Q/DFSP福建省莆田大富食品有限公司企业标准Q/DFSP0004S—2021腐乳酱文稿版次选择2021-04-26发布2021-06-05实施福建省莆田大富食品有限公司发布Q/DFSP0004S—2021I前言本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本标准中安全限量指标依据GB2718《食品安全国家标准酿造酱》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》进行制定。其中，铅限量指标严于国家标准。本标准由福建省莆田大富食品有限公司提出。本标准由福建省莆田大富食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：郑为洪、郭志华、林亚琼。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DFSP0004S—20211腐乳酱1范围本标准规定了腐乳酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以黄豆和（或）黑豆、水为主要原料，添加或不添加蚕豆、糙米、黑米、薏仁、辣椒、香辛料、食用酒精、食用香料、白砂糖、赤砂糖、食用盐、食醋中的一种或多种、芝麻油、植物油、枸杞、小麦、黑芝麻、莲子、芋头、盐渍梅、话梅、菠萝、桑椹、枇杷、酒酿、高梁、玉米、氯化镁、三氯蔗糖、乳酸、红曲米、L-丙氨酸、黄原胶、柠檬酸、氨基乙酸（甘氨酸）、琥珀酸二钠、呈味核苷酸二钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、DL-苹果酸钠，经原料处理、制坯（成块或不成块均可）、制曲、调味、腌制或不腌制、混合发酵、研磨工序制成的作为食品原料使用的非即食的腐乳酱（酿造酱）；或以豆腐乳为原料，添加或不添加食用酒精、食用香料、白砂糖、赤砂糖、食用盐、食醋中的一种或多种、植物油，经发酵、研磨工序制成的作为食品原料使用的非即食的腐乳酱（酿造酱）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则G...
