121C、30min）、冷却而成的配制型米酒。3.3玉米醪糟以玉米、水为主要原料，经浸泡、蒸煮、加入甜酒曲糖化、发酵（加或不加酵母）、包装、杀菌（121,30min）、冷却而成的玉米醪糟。3.4醪糟（糟米型米酒）以大米、糯米中的一种和水为主要原料，经浸泡、蒸煮、加入甜酒曲糖化、发酵（加或不加酵母）、包装、杀菌（121,30min）、冷却而成的糟米型米酒（醪糟）。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大米、糯米、黑糯米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2玉米应符合 GB 1353 的规定。4.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4食品加工用酵母应符合 GB/T 20886 的规定。4.1.5白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。Q/CTX 0002S-202144.1.6甜酒曲应符合 GB/T 4577 的规定。4.1.7枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.8大枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.9桑葚干应符合 GB 14884 的规定。4.1.10速冻栗仁应颗粒完整，色泽正常，无霉变现象，符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目要求检验方法米酒玉米发酵酒板栗风味米酒配制型米酒醪糟玉米醪糟形态无明显可见固形物的乳浊状或透明至半透明液体，允许有微量聚集物具有相当含量固形物的固液混合体取 约 5 0 g 样 品 置 于200ml 烧杯中，在自然光亮处，用目测法观察其色泽、形态和杂质，品尝其滋味、嗅其气味。色泽具有与主要原料发酵制成酒相符的色泽，或具有与添加辅料相符的色泽气味滋味具有各自产品应有的的清香气味，味感柔和，酸甜可口，无异味杂质无肉眼可见外来杂质项目要求检验方法米酒玉米发酵酒板栗风味米酒配制型米酒醪糟玉米醪糟酒精度/（20C，%vol）8161.515 3.0GB 5009.225总酸（以乳酸计）/（g/100g）2.2-7.0GB 12456还原糖（以葡萄糖计）（g/100g）2.51.22.5GB 5009.7固形物（g/100g）-10QB 1007铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/(g/kg)10GB 5009.22其他限量应符合 GB 2761、GB3762、GB 2763 的规定。标签标示值与实测酒精度不得超过1%。Q/CTX 0002S-202154.4微生物指标产品应符合商业无菌的要求。按 GB 4789.26 方法检验。4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂质量柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量每批随机抽取6瓶。样品分为两份，4瓶用于检验，2瓶留样备用。7.2.1检验项目感官要求、净含量、酒精度、商业无菌。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量从出厂检验合格的任一批产品中，随机抽取8瓶。样品分为两份，一份用于检验，一份留样备用。7.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；Q/CTX 0002S-20216b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则检验结果全部符合本标准时，判为合格品。除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复检，复检结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2产品标签还应标注酒精度和产品类别。8.1.3包装应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装应采用干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料标准的要求。8.3贮存产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.4运输产品运输应避免日晒、雨淋、不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。8.5保质期在规定的贮存运输条件下，保质期 36 个月。酒精度10%vol 的产品可免于标示保质期。