QCZT 0003 S-2021 佐餐酒（配制酒）.pdf

2021-05-12 发布2021-05-12 实施Q/C CZTZT昌 黎 县 中 田 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CZT 0003S-2021佐餐酒（配制酒）昌黎县中田酒业有限公司昌黎县中田酒业有限公司发布发布15.02备 案 号：130612S-2021备案日期：2021年07月13日 有效日期：2026年07月12日 Q/CZT 0003S-2021I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒、GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则，参考了国家标准GB/T 27588露酒。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由昌黎县中田酒业有限公司提出。本标准起草单位:昌黎县中田酒业有限公司。本标准主要起草人：王正才。本标准于2021年05月12日由昌黎县中田酒业有限公司负责人王正才王正才批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2021年05月12日首次发布。Q/CZT 0003S-20211佐餐酒（配制酒）1范围本标准规定了佐餐酒（配制酒）的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于佐餐酒（配制酒）的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB 1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886.322食品安全国家标准食品添加剂可溶性大豆多糖GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB 5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11856白兰地Q/CZT 0003S-20212GB/T 11857威士忌GB/T 11858伏特加（俄得克）GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882果葡糖浆GB 25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 25534食品安全国家标准食品添加剂红米红GB 25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾GB/T 27588露酒GB 29950食品安全国家标准食品添加剂甘油GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31640食品安全国家标准食用酒精QB/T 5333朗姆酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定3产品分类根据基酒不同分为蒸馏酒佐餐酒（配制酒）和发酵酒佐餐酒（配制酒）。3.1蒸馏酒佐餐酒（配制酒）是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒）其中的一种为基酒，加或不加食用酒精，添加白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜中的一种或几种，加纯净水（水经过反渗透过滤机制得），添加或不添加食品添加剂（三氯蔗糖、可溶性大豆多糖、环己基氨磺酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、焦糖色、红米红、食品用香精、甘油、焦亚硫酸钾中的一种或几种），经调配、冷冻或不冷冻、过滤（除菌）、灌装、杀菌或不杀菌、包装而制成的酒精度为 3.041.0%vol 的佐餐酒（配制酒）。3.2发酵酒佐餐酒（配制酒）是以葡萄酒为基酒，添加或不添加食用酒精，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜中的一种或几种，加纯净水（水经过反渗透过滤机制得），添加或不添加浓缩洋葱汁，添加或不添加食品添加剂（三氯蔗糖、可溶性大豆多糖、环己基氨磺酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、焦糖色、红米红、食品用香精、甘油、焦亚硫酸钾中的一种或几种），经调配、冷冻或不冷冻、过滤（除菌）、灌装、杀菌或不杀菌、包装而制成的酒精度为 3.041.0%vol 佐餐酒（配制酒）。4技术要求4.1原料要求4.1.1水应符合 GB 5749 的规定。Q/CZT 0003S-202134.1.2白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。4.1.3威士忌应符合 GB/T 11857 的规定。4.1.4伏特加应符合 GB/T 11858 的规定。4.1.5葡萄酒应符合 GB/T 150377 的规定。4.1.6食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.7朗姆酒应符合QB/T 5333的规定。4.1.8白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.1.9果葡糖浆应符合GB/T 20882的规定。4.1.10蜂蜜应符合GB 14963的规定。4.1.11浓缩洋葱汁应符合GB 17325的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观均匀液体按 GB/T 27588 规定的方法检验色泽具有产品品种应有的色泽气味、滋味具有产品品种应有的气味和滋味，无其他异味澄清度澄清透明，无沉淀、杂质及悬浮物风格具有纯正、优雅、怡悦、和谐的酒香，酒体完整，具有本品独特的风格4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度a/20（%vol）3.041.0GB 5009.225总糖（以葡萄糖计）b/（g/L）200.0GB/T 15038总酸（以乙酸计）/g/L）葡萄酒为基酒（以酒石酸计）7.00GB/T 15038蒸馏酒为基酒（以乙酸计）6.00铅（以Pb计）/（mg/L）0.16GB 5009.12甲醇/（g/L）0.6GB 5009.266氰化物c（以HCN计）/（mg/L）8.0GB 5009.36赭曲霉毒素Ad/（g/kg）2.0GB 5009.96a酒精度标签标识值与实测值不得超过1.0%vol；b总糖标签标识值与实测值不得超过10%；c甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；d仅适用于以葡萄酒为基酒的产品。注：其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.4微生物指标Q/CZT 0003S-20214应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB 4789.4金黄色葡萄球菌500/25mLGB 4789.10a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂质量柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定；甜蜜素应符合GB 1886.37的规定；山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定；焦糖色应符合GB 1886.64的规定；苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定；亮蓝应符合GB 1886.217的规定；诱惑红应符合GB 1886.222的规定；柠檬酸应符合GB 1886.235的规定；苋菜红应符合GB 4479.1的规定；柠檬黄应符合GB 4481.1的规定；日落黄应符合GB 6227.1的规定；三氯蔗糖应符合GB 25531的规定；红米红应符合GB 25534的规定；甘油应符合GB 29950的规定；可溶性大豆多糖应符合GB 1886.322的规定；食品用香精应符合GB 30616的规定；焦亚硫酸钾应符合GB 25570的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批由同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量在成品仓库内随机抽取，所抽样品应为同一批（次）的产品，抽取基数不少于200瓶，净含量500mL,抽取12瓶，净含量500mL，抽取6瓶，总量不得少于3000mL。将抽取的样品分成两份，一份样品检验，一份样品备查。微生物指标应按GB 4789.1规定的方法执行。Q/CZT 0003S-202157.2.2检验项目感官要求、净含量、酒精度、总糖、总酸为出厂必检项目。7.2.3每批产品应进行出厂检验，出厂检验由检验部门按标准规定的方法检验合格，出具合格证后方可出厂。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量在成品仓库内随机抽取，所抽样品应为同一批（次）的产品，抽取基数不少于200瓶，净含量500mL,抽取12瓶，净含量500mL，抽取6瓶，总量不得少于3000mL。将抽取的样品分成两份，一份样品检验，一份样品备查。微生物指标应按GB 4789.1规定的方法执行。7.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则除微生物指标外，检验项目全部符合本标准规定的要求，判为合格品。检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复验。当供需双方对检验结果有异议时，可由相关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁结果为准。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 2757、GB 2758 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检 验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定规定.产品标签应以“%vol”为单位标示酒精度和“过量饮酒有害健康”的警示语；添加果汁的产品应标注果汁含量。8.1.2包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 规定。8.2包装包装材料和容器应符合相应的国家标准和有关规定。8.3贮存产品应贮存在干燥且通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混同贮存。贮存温度宜为525。8.4运输Q/CZT 0003S-20216运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染。产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。搬运过程中应轻拿轻放，严禁摔撞、挤压。温度宜保持在535。8.5保质期酒精度大于等于10