QDDS 0002 S-2021 富硒魔芋制品.pdf

Q/DDS陕西黄陵东德顺食品有限公司企业标准Q/DDS 0002S2021富硒魔芋制品2021-01-10 发布2021-01-30 实施陕西黄陵东德顺食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 2 2 2 3 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 1 2 9Q/DDS 0002S2021I前言本标准按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。本标准由陕西黄陵东德顺食品有限公司提出。本标准由陕西黄陵东德顺食品有限公司起草。本标准起草人：晏子民。本标准批准人：郝芳琼。本标准属首次发布。委托方：安康东德顺食品有限公司委托方地址：陕西省安康市汉滨区五里工业集中区富硒食品二区受托方：陕西黄陵东德顺食品有限公司受托方地址：陕西省延安市黄陵县桥山街道办事处刘家川行政村Q/DDS 0002S20211富硒魔芋制品1范围本标准规定了富硒魔芋制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以菜籽油、大豆油、魔芋干、魔芋丝、泡姜、泡辣椒、泡萝卜、榨菜、辣椒、大蒜（酱腌菜）、大蒜、生姜、郫县豆瓣、黄花菜、白砂糖、食用盐、鸡精调味料、味精、芝麻、孜然粉、香辛料、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙基麦芽酚、焦糖色、富硒黑豆肽粉（富硒黑豆蛋白粉）、食品用香精为原料，经预处理、炒制、调配、灌装、杀菌、包装制成的富硒魔芋制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油（含第1号修改单）GB/T 1536菜籽油（含第1号修改单）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中总铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定Q/DDS 0002S20212GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.88食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定GB 5009.93食品安全国家标准 食品中硒的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB/T 6543瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料通用技术条件GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 22267孜然GB/T 23530酵母抽提物GB/T 24700大蒜 冷藏GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精（含1号修改单）DBS61/0020食品安全地方标准 魔芋制品SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10439酱腌菜SB/T 10756泡菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验总局令第75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1 根据产品原料不同分为以下类别：富硒泡椒魔芋干、富硒香辣魔芋丝、富硒干煸魔芋干、富硒黄花魔芋酱、富硒榨菜魔芋干、富硒剁椒魔芋干、富硒五香魔芋干。3.1.1 富硒泡椒魔芋干：以菜籽油、大豆油、魔芋干、炮姜、泡椒、泡萝卜、大蒜（酱腌菜）、食用盐、味精、富硒黑豆肽粉（富硒黑豆蛋白粉）、呈味核苷酸二钠、香辛料、白砂糖、酵母抽提物、乙基麦芽酚、食品用香精为原料，经预处理、炒制、调配、灌装、杀菌、包装制成的富硒泡椒魔芋干。3.1.2 富硒香辣魔芋丝：以菜籽油、大豆油、生姜、大蒜、辣椒、香辛料、富硒黑豆肽粉（富硒黑豆蛋白粉）、芝麻、孜然粉、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乙基麦芽酚、食品用香精为原料，经预处理、炒制、调配、灌装、杀菌、包装制成的富硒香辣魔芋丝。3.1.3 富硒干煸魔芋干：以菜籽油、大豆油、魔芋干、炮姜、大蒜、辣椒、富硒黑豆肽粉（富硒黑豆蛋白粉）、食用盐、香辛料、山梨酸钾、苯甲酸钠、味精、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、食品用香精为原料，经预处理、炒制、调配、灌装、杀菌、包装制成的富硒干煸魔芋干。Q/DDS 0002S202133.1.4 富硒黄花魔芋酱：以菜籽油、魔芋丝、黄花菜、食用盐、郫县豆瓣、味精、香辛料、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乙基麦芽酚、富硒黑豆肽粉（富硒黑豆蛋白粉）、食品用香精为原料，经预处理、炒制、调配、灌装、杀菌、包装制成的富硒黄花魔芋酱。3.1.5 富硒榨菜魔芋干：以菜籽油、魔芋干、榨菜、泡椒、食用盐、富硒黑豆肽粉（富硒黑豆蛋白粉）、呈味核苷酸二钠、味精、白砂糖、香辛料、山梨酸钾、乙基麦芽酚、食品用香精为原料，经预处理、炒制、调配、灌装、杀菌、包装制成的富硒榨菜魔芋干。3.1.6 富硒剁椒魔芋干：以菜籽油、魔芋干、辣椒、泡萝卜、泡姜、富硒黑豆肽粉（富硒黑豆蛋白粉）、食用盐、味精、香辛料、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、食品用香精为原料，经预处理、炒制、调配、灌装、杀菌、包装制成的富硒剁椒魔芋干。3.1.7 富硒五香魔芋干：以菜籽油、魔芋干、食用盐、富硒黑豆肽粉（富硒黑豆蛋白粉）、香辛料、味精、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、焦糖色、山梨酸钾、食品用香精为原料，经预处理、炒制、调配、灌装、杀菌、包装制成的富硒五香魔芋干。