QDHWSP 0001 S-2021 方便膳食系列.pdf

江 苏 大 淮 味 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/DHWSP 0001S-2021 方便膳食系列 2021-05-19 发布 2021-06-09 实施 江苏大淮味食品有限公司发 布 Q/DHWSP J S Q B备案编号：3 2 1 40 3 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 6-0 8Q/DHWSP 0001S-2021 I 前 言 本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本标准贯彻执行了GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本标准中铅（以Pb计）0.4mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品的铅（以Pb计）0.5mg/kg的规定。本标准由江苏大淮味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：蔡锦平。本标准于2021年5月首次发布。J S Q BQ/DHWSP 0001S-2021 1 方便膳食系列 1 范围 本标准规定了方便膳食系列的分类、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以表 1 所列原辅料及工艺加工而成的开袋即食或经过简单加热即可食用的预包装方便膳食系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 J S Q BQ/DHWSP 0001S-2021 2 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 21999 蚝油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 956 番茄酱 NY/T 1070 辣椒酱 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10513 牛肉粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 根据产品原辅料和工艺不同进行分类，详见表1。J S Q BQ/DHWSP 0001S-2021 3 表1 分类 产品分类 原料及工艺 命名规则 方便套餐饭系列 大米经清洗、蒸煮，拼配以新鲜蔬菜、水果、果蔬干、酱腌菜、豆类及其制品、面筋制品、食用菌及其制品（银耳及其制品除外）、禽蛋及其制品、鲜（冻）畜、禽肉、熟肉制品、腌腊肉制品、藻类及其制品、动物性水产及其制品中的几种为主要原料，添加食用植物油、食用盐、白砂糖、味精、鸡精调味料、食醋、酱油、调味料酒、生姜汁、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、鲣鱼粉调味料、牛肉粉调味料、鲜味复合调味料、食用淀粉、香辛料（GB/T 12729.1中罂粟除外）中的几种，添加或不添加食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠），经预处理、加工烹制的菜肴，再经真空冷却、包装的产品。以“主要菜肴名”+“饭”命名，如烧牛肉为主要菜肴的产品命名为牛肉饭、青椒肉丝盖浇饭。方便饭团系列 大米经清洗、蒸煮，拼配以新鲜蔬菜、水果、果蔬干、酱腌菜、豆类及其制品、面筋制品、食用菌及其制品（银耳及其制品除外）、禽蛋及其制品、鲜（冻）畜、禽肉、熟肉制品、腌腊肉制品、藻类及其制品、动物性水产及其制品中的几种为主要原料，添加食用植物油、食用盐、白砂糖、味精、鸡精调味料、食醋、酱油、调味料酒、生姜汁、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、鲣鱼粉调味料、牛肉粉调味料、鲜味复合调味料、食用淀粉、香辛料（GB/T 12729.1中罂粟除外）中的几种，添加或不添加食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠），经预处理、加工烹制的菜肴，再经真空冷却、包装成型为饭团的产品。以“主要菜肴名”+“饭团”命名，如炒肉丝为主要菜肴的饭团命名为肉丝饭团。方便寿司系列 大米经清洗、蒸煮，拼配以新鲜蔬菜、水果、果蔬干、酱腌菜、豆类及其制品、面筋制品、食用菌及其制品（银耳及其制品除外）、禽蛋及其制品、鲜（冻）畜、禽肉、熟肉制品、腌腊肉制品、藻类及其制品、动物性水产及其制品中的几种为主要原料，添加食用植物油、食用盐、白砂糖、味精、鸡精调味料、食醋、酱油、调味料酒、生姜汁、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、鲣鱼粉调味料、牛肉粉调味料、鲜味复合调味料、食用淀粉、香辛料（GB/T 12729.1中罂粟除外）中的几种，添加或不添加食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠），经预处理、加工烹制的菜肴，再经真空冷却、包装成型为寿司的产品。以“主要菜肴名”+“寿司”命名，如炒虾仁为主要菜肴的寿司命名为虾仁寿司。4 要求及试验方法 4.1 原料要求 4.1.1 大米应符合 GB/T 1354、GB 2715 的规定。J S Q BQ/DHWSP 0001S-2021 4 4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 新鲜蔬菜、水果应新鲜、成熟适宜、无虫蛀、无腐烂、无霉变，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.4 豆类应符合 GB 2715 的规定。4.1.5 鲜（冻）畜、禽肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.6 熟肉制品应符合 GB 2726 的规定。4.1.7 腌腊肉制品应符合 GB 2730 的规定。4.1.8 鲜、冻动物性水产品应符合 GB 2733 的规定。4.1.9 动物性水产制品应符合 GB 10136 的规定。4.1.10 豆类制品应符合 GB 2712 的规定。4.1.11 面筋制品应符合 GB 2711 的规定。4.1.12 禽蛋及其制品应符合 GB 2749 的规定。4.1.13 果蔬干应干燥、洁净、无污染、无虫害、无异味，并应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.14 酱腌菜应符合 GB 2714 的规定。4.1.15 食用菌及其制品（银耳及其制品除外）应符合 GB 7096 的规定。4.1.16 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.17 食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.18 食用植物油应符合 GB 2716 中食用植物油的规定。4.1.19 豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.20 食醋应符合 GB 2719 的规定。4.1.21 酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.22 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.23 生姜汁应符合 GB/T 31121 的规定。4.1.24 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.25 鲜味复合调味料应符合 GB 31644 的规定。4.1.26 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.27 香辛料（GB/T 12729.1 中罂粟除外）应符合 GB/T 15691 中 5.1、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.28 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。4.1.29 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。4.1.30 蚝油应符合 GB/T 21999、GB 10133 的规定。4.1.31 鲣鱼粉调味料应符合 GB 10133 的规定。4.1.32 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.33 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.34 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。4.1.35 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.36 藻类及其制品应符合 GB 19643 的规定。4.2 感官指标与试验方法 感官指标与试验方法应符合表2的规定。J S Q BQ/DHWSP 0001S-2021 5 表2 感官指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 色泽 具有该品种应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽、组织形态，检查有无杂质。按照产品标示的食用方法处理后嗅闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味与气味 具有该品种应有的气味、滋味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味 形态 具有该品种应有的形态 杂质 无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标及试验方法 理化指标及试验方法应符合表3的规定。表3 理化指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 水分/（g/100g）85 GB 5009.3 氯化物（以 Cl-计）/（%）3.5 GB 5009.44 过