QDDSYJ 0001 S-2021 富硒菌菇粉.pdf

Q/DDSYJ 0001S2021 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/DDSYJ 0001S2021 富硒菌菇粉 2021-09-01 发布 2021-09-30 实施 珠海市东大食用菌新技术研究有限公司 发 布 Q/DDSYJ 备案号：44040128S-2021备案日期：2021年11月26日备案有效期：伍年 Q/DDSYJ 0001S2021 1 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准附录 A 为规范性附录。本标准由珠海市东大食用菌新技术研究有限公司提出。本标准由珠海市东大食用菌新技术研究有限公司起草。本标准主要起草人：易醒、邱耀民、肖小年、邱桂根。本标准为首次发布。本标准授权给江西天和食用菌开发有限公司使用。Q/DDSYJ 0001S2021 2 富硒菌菇粉 1 范围 本标准规定了富硒菌菇粉的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则以及标签、标志、包 装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以富硒菌丝体为原料，经干燥、粉碎、过筛、包装等生产工艺制成的，用于食品加工 用的富硒菌菇粉的生产控制、检验和贮运等环节。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1351 小麦 GB/T 1352 大豆 GB/T 1353 玉米 GB 1903.9 食品安全国家标准 食品营养强化剂 亚硒酸钠 GB 1903.22 食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒食用菌粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 Q/DDSYJ 0001S2021 3 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 3 技技术要求术要求 3.13.1 原料要求原料要求 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3.1.6 3.1.7 小麦：应符合 GB/T 1351 的规定。大豆：应符合 GB/T 1352 的规定。玉米：应符合 GB/T 1353 的规定。食用菌菌种：应符合 NY/T528 的规定。加工用水：应符合 GB5749 的规定。亚硒酸钠：应符合 GB 1903.9 的规定。富硒菌丝体：应符合附录 A 的规定。Q/DDSYJ 0001S2021 4 3.23.2 感官要求感官要求 应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色搪瓷皿 中，在自然光下观察色泽、性状和杂 质，并嗅其气味，用温开水漱口，品 其滋味 滋味与气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 性 状 均匀粉末状，无霉变，无虫蛀 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.33.3 理化指标理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，w/%8.0 GB 5009.3 蛋白质，w/%14.0 GB 5009.5 总硒（以 Se 计），mg/kg 100 GB 5009.93 有机硒占总硒质量百分比，w/%98 GB 1903.22 总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 2.0 GB 5009.12 总汞(Hg)/(mg/kg)0.2 GB 5009.17 六六六，mg/kg 0.2 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 甲胺磷（mg/kg)0.05 GB/T 5009.103 注：制粉前的新鲜食用菌应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.43.4 微生物限量微生物限量 Q/DDSYJ 0001S2021 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 限 量 检验方法 菌落总数，CFU/g 30 000 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 3.0 GB 4789.3 MPN计数法 沙门氏菌/25g 不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/25g 不得检出 GB 4789.10定性检验 注：样品的采样及处理按GB 4789.1及GB/T 4789.21执行。3.53.5 净含量净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF1070规定的方法检测。4 4 食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂和食品营养强化剂 Q/DDSYJ 0001S2021 4 4.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760、GB 14880 及国家相关法律法规的 规定。5 5 生产加工过程中的卫生要求生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 12695的要求。6 6 检验规则检验规则 6.16.1 组批组批 以同一批原料、同一生产日期、同一生产班次生产的包装完好的同一规格产品为一组批。6.26.2 抽样抽样 每批产品按包装件数的 1随机抽样，不足 1 千件者按 1 千件计。抽样量不得少于 10 个最小 独立包装，再从每个包装无菌抽取 100400 克供试样；每批产品抽样数量不少于 1kg，抽样数量 1/2 用于微生物指标检验，余下的样品用于感官检查理化指标检验和留样，另根据产品的具体规格 抽取适当的样品进行净含量检验。6.36.3 出厂检验出厂检验 产品应由企业按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂，出厂检验的项目包括感官、净含量、水 分、蛋白质、硒、菌落总数、大肠菌群和标签等。6.46.4 型式检验型式检验 型式检验是对产品质量进行的全面考核，正常生产时每年进行一次，检验项目包括本标准技术要求 中3.2-3.5规定的项目。有下列情况之一时亦应进行型式检验。a)产品正式投入生产时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化或更换主要生产设备，可能影响产品质量时；c)出厂检验与上一次型式检验结果有较大差异时；d)长期停产 6 个月以上，恢复生产时；e)食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。6.5 6.5 判定规则判定规则 所检项目检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。微生物指标不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品，不得复检。除微生物指标外，其它项目检验结果不符合本标准要求时，可以在 原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准。复检后仍有一项或一项以上不符合标准，则判 该批产品为不合格品。7 7 标签、标志、包装、运输、贮存标签、标志、包装、运输、贮存 7.1 7.1 标签、标志标签、标志 Q/DDSYJ 0001S2021 4 产品销售包装标签应符合GB 7718规定，运输包装标志应符合GB/T 191的要求。7.2 7.2 包装包装 产品内包装采用塑料袋或塑料与铝箔复合袋，塑料袋应符合 GB 4806.7 规定，塑料与铝箔复合袋应 符合 GB/T 28118 规定，包装规格根据市场要求确定。运输用纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。7.3 7.3 运输运输 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒，防挤压、碰撞、冻结。装卸时轻放轻卸，不得与有毒、有害、有异味或其他可能影响产品品质的物品混装、混运。7.4 7.4 贮存贮存 产品应储存于阴凉、干燥、通风的仓库内，仓库周围应无异气污染，仓库内应保持清洁卫生，有防 尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀或其他可能影响产品品质的物品 同库储存。8 8 保质期保质期 在符合本标准规定的条件下，塑料袋包装产品保质期为 24 个月；或铝箔复合袋产品保质期为 36 个月。Q/DDSYJ 0001S2021 4 附 录 A（规范性附录）富硒菌丝体的质量要求 A.1 A.1 适用范适用范围围 适用于以大豆、玉米、小麦等添加食用菌菌种、亚硒酸钠，经发酵培养、干燥、包装等工生产艺制 成的富硒菌丝体。A.2 A.2 质量要求质量要求 应符合附表A.1的要求。表表A.1 A.1 富硒菌丝体的质量要求富硒菌丝体的质量要求 项目 要求 感官要求 具有菌丝体特有的色泽和香气，无异味，无肉眼可见杂质 水分，g/100g 8.0 硒（以Se计），mg/kg 100 铅（以 Pb 计）mg/kg 2.0 砷（以 As 计），mg/kg 0.4 总汞(Hg)/(mg/kg)0.2 六六六，mg/kg 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.1 甲胺磷（mg/kg)0.05