QDABY 0003 S-2020 速冻调制肉制品.pdf

新模板标记勿删Q/DABYQ/DABY0003S-2020代替Q/DABY0003S-2017速冻调制肉制品2020-12-20 发布2020-12-20 实施扫二维码下载电子版大安市巴音清真食品有限公司企业标准大安市巴音清真食品有限公司 发布Q/DABY0003S-2020220005S-20212021 01132024 0112Q/DABY0003S-20201速冻调制肉制品1范围本标准适用于非疫区经检疫、检验合格的鲜冻畜禽(牛、羊、鸡、鸭)，添加食盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠，经混合、分割制成片、块、卷、砖、板、串、带骨肉，采用速冻工艺加工包装并在速冻条件下贮存、运输及销售的速冻调制肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.87食品安全国家标准 食品中磷的测定GB/T 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9961鲜、冻胴体羊肉GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品Q/DABY0003S-20202GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉混合比例可分为以下分类。3.1速冻羊鸭混合肉分类一：羊肉 80%、鸭肉 20%的速冻调制肉制品。分类二：鸭肉 50%、羊肉 50%的速冻调制肉制品。分类三：鸭肉 70%、羊肉 30%的速冻调制肉制品。3.2速冻鸭牛混合肉鸭肉 70%、牛肉 30%的速冻调制肉制品。3.3速冻鸡牛混合肉鸭肉 70%、牛肉 30%的速冻调制肉制品。3.4 速冻调制牛肉牛肉 100%的速冻调制肉制品。3.5 速冻调制羊肉羊肉 100%的速冻调制肉制品。3.6 速冻调制鸡肉鸡肉 100%的速冻调制肉制品。3.7 速冻调制鸭肉鸭肉 100%的速冻调制肉制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉应符合 GB/T 17238、GB/T 9961、GB 16869 的规定。4.1.2生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.4六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.5焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.6食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。Q/DABY0003S-202034.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽肌肉白色，肉浅红色或红色取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、组织状态、异物，嗅觉鉴别气味组织形态肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状滋、气味具有本品固有的滋味，无异味、无酸败味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，85GB/5009.3挥发性盐基氮，mg/100g15GB/5009.2284.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲硝基苯，g/kg3.0GB 5009.264.5农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.6微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100010000GB 4789.10 第二法志贺氏菌不得检出GB 4789.5注：a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。Q/DABY0003S-202044.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法三聚磷酸钠水分保持剂5.0（g/kg）（以磷酸根 P4计）（混合或单独使用）-GB 5009.87焦磷酸钠稳定剂-GB 5009.87六偏磷酸钠凝固剂-GB 5009.875净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、挥发性盐基氮。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在每批产品中，随机取样 2kg 作为检样，检样分为 2 份，1 份检验，1 份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签Q/DABY0003S-20205应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：速冻调制肉制品配料表（原料）：1、速冻羊鸭混合肉：羊肉（80%）、鸭肉(20%)、盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠羊肉（50%）、鸭肉(50%)、盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠羊肉（70%）、鸭肉(30%)、盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠2、速冻鸭牛混合肉：鸭肉（70%）、牛肉(30%)、食盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠3、速冻鸡牛混合肉：鸡肉(50%)、牛肉(50%)、食盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠4、速冻调制牛肉：牛肉(100%)、食盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠5、速冻调制羊肉：羊肉(100%)、食盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠6、速冻调制鸡肉：鸡肉(100%)、食盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠7、速冻调制鸭肉：鸭肉(100%)、食盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠净含量/规格：计量称重生产者的名称、地址和联系方式：大安市巴音清真食品有限公司，吉林省大安市，13393133141生产日期和保质期：贮存条件：-18以下贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DABY0003S-2020其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量937KJ11%蛋白质16.5g28%脂肪17.6g29%碳水化合物0 g0%钠58 g3%9包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合 GB 4806.7 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10运输运输车辆必须保持车厢内清洁干燥，产品采用专用车运输，并不得与有毒、有异味的物品混装混运。搬运一般不得在大雨天进行，如遇特殊情况，必须用不透水的防雨布严密遮盖。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损的工具，不得抛摔。Q/DABY0003S-2020611贮存贮存冷冻库房内。贮存不应与有毒、有害、有污染的物质同贮存。不同品种、规格应分类贮存，本着先进先出的原则。堆垛应距地面 10cm 垫起，距墙留出通风道。垛高以不压坏包装箱为宜。12保质期在符合本标准规定条件下，产品自生产之日起，-18保质期为 12 个月。