QABAC 0036 S-2021 致优鲜牛乳（巴氏杀菌乳）.pdf

光明乳业股份有限公司企业标准光明乳业股份有限公司企业标准Q/ABAC 0036S-2021致优鲜牛乳（巴氏杀菌乳）2021-09-25发布2021-09-25实施光明乳业股份有限公司 发布SHQB 前言本标准参照GB 19645食品安全国家标准 巴氏杀菌乳规定制定。本标准附录A为规范性附录。本标准由光明乳业股份有限公司提出。本标准起草单位：光明乳业股份有限公司。本标准主要起草人：艾正文、刘振民、于鹏、张锋华、苏永红。本标准为首次发布。ISHQBQ/ABAC 0036S-2021 致优鲜牛乳（巴氏杀菌乳）1范围本标准规定了致优鲜牛乳（巴氏杀菌乳）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以经过基因检测筛选后的A2奶牛产的生牛乳为原料，经均质、巴氏杀菌（杀菌温度7280，15s）、灌装等工艺而制成的产品。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范GB/T 18454 液体食品无菌包装用复合袋GB 19301 食品安全国家标准 生乳GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶QB/T 4622 玻璃容器 牛奶瓶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法卫生部公告2011年第10号“关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告”1SHQBQ/ABAC 0036S-2021 3技术要求3.1原辅料要求生牛乳：应符合GB 19301的规定。3.2感官指标感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项 目要 求检验方法色泽呈乳白色或微黄色。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有乳固有的香味、无异味。组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。3.3理化指标理化要求应符合表2的规定。表2理化指标项 目要 求检验方法全脂减脂低脂脱脂脂肪/（g/100g）3.71.52.31.40.5GB 5009.6蛋白质/（g/100g）3.5GB 5009.5非脂乳固体/（g/100g）8.5GB 5413.39酸度/(0T)1218GB 5009.239A2-酪蛋白/（g/100mL）0.9附录A钙/（mg/100mL）108GB 5009.923.4污染物限量应符合GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表 3 污染物限量项 目指 标检验方法总砷（以As计）mg/kg 0.05GB 5009.113.5真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。3.6微生物限量：应符合 GB 19645 的规定。3.7三聚氰胺：应符合卫生部公告 2011 年第 10 号卫生部等 5 部门关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告的规定。3.8净含量及允差2SHQBQ/ABAC 0036S-2021 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。检验方法按JJF 1070规定执行。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范的规定。5检验规则5.1出厂检验每批产品须经工厂检验部门检验。出厂检验指标为：感官指标、净含量、酸度、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、三聚氰胺为每批必检项目。国家另有规定的应符合相关的规定。5.2型式检验型式检验包括本标准的所有项目，正常生产时至少每半年进行一次，有下列情况下之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产半年以上恢复生产时；c)生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)相关监管部门提出要求时。5.3组批同一班次产品为一批。5.4判定规则检验结果符合本标准规定时，判为合格品。如检验结果不符合本标准要求时，可在同批产品中加倍抽取样品，复检不合格项目，以复检结果为准。但微生物指标不得复检。6标识、标签、包装、运输及贮存要求6.1标识、标签应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”。