QCTJS 0001 S-2021 生干（生湿）面制品.pdf

新模板标记勿删Q/CTJSQ/CTJS0001S-2021生干（生湿）面制品2021-01-26 发布2021-01-31 实施扫二维码下载电子版长春市添皎食品有限公司企业标准长春市添皎食品有限公司 发布Q/CTJS0001S-2021220599S-20212021 02242024 0223Q/CTJS0001S-20211生干（生湿）面制品1范围本标准适用于以小麦粉、大米、玉米粉、黑米、薏米、荞麦粉、燕麦粉、藜麦、褐麦面粉、小米、乌米、魔芋粉、食用玉米淀粉中的几种为主要原料，添加（或不添加）人参（人工种植5年或4年生生晒参）、松茸、大豆、绿豆、黑豆、红豆（红小豆、赤豆）、豌豆、花生、蔬菜汁（南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、西红柿、紫甘蓝）、果汁（火龙果、蓝莓、桑葚、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、甜橙、苹果、梨、哈密瓜、西瓜、柚子、百香果）、食用盐、食用酒精、碳酸钠、抗坏血酸、丙酸钙、葡萄糖酸-内酯，经原料粉碎、调配、和面、压延、手工或机制成型、烘干或不烘干、包装等工艺制成的非即食生干面制品和生湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1352大豆GB 1354大米GB 1355小麦粉GB/T 1532花生GB 1886.1食品安全国家标准 碳酸钠GB 1886.44食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.120食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品Q/CTJS0001S-20212GB 7657食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8607高筋小麦粉GB 8608低筋小麦粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10460豌豆GB/T 10462绿豆GB/T 10463玉米粉GB/T 11766小米GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 21122营养强化小麦粉GB/T 23188松茸GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31640食品安全国家标准 食用酒精LS/T 3202面条用小麦粉LS/T 3212挂面LS/T 3245藜麦米NY/T 285绿色食品 豆类NY 318人参制品NY/T 494魔芋粉NY/T 832黑米NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉NY/T 892绿色食品 燕麦及燕麦粉DBS22/024食品安全地方标准 食品原料用人参DB35/T 942地理标志产品 浦城薏米JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理方法国家质检总局令第 123 号2009食品标识管理规定卫生部公告第17号2012新资源食品 人参（人工种植）3术语和定义以下术语和定义适用于本标准。3.1生干面制品以小麦粉、大米、玉米粉、黑米、薏米、荞麦粉、燕麦粉、藜麦、褐麦面粉、小米、乌米、魔芋粉、食用玉米淀粉中的几种为主要原料，添加（或不添加）人参（人工种植5年或4年生生晒参）、松茸、大豆、绿豆、黑豆、红豆（红小豆、赤豆）、豌豆、花生、蔬菜汁（南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、西红柿、紫甘蓝）、果汁（火龙果、蓝莓、桑葚、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、甜橙、苹果、Q/CTJS0001S-20213梨、哈密瓜、西瓜、柚子、百香果）、食用盐、食用酒精、碳酸钠、抗坏血酸、丙酸钙、葡萄糖酸-内酯，经原料粉碎、调配、和面、压延、手工或机制成的各种形状的经干燥的生干面制品。3.2生湿面制品以小麦粉、大米、玉米粉、黑米、薏米、荞麦粉、燕麦粉、藜麦、褐麦面粉、小米、乌米、魔芋粉、食用玉米淀粉中的几种为主要原料，添加（或不添加）人参（人工种植5年或4年生生晒参）、松茸、大豆、绿豆、黑豆、红豆（红小豆、赤豆）、豌豆、花生、蔬菜汁（南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、西红柿、紫甘蓝）、果汁（火龙果、蓝莓、桑葚、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、甜橙、苹果、梨、哈密瓜、西瓜、柚子、百香果）、食用盐、食用酒精、碳酸钠、抗坏血酸、丙酸钙、葡萄糖酸-内酯，经原料粉碎、调配、和面、压延、手工或机制成的各种形状的未经干燥的生湿面制品。4产品分类4.1按干湿分类4.1.1 生干面制品类。4.1.2 生湿面制品类。4.2按形状分类4.2.1 粒状类。4.2.2 片状类。4.2.3 造型类。4.2.4 条形类（条形类生干面制品执行 LS/T 3212）。5技术要求5.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。5.1.1 小麦粉应符合 GB 1355、GB 8607、GB 8608、GB/T 21122、LS/T 3202 的规定。5.1.2 大米应符合 GB 1354 的规定。5.1.3 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。5.1.4 黑米应符合 NY/T 832 的规定。5.1.5 薏米应符合DB35/T 942的要求。5.1.6 荞麦粉应符合 NY/T 894 的规定。5.1.7 燕麦应符合NY/T 892的要求。5.1.8 藜麦应符合LS/T 3245的要求。5.1.9 褐麦面粉应符合GB 1355的规定。5.1.10 小米应符合 GB/T 11766 的规定。5.1.11 乌米应新鲜完整、成熟适度、无霉变，应符合GB 7096的规定。5.1.12 魔芋粉应符合NY/T 494的规定。5.1.13 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。5.1.14 人参应为人工种植 5 年及 4 年生生晒参，且符合 DBS22/024 的规定，每 100g 产品添加生晒参 1g。5.1.15 松茸应符合 GB/T 23188 的要求。5.1.16 大豆应符合 GB 1352 的要求。5.1.17 绿豆应符合 GB/T 10462 的要求。Q/CTJS0001S-202145.1.18 黑豆、红豆（红小豆、赤豆）、扁豆、菜豆（芸豆）应符合 NY/T 285 的要求。5.1.19 豌豆应符合 GB/T 10460 的要求。5.1.20 花生应符合 GB/T 1532 的要求。5.1.21 蔬菜汁（南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、西红柿、紫甘蓝）应符合GB/T 31121的规定。5.1.22 果汁（火龙果、蓝莓、桑葚、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、甜橙、苹果、梨、哈密瓜、西瓜、柚子、百香果）应符合GB/T 31121或GB 17325的规定。5.1.23 食用盐应符合 GB 2721 的规定。5.1.24 食用酒精应符合 GB 31640的规定。5.1.25 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。5.1.26 抗坏血酸应符合GB 1886.44的规定。5.1.27 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。5.1.28 葡萄糖酸-内酯应符合GB 7657的规定。5.1.29 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求5.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法干面制品湿面制品水分/%14.560GB 5009.3酸度（以干品计）/（mL/10g）4.0GB 5009.239烹调损失率（以干品计）/%10.0-LS/T 3212 附录C黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0GB 5009.22a人参总皂苷，%0.01NY 318 附录Ba注：仅添加人参的品种检测此项。5.4 污染物限量应符合表3的规定。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.19GB 5009.12项目要求检验方法色泽呈添加蔬菜汁、果汁或谷物种类应有的色泽，均匀一致GB/T 5492形态粒状、片状、条形或其他模拟造型，整齐均匀气味具有标签标示的风味，无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜杂质无肉眼可见杂质。Q/CTJS0001S-202155.5食品添加剂的品种、使用量和残留量食品添加剂应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂食品添加剂名称使用功能使用量残留量检验方法丙酸钙（以丙酸计）防腐剂0.25g/kg0.25g/kgGB 5009.120碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-抗坏血酸抗氧化剂按生产需要适量使用-葡萄糖酸-内酯稳定剂按生产需要适量使用-6净含量应符合国家质检总局令第 75 号2005的规定，按照 JJF 1070 规定的方法检验。7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。8检验规则8.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、酸度、烹调损失率。8.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。8.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。8.4抽样方法和抽样数量在成品仓库内随机抽取样品，从每一批产品中随机抽取 2kg,按本标准规定检验。8.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。9标签Q/CTJS0001S-20216应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。9.1 标签样式食品名称：生干（生湿）面制品。配料表（原料）：小麦粉、大米、玉米粉、黑米、薏米、荞麦粉、燕麦粉、藜麦、褐麦面粉、小米、乌米、魔芋粉、食用玉米淀粉、人参（人工种植 5 年或 4 年生生晒参）、松茸、大豆、绿豆、黑豆、红豆（红小豆、赤豆）、豌豆、花生、蔬菜汁（南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、西红柿、紫甘蓝）、果汁（火龙果、蓝莓、桑葚、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、甜橙、苹果、梨、哈密瓜、西瓜、柚子、百香果）、食用盐、食用酒精、食品添加剂（碳酸钠、抗坏血酸、丙酸钙、葡萄糖酸-内酯）。（具体标签内容按照生产实际标注）净含量和规格：按生产实际标注。保质期：干面制品保质期12个月；湿面制品常温保质期6个月、07冷藏保质期12个月。贮存条件：常温、置阴凉干燥处或07冷藏。食品生产许可证编号：产品标准号：Q/CTJS 0001S。生产者和（或）经销者的名称：长春市添皎食品有限公司。地址和联系方式：长春市德惠市万宝镇江家村 4 社。人参每日食用量3g/天，每 100g 产品添加人参 1g。不适宜人群：孕妇、哺乳期妇女及 14 周岁以下儿童。注意事项：不宜与藜芦、五灵脂、萝卜同食。9.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5 营养成分表（均值）项目每 100 克（