QAAAA 0004 S-2021 软米.pdf

中 粮 米 业（盐 城）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/AAAA 0004S-2021 软米 2021-12-17 发布 2022-02-15 实施 中粮米业（盐城）有限公司发 布 Q/AAAA J S Q B备案编号：3 2 0 3 1 9 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 2-1 4Q/AAAA 0004S-2021 1 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准依据食品安全法、GB/T 1354、GB 1350 进行编写。本标准规定了镉（以 Cd 计）0.1/kg、铅（以 Pb 计）0.1/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准中污染物限量中稻谷（稻谷以糙米计）、糙米、大米镉含量0.2/kg 指标；谷物及其制品麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外铅含量0.2/kg。黄曲霉毒素 B15g/kg，严于 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量中谷物及其制品（稻谷 a、糙米、大米）黄曲霉毒素 B110g/kg。本标准由中粮米业（盐城）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：谢天、王璐、温小军。本文件适用于中粮米业（盐城）有限公司及其委托代加工工厂：中粮米业（巢湖）有限公司、中粮米业（岳阳）有限公司、中粮米业（仙桃）有限公司、中粮（东莞）粮油工业有限公司、中粮（成都）粮油工业有限公司 本标准于 2021 年 12 月 16 日首次发布。J S Q BQ/AAAA 0004S-2021 2 软米 1 范围 本文件规定了软米的质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装等内容。本文件适用于以稻谷或半成品白米为原料，经过或不经过清理、砻谷、碾白、白米整理工艺加工制成的软米。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1350 稻谷 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5502 粮油检验 大米加工精度检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 26631 粮油名词术语 理化特性和质量 J S Q BQ/AAAA 0004S-2021 3 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 1354界定的术语和定义适用于本文件。4 技术要求 4.1 原辅料要求 原料应符合GB 1350和表1的规定。表1 原料要求 项目 要求 检验方法 特优级 优级 品尝评分值 90 80 GB/T 15682 直链淀粉含量，%815 GB/T 15683 4.2 感官要求及检验方法 应符合表2的规定。表2 感官要求及检验方法 项目 要求 检验方法 色泽 具有正常粮食的色泽 GB/T 5492 气味 自然典型的米味 霉变粒/%2.0 GB/T 5494 4.3 质量指标及检验方法 应符合表3的规定。以碎米（总量及其中小碎米含量）、垩白度为定等指标。表3 质量指标及检验方法 项目 质量指标 检验方法 特优级 优级 碎米 总量，%5.0 10.0 GB/T 5503 其中，小碎米含量，%0.1 0.5 加工精度 精碾 GB/T 5502 水分含量，%14.5 GB/T 5009.3 杂质总量，%0.1 0.2 GB/T 5494 黄粒米含量，%0.1 0.4 GB/T 5496 J S Q BQ/AAAA 0004S-2021 4 项目 质量指标 检验方法 不完善粒，%1.0 3.0 GB/T 5494 垩白度，%4.0 6.0 GB/T 1354 互混率，%0.0 5.0 GB/T 5493*砂土、石子、玻璃、塑料等不得检出 4.4 污染物限量 应符合表4和GB 2762中大米的有关规定的规定。表4 污染物限量 项目 限量 检验方法 铅（以Pb计），mg/kg 0.1 GB 5009.12 无机砷（以As计），mg/kg 0.2 GB 5009.11 总汞（以Hg计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 苯并芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 4.5 真菌毒素限量 应符合表5和GB 2761中大米的有关规定。表5 真菌毒素限量 项目 限量 检验方法 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 赭曲霉毒素A，g/kg 5.0 GB 5009.96 4.6 农药最大残留限量 应符合GB 2763中大米的有关规定。4.7 有毒有害菌类、植物种子限量 应符合GB 2715中大米的有关规定。5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 13122的规定。J S Q BQ/AAAA 0004S-2021 5 7 检验规则 7.1 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目为水分含量、碎米含量、加工精度、不完善粒含量、杂质含量、黄粒米含量、垩白度和互混率。7.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：1)更换设备或长期停产再恢复生产时；2)原辅料质量出现大的波动时；3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3 组批 同原料、同工艺、同设备、同一生产日期加工的产品为一批。7.4 抽样方法和抽样数量 在每批产品中随机抽样2样品作为样本分成两份，一份为检验样，一份为复检样，每批产品须经质检部门检验合格后并出具合格证方可出厂。7.5 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格。若有一项不符合等级要求，则判定为较低等级，若有超过二项不符合标准中最低等级要求，则判定为不合格品。检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。8 标签 8.1 标签标识 应符合 GB 7718、GB 28050 及其他有关规定。标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。8.2 营养成分表 应符合表 6 的规定。表 6 营养成分表 项 目 含量 J S Q BQ/AAAA 0004S-2021 6 每 100 克（g）NRV%能量 1401千焦（kJ）17%蛋白质 7.3克（g）12%脂肪 0克（g）0%碳水化合物 75.7克（g）25%钠 6毫克（mg）0%9 包装 产品采用符合食品安全要求的包装材料包装，应符合GB 9683的规定。塑料包装袋应复合GB 4806.7的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10 储存、运输和保质期 10.1 贮存 成品应储存于清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混合存放。10.2 运输 应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送风味研究所大米产品，运输过程中应防止雨淋和被污染。10.3 保质期 在满足上述包装、运输和储存条件下，保质期为 18 个月。J S Q B