产品标识标签应符合GB 7718的规定，营养标识标签应符合GB 28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2包装玻璃瓶包装应符合GB 4806.5和QB/T 4622的规定；PET塑料瓶包装应符合GB 4806.7和QB/T 2357的规定；无菌包装用复合袋应符合GB 4806.7、GB 4806.9和GB/T 18454的规定；其他包装材料应符合相关食品安全国家标准和有关规定。3SHQBQ/ABAC 0036S-2021 6.3运输运输产品的车辆应用冷藏车。运送工具、车辆应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混运。6.4贮存玻璃瓶包装：产品在26下贮存，保质期为3天。PET塑料瓶包装：产品在26下贮存，保质期为7天。无菌包装用复合袋：产品在26下贮存，保质期为10天。4SHQBQ/ABAC 0036S-2021 A附录A乳中酪蛋白含量的测定高效液相色谱法A.1范围本标准规定了乳中酪蛋白的高效液相色谱测定方法。本标准适用于原料乳、巴氏杀菌乳等乳中酪蛋白含量的测定。A.2原理样品用水稀释后，经反相色谱分离，紫外检测器检测，通过外标法定量测定。A.3试剂和材料注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。A.3.1乙腈（C2H3N），色谱纯。A.3.2三氟乙酸（CF3COOH）（99.0%）。A.3.3酪蛋白（PAGE98.0%）。A.3.4盐酸胍（CHClN）（99.0%）。A.3.5二硫苏糖醇（C4H10O2S2）。A.3.6柠檬三钠。A.3.7缓冲试剂配制：分别称取盐酸胍5.732g、二硫苏糖醇0.309g、柠檬三钠0.129g于10mL容量瓶中，用水定容，混匀。A.3.8流动相A：取一定量的水1mL加入三氟乙酸（3.2）定容至1L，充分混匀。A.3.9流动相B：先配置80%的乙腈-水溶液（v/v），后取三氟乙酸1mL加入80%的乙腈-水溶液（v/v）中定容至1L，充分混匀。A.3.10酪蛋白标准储备液（10mg/mL）：称取适量的酪蛋白用缓冲液溶解并定容至刻度。A.3.11酪 蛋 白 标 准 工 作 液：取 酪 蛋 白 标 准 储 备 液（10mg/L）分 别 配 置 为1.0mg/mL、3.0mg/mL、5.0mg/mL、7.0mg/mL的标准曲线，现配现用。A.4仪器和设备A.4.1高效液相色谱仪：紫外检测器。5SHQBQ/ABAC 0036S-2021 A.4.2涡旋混合器。A.4.3数控超声波清洗器。A.4.4分析天平：0.0001g。A.4.5微孔过滤膜：孔径0.45m(水相和有机相)。A.4.6移液器：0.1mL1.0mL。A.5分析步骤A.5.1试样制备取1mL样品加入缓冲溶液定容到5mL容量瓶，混匀静置90min，取2mL离心，经水相滤膜过滤，用于液相色谱测定。注：根据样品的蛋白含量可以改变稀释倍数。A.5.2参考色谱条件A.5.2.1 色谱柱：C18 色谱柱（300mm4.6mm，5m）或等效色谱柱。A.5.2.2 柱温：45。A.5.2.3 检测波长：215nm。A.5.2.4 流速：0.1mL/min。A.5.2.5 进样体积：10L。A.5.2.6 梯度洗脱：时间（min）A（%）80%乙腈-水溶液-三氟乙酸B（%）水-三氟乙酸0356573565175050285545356238369010609010703565A.5.3标准曲线制作将酪蛋白系列标准工作溶液（A.3.10）分别注入高效液相色谱仪中，按 A.5.2 测定，以峰面积为纵坐标，以标准工作溶液浓度为横坐标绘制标准曲线。A.5.4定性分析6SHQBQ/ABAC 0036S-2021 根据酪蛋白标准品的保留时间，与待测样品中组分的保留时间进行定性，定性色谱图参见附录A。A.5.5样品测定取试样溶液（A.5.1）按照A.5.2色谱条件进行测定，按外标法，以峰面积计算，样品溶液中A2-酪蛋白响应值应在线性范围内。A.5.6空白试验除不加试样外，采用完全相同的步骤进行操作。A.6结果计算按式（1）计算A2-酪蛋白的含量。(1)式中：X试样中A2-酪蛋白的含量，单位为克每百毫升，g/100mL；c根据标准曲线计算得到的试样中A2-酪蛋白的浓度，单位为克每毫升，g/mL；m试样的称样量，毫升，mL；V进样体积，单位毫升，L；f稀释倍数；计算结果需扣除空白值，测定结果用平行测定后的算术平均值表示，保留三位有效数字。附图A.1 乳中酪蛋白的色谱图7SHQBQ/ABAC 0036S-2021 B_8SHQBQ/ABAC 0036S-2021 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：致优鲜牛乳（巴氏杀菌乳）(Q/ABAC0036S-2021)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：光明乳业股份有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB