QCZXZY 0002 S-2022 枣夹坚果仁系列.pdf

常 州 市 喜 之 源 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/CZXZY 0002S-2022 枣夹坚果仁系列 2022-01-25 发布 2022-02-26 实施 常州市喜之源食品有限公司发 布 Q/CZXZY 代替 Q/CZXZY 0002S-2021 J S Q B备案编号：3 2 0 3 8 0 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 2-2 5Q/CZXZY 0002S-2022 I 前 言 本标准是对标准Q/CZXZY 0002S-2021的修订，主要变化如下：增加了部分原料；修改了生产工艺；修改了命名规则；更新了规范性引用文件。本标准编写格式依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的规定。本标准中铅（以Pb计）的限值0.3mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“水果制品”铅（以Pb计）1.0mg/kg的限值规定。本标准由常州市喜之源食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈曾钱。本标准于2015年11月首次发布，2016年4月第一次修订，2019年4月第二次修订，2019年11月第三次修订，2021年1月第四次修订，2022年1月第五次修订。J S Q BQ/CZXZY 0002S-2022 枣夹坚果仁系列 1 范围 本标准规定了枣夹坚果仁系列的命名规则、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以干制红枣或干制椰枣为主要原料（含量50%），配以一种或多种熟制坚果籽仁，添加或不添加（冻干）水果干（干制红枣、干制椰枣除外）（丁/碎）、棉花糖、乳粉、炼乳、黄油、麦芽糖、海藻糖浆、蜂蜜、食用盐、白砂糖、风味果粉、巧克力粉、抹茶粉、重瓣红玫瑰、茉莉花、芝麻、奶茶粉、风味奶茶粉、芝士（奶酪）、人造奶油、果葡糖浆、坚果碎、蜜饯丁/碎、咖啡粉、风味酸奶粉、椰浆粉、麦芽糊精、食品用香精、风味谷物燕麦片、风味谷物脆片、风味烘焙燕麦片、风味米片，经清洗、干燥、分切、去核、填塞、熬糖或不熬糖、搅拌或不搅拌、裹或不裹糖、裹衣或不裹衣、包装而成的枣夹坚果仁系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB/T 5461 食用盐 J S Q BQ/CZXZY 0002S-2022 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 11761 芝麻 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23529 海藻糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 34778 抹茶 NY/T 605 焙炒咖啡 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）3 命名规则 产品根据所夹的配料不同进行命名，命名规则为：“产品最终所呈风味/辅料名称或类别”（加或不加）+“枣夹”+“坚果籽仁名称”+“水果干名称”（如未加水果干可不加），例如：枣夹核桃、芝麻枣夹核桃、奶油枣夹巴旦木。4 要求及试验方法 4.1 原辅料要求 4.1.1 干制红枣：应符合GB/T 5835的规定。4.1.2 熟制坚果籽仁、坚果碎：应符合GB 19300的规定。4.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。J S Q BQ/CZXZY 0002S-2022 4.1.4 （冻干）水果干（丁/碎）、干制椰枣、茉莉花：应洁净、干燥、无污染、无虫害、无腐烂、无异味，并应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921的规定。4.1.5 棉花糖：应符合GB 17399的规定。4.1.6 乳粉：应符合GB 19644的规定。4.1.7 炼乳：应符合GB 13102的规定。4.1.8 黄油：应符合GB 19646的规定。4.1.9 麦芽糖：应符合GB/T 20883、GB 15203的规定。4.1.10 海藻糖浆：应符合GB/T 23529、GB 15203的规定。4.1.11 食用盐：应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。4.1.12 白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。4.1.13 风味果粉、巧克力粉、奶茶粉、风味酸奶粉、风味奶茶粉、椰浆粉：应符合GB/T 29602、GB 7101中固体饮料的规定。4.1.14 重瓣红玫瑰：应符合卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）、GB 2762、GB 2763的规定。4.1.15 芝麻：应符合GB/T 11761、GB 19300的规定。4.1.16 芝士（奶酪）：应符合GB 5420的规定。4.1.17 抹茶粉：应符合GB/T 34778的规定。4.1.18 人造奶油：应符合GB 15196的规定。4.1.19 果葡糖浆：应符合GB/T 20882、GB 15203的规定。4.1.20 蜜饯丁/碎：应符合GB 14884的规定。4.1.21 咖啡粉：应符合NY/T 605的规定。4.1.22 麦芽糊精：应符合GB/T 20884、GB 15203的规定。4.1.23 食品用香精：应符合GB 30616的规定。4.1.24 风味谷物燕麦片、风味谷物脆片、风味烘焙燕麦片、风味米片：应符合GB 19640的规定。4.1.25 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。4.2 感官要求及试验方法 感官要求及试验方法应符合表1的规定。表1 感官要求及试验方法 项 目 要 求 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察，嗅其气味，品其滋味 组织形态 具有该产品应有形态 滋味与气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标及试验方法 理化指标及试验方法应符合表2的规定。J S Q BQ/CZXZY 0002S-2022 表2 理化指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 水分/（g/100g）25 GB 5009.3 酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3 按 GB 19300 规定的方法提取油脂，按 GB 5009.229 规定的方法测定 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）0.80b 0.50c 按 GB 19300 规定的方法提取油脂，按 GB 5009.227 规定的方法测定 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.3 GB 5009.12 镉d（以 Cd 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.15 黄曲霉毒素 B1 a/（g/kg）5.0e GB 5009.22 展青霉素f/（g/kg）50 GB 5009.185 二氧化硫残留量（SO2）/（g/kg）0.05 GB 5009.34 其他真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定 a 仅检测产品中熟制坚果籽仁部分；b仅检测产品中熟制葵花籽仁部分；c仅检测产品中除熟制葵花籽仁以外的其他熟制坚果籽仁部分；d仅检测产品中熟制花生仁部分；e其中添加熟制花生仁的产品，熟制花生仁部分黄曲霉毒素 B120g/kg；f仅适用于添加（冻干）山楂干（丁/碎）、（冻干）干（丁/碎）的产品。4.4 微生物限量及试验方法 微生物限量及试验方法应符合表3的规定。表 3 微生物限量及试验方法 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）试验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌/（CFU/g）25 GB 4789.15 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量允差及试验方法 应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。单件净含量允许负偏差按JJF 1070规定的方法进行检测。4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。J S Q BQ/CZXZY 0002S-2022 4.7 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 检验规则 5.1 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验 5.2.1 每批产品须经生产厂质检部门按本标准检验合格后方可出厂。5.2.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、二氧化硫残留量、大肠菌群。5.3 型式检验 5.3.1 型式检验项目为本标准 4.2、4.3、4.4、4.5 规定的全项目。5.3.2 在下列情况之一时，必须进行型式检验：a)原料来源有较大改变，可能影响产品质量时；b