4技术要求4.1原料要求4.1.1芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.2白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.4菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.5大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.6郫县豆瓣:应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.7食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.8味精:应符合 GB 2720 的规定。4.1.9鸡精调味料:应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.10乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.11呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.12苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.13食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.14榨菜：均应符合 SB/T 10439 的规定。4.1.15泡萝卜、泡椒、泡姜：均应符合 SB/T 10756 的规定。4.1.16山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.17孜然粉：应符合 GB/T 22267 的规定。Q/DDS 0002S202144.1.18焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.19大蒜：应符合 GB/T 24700 的规定。4.1.20生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.21辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.22酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.23富硒黑豆肽粉（富硒黑豆蛋白粉）：应符合附录 A 的规定。4.1.24魔芋干、魔芋丝：应符合 DBS61/0020 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求富硒泡椒魔芋干富硒香辣魔芋丝富硒干煸魔芋干富硒黄花魔芋酱富硒榨菜魔芋干富硒剁椒魔芋干富硒五香魔芋干色泽呈米白色至黄褐色呈暗红色至黄褐色呈暗红色至红褐色呈红色至暗红色呈红褐色至暗褐色呈红褐色至暗褐色呈红褐色至暗褐色滋味与气味有泡椒和姜的香味，香辣、咸淡适口，无焦糊及其他异味有酱香味，香辣、咸淡适口，无焦糊及其他异味有酱香味香辣、咸淡适口，无焦糊及其他异味有所使用香辛料和醋混合后的酸香味，无异味有酱香味；酸、辣、咸、鲜、香，无异味有酱香味；酸、辣、咸、鲜、香，无异味有酱香和五香味；香、辣、咸、鲜，无异味组织状态粘稠状半固态，允许有大颗粒及片状原料存在杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表3规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100g70.0食用盐（以 NaCl 计），g/100g20.0酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25膳食纤维，g/100g5.0淀粉，g/100g20.0硒（以 Se 计），mg/kg0.15山梨酸钾（以山梨酸计）a，g/kg1.0Q/DDS 0002S20215表 2（续）苯甲酸钠（以苯甲酸计）a，g/kg1.0亚硝酸盐（以 NaNO2计），mg/kg20铅（以Pb计），mg/kg1.0a山梨酸钾、苯甲酸钠仅适用于添加了该添加剂的产品，且在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。4.4微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量项目采样方案a及限量ncmM大肠菌群/(CFU/g)52101000沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100950a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7生产加工过程应符合GB 14881的规定。4.8真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量4.8.1真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.8.2污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.8.3农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。5检验方法5.1感官取约 10g 产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。5.2理化指标5.2.1水分:按 GB 5009.3 规定的方法测定。Q/DDS 0002S202165.2.2食用盐:按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.2.3酸价:按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.4过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.5硒：按 GB 5009.93 规定的方法测定。5.2.6山梨酸钾、苯甲酸钠：按 GB 5009.28 规定的方法测定。5.2.7铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.8膳食纤维：按 GB 5009.88 规定的方法测定。5.2.9淀粉：按 G